日本最老咖啡职人银座咖啡之神关口一郎

Posted 2023-01-07 咖啡

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日本最老咖啡职人银座咖啡之神关口一郎

咖啡虽然源自欧美，但是传进日本后，日本人以特有的职人精神投注于咖啡，从豆子的选择、烘焙到冲煮，关注细节、近乎苛求，也就是职人的「こだわり」。银座的「琥珀咖啡」，开业已经六十七年，就是咖啡职人精神的最佳体现。

「我天生就喜欢探究事物的本质。」

说这句话的不是哲学家，而是银座八丁目琥珀咖啡的关口一郎，他所说的「事物」指的是咖啡。他出生于一九一四年，高龄超过一百岁，虽已将咖啡馆交给外甥林不二彦管理，但一星期之中仍然有几天会坐在店里。他在日本烘焙咖啡界有着无可取代的地位，对他而言，唯一的念头是如何把咖啡煮好。

「一生唯一念。」他说。关口一郎毕业于早稻田大学工学部，他从工学当中学到如何掌握事物的本质，然后透过自己的热忱，创造属于自己的咖啡风味。

从豆子就可以了解关口一郎的用心。一般而言，欧美咖啡爱好者喜欢的是「新豆」(New Crop)，由于水分含量较多，味道与香气较为丰富，被视为较优异的咖啡豆。日本人则喜欢「老豆」(Old Crop )，采收超过两年以上的咖啡生豆，这种含水量较少的豆子，味道与风味都比较清淡。

琥珀咖啡不只使用老豆，还使用所谓的「陈年咖啡豆」(Aged Coffee )。这种咖啡豆需要放在湿度和温度一定的环境，在这个讲求快速的时代，得来十分不易。琥珀咖啡最为贵重的豆子，年份甚至高达四十年。陈年咖啡豆就好像陈年的酒，带著成熟而醇厚的风味，时间已经去除豆子中多余的酸性与水分。

除了对于豆子的坚持，关口一郎发现将豆子研磨成粉末，粗细度无法相同，一些漏网的咖啡细粉(日文称为微粉)在冲煮咖啡的过程中会被过度萃取，导致咖啡过于酸苦。为解决细粉的问题，学工程的他发挥所长，研发与一般碾磨式磨豆机不同的机器，利用旋转离心力，使咖啡粉达到一定粗细程度时被甩出滤网，将细粉量减到最低。

但是，关口一郎发明的磨豆机所研磨的咖啡粉并不能用虹吸式冲煮，因为对于陈年老豆而言，这样的煮法无法将豆子的醇厚展现出来，只能以手冲方式让水一点一滴穿过层层粉末，透过滤网滴出琥珀色的汁液。

琥珀咖啡坐落于银座后巷当中，相较于中央通的繁华与热闹(早上是逛精品店的人潮，夜晚则是百花齐放的酒廊)，更显得特别。咖啡馆的装潢让人很容易联想到咖啡：深咖啡色的木门、怀旧的空间布置、色彩鲜艳的几何形小磁砖搭配木质墙面。店内的空间分成吧台与单独座位区，深红色的沙发配上实木吧台，散发温暖、沉稳又典雅的感觉。

招牌写着「珈琲だけの店」，英文则是Coffee only, own roast, and hand drip ─只卖咖啡、自家烘焙、坚持手冲。这样的宣示就是日本咖啡与欧美咖啡不同之处。欧美的精品咖啡主要流行单一品种，而日本则流行咖啡职人们的混和咖啡。每一家咖啡馆主人选择最符合自身风格的混和方式，仅此一家、别无分号，也无法复制。

手冲咖啡是琥珀咖啡的特色，坚持一次仅研磨一杯咖啡豆分量的咖啡粉，不会为了方便先研磨起来摆着，因为豆子变成粉末之后，会因为空气湿度产生味道的变化。这里一次只为一位客人准备他的豆子、烧煮他的热水、手冲他的咖啡，在求新、求快、求便利的时代之中，这样的咖啡弥足珍贵。看着现在的店长林不二彦提着手冲壶，仔细且精准地控制水的流量，那股专注的神情，使人很自然地与职人精神连结在一起，他继承关口一郎的职志，希望每位享用咖啡的人都能感受到他所投注的热忱与心意。

咖啡在中国的历史

1.咖啡在中国的文化历史

咖啡进入中国

据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是"星星点点"。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。

