古代日本的食品与农业简介

Posted 2023-01-07 公元

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古代日本的食品与农业简介

古代日本的饮食深受其群岛地理、从亚洲大陆进口的食物和饮食习惯、宗教信仰以及对菜肴美学外观的欣赏，而不仅仅是味道的影响。从公元前开始，小米取代大米成为主要的主食。公元前 300 年，海鲜比肉类更受欢迎，因为它丰富，而且因为公元 6 世纪引入的佛教在很大程度上禁止杀害动物和鸟类。有各种各样的水果和蔬菜，而茶和清酒是流行的饮品，至少对贵族来说是这样。

地理和天气

日本的地理环境各不相同，因此每个地区的农业能力也各不相同。本州和四国之间的内海盆地受益于生长季节的大雨和收获前亚热带天气晴朗干燥的日子，而晚秋降雨与太平洋风和温和的冬季有助于冬季作物。延迟降雨或早期台风会毁坏庄稼。相比之下，本州西北部则是从亚洲席卷而来的冰冷风和雪。

神话

考虑到大自然变幻无常的奇思妙想，以及毁灭性天气现象可能会摧毁庄稼的真实可能性，古代日本人召唤神灵来保护他们的利益也就不足为奇了。

古代日本的农业（NOGAKU）和今天一样，主要集中在谷物和蔬菜生产上。

食物（shokumotsu）可以有自己的神。伊势有一位将军而古老的食神，在当地的稻神已经保护农民并承诺当他们收到合适的供品时会获得丰收，稻荷就被确立为国家稻神。甚至稻田也有自己的保护神道精神，ta no kami. 农业的一个重要组成部分是宗教仪式和仪式，特别是在播种和收获时间，旨在确保丰收并保护其免受灾害。涉及大米的仪式特别重要，并且涉及到皇帝。饥荒在神话中也被描绘为一个老太婆，她设置了鱼陷阱来剥夺人们的鲑鱼，但最终被英雄奥库米杀死。佛教也有与食物有关的人物，特别是 Iorin，是渔夫的守护神观音的化身，以及禅宗的饭神 Ida-ten。后者在饭前祈祷，并注意是否有任何过度的食欲。

农业

古代日本的农业 ( nogaku ) 和今天一样，主要集中在谷物和蔬菜生产上，只生产相对有限的肉类。绳文时代（约公元前 14,500 年 - 约公元前 300 年或更早）的早期食物来源是小米和可食用的草。作物栽培的第一个痕迹日期为c。公元前 5700 年采用刀耕火种的农业。特定和重复土地的耕作发生在 c。公元前 4,000 年。

迄今为止，最重要的主食是大米。有大米的证据 c．公元前 1250 年，在绳文时代后期通过亚洲大陆的移民传入日本，但它的栽培可能直到公元前 1250 年才开始。公元前 800 年。在湿地种植水稻的第一个证据可以追溯到c。公元前 600 年，在从绳文时代到弥生时代的过渡期间，该技术再次被来自亚洲的移民引入。最早的稻田出现在西南，然后向北蔓延。弥生的移民也带来了红豆，大豆，小麦，以及来自中国，这已成为日本菜出类拔萃，寿司。

农业发展缓慢，这是直到引进的铁制工具和技术来自韩国的古坟时代（C 250 - 538 CE）的进展是在效率方面取得。即使在奈良时代（公元 710-794 年）农业仍然依赖原始工具，没有足够的土地用于种植作物，灌溉技术不足以防止频繁的