2.咖啡在中国的文化历史

咖啡进入中国据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。

大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是"星星点点"。

然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。

作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。

3.你知道中国的咖啡起源吗

海南咖啡不是小粒种咖啡，阿拉比卡种咖啡，而是中粒种咖啡，卡尼弗拉种咖啡，也有人称罗布斯塔种，常喝咖啡的人都知道，罗布斯塔种咖啡又苦又涩，难以下咽，但是东南亚那边的人喜欢喝这个，他们用铁锅炒制咖啡豆，还要再加上牛油、白糖、盐、炼乳、等等等等，估计讲到这儿就有人已经知道了，对，最典型的就是马拉西亚白咖啡，我说的不是速溶咖啡，不懂的不要装懂。

说海南咖啡，海南这个地方，适合种中粒种咖啡，比东南亚适合，于是，当时海南咖啡就大多出口东南亚了。在海南兴隆、福山这些当年广泛种植咖啡的地方，现在咖啡种植园的面积逐年减少，但是保留下来的也都是按照东南亚方法炒制咖啡豆，速溶咖啡不在我的讨论之列，去海南旅游，很多咖啡馆只卖海南兴隆咖啡，有些人说不好喝，那是因为这种咖啡很独特，内地人很少喝的到，也算是一种咖啡文化了。

4.咖啡的发展史

咖啡的发展史

七世纪

阿拉伯人在非洲的衣索匹亚草原放牧时，发现羊吃了某种红色果实后，异常兴奋，此为第一棵呗发现的咖啡树。

八世纪

阿拉伯人开始大量饮用咖啡，当时是将咖啡当做酒和药品使用。最初咖啡只是为了解除回教徒的困倦及医生用以帮助人们保护“胃、皮肤和各种器官”。

九世纪

阿拉伯联合酋长国出土文物表明，当时在中东地区，以阿拉伯为中心的伊斯兰教是利用烘焙和研磨生豆的方法开始饮用咖啡的。

十世纪

阿拉伯商人将咖啡传至欧洲。当时欧洲人还没有把咖啡当成一种饮料来品尝，而是称咖啡为酒。

十三世纪

土耳其人已开始烘焙咖啡都进行煮咖啡。

十四世纪

伊斯兰教禁止喝带酒精的饮料，咖啡便成为了替代品。随后，土耳其、叙利亚等中东地区开始盛行饮用咖啡。最早的咖啡馆诞生于土耳其，喝咖啡逐渐走向了家庭。阿拉伯人开始种植咖啡树。

十五世纪

土耳其式咖啡出现，至今仍用此法烹煮。阿拉伯医生的史料证明，咖啡可以用来治病。

据说，咖啡从功能性饮料、医生的配方药品，发展成为大众饮料，与中国十五世纪的航海家郑和有关。1405年至1433年，明朝三保太监郑和带领大舰队七下西洋，几次造访红海附近的阿拉伯国家，郑和下西洋时，把中国的茶文化带到了阿拉伯世界。成为伊斯兰世界的大众饮品。如今，土耳其人喝咖啡的小陶杯类似于中国人喝茶的茶杯。

十六世纪当咖啡喝咖啡馆很快普及伊斯兰世界时，咖啡馆却因为其“城市民众言论的集散地”喝“政治辩论中心”的特性而一度被君主下令禁止。麦加的中毒贝格发现市面上讽刺他的诗文竟式从咖啡馆流出，最先下令查禁咖啡。1511年，麦加的所有的咖啡馆豆被迫关门，伊斯兰教的信徒们也被禁止喝咖啡，酒想不允许他们喝酒一样。与此同时，伊斯兰世界的其他统治者和宗教领袖也相继宣布咖啡为非法饮品。伊斯坦布尔的苏丹也担心战争期间民众发表发动言论会影响士气，因而下令关闭所有的咖啡馆，并将咖啡的维护者缝在一个皮袋里扔进博斯普鲁斯海峡，以示惩戒。尽管惩戒如此严厉，但人们对咖啡的喜爱却没能被禁止，仍又许多不怕死而喝咖啡。禁令最终不了了之。 1538年，穆罕默德的子孙占领了也门。此时，当地的咖啡种植已经颇具规模，土耳其就利用当地丰富的咖啡豆资源，大肆出口赚取暴利。当时也门的咖啡种植虽然已经颇具规模，但他们用的咖啡制作的饮料（即埃塞俄比亚人发明的。先用文火烘培咖啡果实，再用沸水泡来喝，由于果实含有大量的糖份，所以合起来为单十分甘美）却只利用了咖啡的果肉部分，而丢弃了味道更好的咖啡豆。土耳其人于是开始大量搜集这些被抛弃的咖啡豆，经后来历史著名的也门摩卡港出口到欧洲各地。聪明的土耳其人为了垄断咖啡的供应，严禁对生豆的出口，规定生咖啡豆必须经过沸水煮或者烘培之后才可以运输出境。奥斯曼帝国靠这一招垄断了全球咖啡市场近百年。如今的摩卡港由于淤塞问题，已经无法再用这条古老而繁荣的咖啡通道最终被苏伊士运河取代。但“摩卡咖啡”咖啡馆菜单上的一个“固定节目”保留下来

5.咖啡历史

咖啡历史传说在西元六世纪时，依索比亚有位牧羊人发现自己所饲养的羊只，忽然不停的四处乱蹦，他仔细的观察发现，羊只吃了一种红色的困实后，就有这种兴奋的反应；他试著将这种果实分过其他人吃，所有的人吃过后都觉得神清气爽，精神特别振奋，因此这种果实便被用来做提神药. 咖啡的起源十世纪阿拉伯医生拉吉写下有关咖啡最早的文字记载，不过咖啡的栽种可回溯至西元575年，最好的咖啡品种阿拉比卡源自依索比亚.十五世纪叶门地区的南阿拉伯开始密集种植来自依索比亚的树苗. 咖啡的动乱咖啡的盛行最初和宗教有关，日后却成为宗教纪律的威胁.咖啡成为颠覆性的饮料，它使人们聚在一起，切磋智慧，鼓动政治辩论与反抗.1656年鄂图曼大帝克皮里因政治理由下令咖啡屋禁止营业，禁止人民喝咖啡；1674年欧洲女性在反对咖啡的陈情书中抱怨，每当家中有急事发生时，男人总是不在家，因为他们都泡在咖啡屋里；法国酒商意图使咖啡声名下降，因为咖啡是葡萄酒的头号敌人. 咖啡是药物 1657年英国有家报纸刊登，咖啡有许多功效，对胃溃疡有效，能强壮心脏，促进消化，振奋精神，轻松心情，治疗眼疾，感冒，咳嗽，肺病，头痛，水肿，痛风，坏血病，腺病等，以及其他种种病症.咖啡有时被形容为长生不老药，有时又被视为毒药，因为有些人因咖啡而产生不适，如失眠，愤怒，心悸，发烧，失重，肠胃不适. 咖啡的产地哥伦比亚生产哥伦比亚咖啡；巴西生产巴西咖啡；牙买加生产蓝山咖啡；印尼生产爪哇咖啡；坦尚尼亚生产吉力马札罗咖啡；叶门生产摩卡咖啡；美国生产夏威夷咖啡；瓜地马拉生产瓜地马拉咖啡；依索比亚生产摩卡咖啡；咖啡的栽植咖啡树的特质之一是它的果实，一年之内可以结果好几次，另一个特点是花和果实在成熟期不同阶段同时并存.如果困子长的过熟，里面的豆子就会烂掉，如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟.通常一棵树一年平均产量约为2磅. 咖啡树理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间，适当的海拔高度和年雨量在40到120吋之间，最好的土壤是分解的火山土，腐植土和透气渗透性土壤的混合. 咖啡指南巴西各种等级及种类的咖啡占全球三分之一消费量，也就是世界第一的咖啡生产国，除了上等咖啡外，一般咖啡是以量取胜.哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，有世上最好的咖啡豆，味道香醇，最受欢迎的有曼特宁.安哥拉是全世界第四大咖啡外销国，仅生产少量的阿拉比卡咖啡，是综合豆中的上品.哥斯大黎加咖啡豆是世上最好的咖啡之一，味道温和，浓郁，酸冲，强烈芬芳.依索比亚是阿拉比卡种咖啡豆的始祖，酸度很高，带有葡萄酒口味，浓郁，温和，味道强劲，香气宜人.牙买加高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡，其中蓝山咖啡在品质，特色，香味，甘润方面，都是完美无缺.叶门生产摩卡咖啡，从人们开始饮用咖啡以来，摩卡一直就是公认的好咖啡，有与众不同的酸性，咖啡本身也十分香浓.委内瑞拉咖啡品质优秀，是世上最好的咖啡之一，温和婉约细致，酸中带有吸引人的香气. 即溶咖啡 1.卡布其诺：一般是1\\3浓缩咖啡，1\\3蒸汽牛奶.1\\3泡沫牛奶，最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的，很多都换成了巧克力粉. 2.浓缩咖啡：意大利浓缩咖啡用奶泡，美式浓缩用水泡 3.拿铁也叫奶特： 1\\4的浓缩咖啡，2\\4的牛奶，1\\4的奶泡.牛奶味道特别重，端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适合女孩子，而且点给女孩子的话比点卡布其诺好.主要是卡布其诺在国内抄的太热，80岁的阿婆都知道，人家会觉得你没创意，俗啊. 4蓝山：酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本，所以中国是少之又少，一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有 5.摩卡： 1/3浓缩，1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫，最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味，但是被很多咖啡店冲的太甜，是尝不出原味的 6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味.还特意问过咖啡店的帅哥老板咖啡豆的混合比例现在贡献出来--是哥伦比亚2，巴西2，曼特宁1.5，爪哇4.5左右 7.爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖，酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的，追求品位和与众不同的小女生会喜欢. 8.我个人最喜欢的咖啡：冰滴，是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰，只是常温的.一般也用混合咖啡豆，这种方式冲出来的咖啡很清淡的好处： 1.咖啡含有一定的营养成分。

咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。

使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 3.咖啡有解酒的功能。

酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。 4.咖啡可以消除疲劳。

要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 5.一日三杯咖啡可预防胆结石。

对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈。

6.有关咖啡的历史

咖啡的历史- -

随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次焙考、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散，有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上传播的传说，已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。

有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口，但对内确实十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什麽人，只要花上一杯咖啡的钱，就可以进去，坐在舒适的环境中谈生意、约会。

咖啡进入亚洲

阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来，荷兰人却做到了！在对外殖民的过程中，他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。

咖啡进入欧洲

威尼斯商人于1615年首次将咖啡带入了欧洲。到1683年，欧洲首家咖啡屋在威尼斯开张，而最著名的还要数1720年在圣马可广场开张的佛罗沦咖啡馆，至今还生意兴隆。值得一提的是，世界上最大的保险商—— 伦敦罗依德公司正是由咖啡屋起家的。

咖啡进入美洲

1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。1773年的波士顿倾茶党案就是在一家名为绿龙的咖啡屋里策划的。今天，著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右。北美目前是咖啡消费两最大的地区，在西雅图，“拉泰” 文化重新演绎了咖啡文化的内涵，将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起，并风靡世界。

咖啡进入中国

据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。

7.咖啡的发展历史

咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。

咖啡树是属山椒科的常绿灌木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。古代中国有神农氏尝百草，并一一加以记录整理，使后人对许多植物能有系统的认识。

西方世界没有神农氏这样的人，更没有留下什么有文字的记录，因此关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。

传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为可以有助消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，因而就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。

十五世纪以后，到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的鄂图曼帝国，由于嗜饮咖啡的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而发展出欧洲的咖啡文化。

战争原是攻占和毁灭，却意外地带来了文化的交流乃至融合，这可是统治者们所始料未及的了。咖啡文化成熟于欧洲。

十六世纪初，咖啡向欧洲传播开来。当时的法国国王克雷门八世曾说：“虽然是恶魔的饮料，却是美味可口。

此种饮料只让异教徒独占了，殊是可惜”。因此也接受了基督徒也能饮用咖啡。

在英国有无数的咖啡屋，当时只有男人能进入。咖啡在绅士的社交场所颇受欢迎。

男人们在此高谈阔论政治、文学、商业等议题，有些甚至不回家。因此1674年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋关闭。

咖啡文化深深的影响及巴黎市民，街角的咖啡店也开始大量而生。无数的咖啡沙龙内，新的文学、哲学与艺术皆因而出现，期间诞生了无数的思想家及哲学家，如卢棱等。

文化人不断齐集，并以齐聚於知识性的咖啡沙龙内高谈阔论而闻名。不久在意大利浓缩咖啡开始出现，引起咖啡饮用方式的变化。

咖啡越来越受到大众的喜爱，因此有兴趣栽培咖啡的人，也愈来愈多。十三世纪制造商，将咖啡樱桃带各地到并栽植。

十八世纪初，法国海军上将德克鲁，在船上用自己的饮用水，灌溉桶中的咖啡幼苗，而后将之种植於法国领地马尔其尼克岛。不久之后，咖啡广为流传到中南美洲，咖啡的栽植也扩大到世界各地。

?wtp=tt 咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的迹，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。

有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。咖啡的历史最有可能开始于埃塞俄比亚的“Caffa”地区，一个牧羊人注意到，他的羊群吃了一种不知名植物的叶子和果实之后会产生厅异的躁动情绪。

附近修道院的僧侣听说后据此进行多方尝试发现，把这种植物的种子烘焙，磨成粉，然后冲水制成饮料喝，能让他们在漫长的祈祷中保持清醒。可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播，并被埃塞俄比亚军队在多次入侵中带到也门。

咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那，大量的朝圣者们从世界各地涌进这些城市，第一次尝到咖啡，然合把它带回自已的国家，就这样咖啡传遍了世界。穆斯林是咖啡传播的活土，由于他们禁止喝含酒精的饮料，所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。

正是从他们那里我们学到了“qahwah”这个词，意思是沏、泡；土耳其人读为“quhve”；理所当然，欧洲语音的翻版就成为coffee。我们的故事现在带我们到16世纪初，麦加供应咖啡的机构多不胜数，以致于一个政府官员下令削减。

不幸的是，开罗的撒旦习惯于喝咖啡，他不但废止了这项法令，还撤掉了宣布者的职位。十七世纪，英国妇女拟写了一份反对咖啡的书面请愿书，因为她们的丈夫忽略了她们而偏爱这种新饮料。

土耳其女士们则与丈夫们闹离婚，对薄公堂，因为丈夫们禁止她们喝咖啡。早在十六世纪，咖啡就深深地影响了社会习俗和个人生活习惯。

咖啡馆总是欧洲文学界、艺术界及政界名人们的聚会点。伏尔泰宣称他一天喝40杯咖啡，传言巴尔扎克写《人间喜剧》时喝了5万杯。

第一座咖啡馆出现于1660年的巴黎，获得了文人、世术家和诸职责卢梭、狄德罗、丹东、罗伯斯庇尔等当时社会名流们的积极赞助。单从这些名字就可以看。

8.咖啡的历史

咖啡的故事

牧羊人的传说

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。

阿拉伯僧侣

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。

他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。

之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

浪漫色彩的故事

咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique）任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的。当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。

那大约是在l720年或I723年。他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是，最终德.克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的（Nantes）启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这祼小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这祼树苗。

关于"coffee"名词的由来

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发（ Kaffa ），至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语"Qahwah"-意即植物饮料。后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地"KAFFA"命名，直到十八世纪才正式以"coffee"命名。

9.咖啡起源于哪

咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的迹，它最早的历史记载要追溯到850年的波斯。

回教圣典《古兰经》上说，穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了，天使哲布勒伊米（伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一）用一杯咖啡把他唤醒，咖啡的力量如此强劲，以致于他一口气就把40个人打落马下。有人猜测，《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆；还有人说，荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。

咖啡的历史最有可能开始于埃塞俄比亚的“Caffa”地区，一个牧羊人注意到，他的羊群吃了一种不知名植物的叶子和果实之后会产生厅异的躁动情绪。附近修道院的僧侣听说后据此进行多方尝试发现，把这种植物的种子烘焙，磨成粉，然后冲水制成饮料喝，能让他们在漫长的祈祷中保持清醒。

可能正是这种特性使咖啡在修道院中得以广泛传播，并被埃塞俄比亚军队在多次入侵中带到也门。咖啡传到了遥远的圣地麦加和麦地那，大量的朝圣者们从世界各地涌进这些城市，第一次尝到咖啡，然合把它带回自已的国家，就这样咖啡传遍了世界。

穆斯林是咖啡传播的活土，由于他们禁止喝含酒精的饮料，所以咖啡很快成为这些人生活的一部分。正是从他们那里我们学到了“qahwah”这个词，意思是沏、泡；土耳其人读为“quhve”；理所当然，欧洲语音的翻版就成为coffee。

我们的故事现在带我们到16世纪初，麦加供应咖啡的机构多不胜数，以致于一个政府官员下令削减。不幸的是，开罗的撒旦习惯于喝咖啡，他不但废止了这项法令，还撤掉了宣布者的职位。

十七世纪，英国妇女拟写了一份反对咖啡的书面请愿书，因为她们的丈夫忽略了她们而偏爱这种新饮料。土耳其女士们则与丈夫们闹离婚，对薄公堂，因为丈夫们禁止她们喝咖啡。

早在十六世纪，咖啡就深深地影响了社会习俗和个人生活习惯。咖啡馆总是欧洲文学界、艺术界及政界名人们的聚会点。

伏尔泰宣称他一天喝40杯咖啡，传言巴尔扎克写《人间喜剧》时喝了5万杯。第一座咖啡馆出现于1660年的巴黎，获得了文人、世术家和诸职责卢梭、狄德罗、丹东、罗伯斯庇尔等当时社会名流们的积极赞助。

单从这些名字就可以看出，咖啡馆在当时社会中扮演了一个多么重要的角色。威尼斯的第一家咖啡馆开张于1683年，短时斯内就发展到200多家。

在维也纳，第一个开咖啡馆的是个波兰人，他不但保住了维也纳不受土耳其侵犯，还发明了一种新式饮法：过滤掉咖啡渣，然后加蜜使其变甜，再放牛奶。与茈同时，为了纪念躲过的灾难，市里的一位面包师发明了一种半月形油酥糕点，与咖啡搭配绝妙，这就是我们今在知道的卡布基诺咖啡和羊角面包。

产地迁移咖啡树原本生长于埃塞俄比亚，但是，自从被移栽到阿拉伯之后就被该地垄断，在此期间，咖啡馆持续增加从而加大了咖啡的需求。荷兰东印度群岛公司的一些官员偷了几棵树苗，转栽于他们在锡兰（斯里兰卡的旧称）和爪哇的种植园，这些国家的理想气候使荷兰人一跃成为咖啡生产巨商，最后他们甚至可以控制市价。

法国人做了同样的事情，他们在海地、牙买加、古巴、波多黎各和特立里尼达（拉美）移裁了些宝贵的咖啡苗。最后一个葡萄牙人带了些小树苗到巴西，结果不到一个世纪巴西就成为世界上最大的咖啡生产商（1907年它的收成占了全世界的97%）。

咖啡器以前，咖啡馆里煮好的咖啡都装在大容器里，由一个双层蒸锅加热，如果几小时内不喝就得扔掉。20世纪初，制作新鲜咖啡的机器发明：煮浓咖啡器。

这是咖啡饮用史上的一次革命，从此以后人们只要把咖啡豆倒进去，一按电钮，新鲜的咖啡就准备好了。用它煮出的咖啡味道更鲜更浓，更重要的是它简化了咖啡制作过程，为它进一步传播打下了基础。

咖啡在亚洲很久以来喝咖啡是欧洲和美国生活方式的一部分。在欧洲，人行道上遍布的咖啡馆大伞成为一道亮丽街景，各式各样的人在那里聚会、约见，喝意式浓缩咖啡或卡布基诺。

这种潮流现在波及到了亚洲。消费不单纯是一种行为，它往往还包含着一种社会理念。

喝咖啡对中国人来说不仅仅是一种消遣，还包含着对理想生活方式的追求。大众传媒一方面渲染喝咖啡的欧式氛围和时尚形象，另一方面介绍咖啡的不同种类及饮法，着眼于培养未来的消费群体；这极大地促进了咖啡零售业的发展。

在引入意式浓缩咖啡和以此构成的饮料之前，过滤咖啡一直占据亚洲市场主流。现在，许多咖啡厅除了出售传统方式素制的咖啡以外，如浓缩咖啡、卡布基诺、莱德等，还提供特色咖啡，如冰沙咖啡和穆哈咖啡。

对于咖啡商和咖啡店老板来说，特色咖啡提供了更大的差价和更高的利润。喝咖啡这种流行风已吹到了很多亚洲国家，在中国许多大中城市里，泡咖啡吧成了夜生活的一道迷人风景，如北京三里屯一条街，林立着上百家咖啡馆，吸引了不同年龄、层次和肤色的人。

喝杯考究的咖啡，享受生命的消闲，已潜移默化为一种时尚之风。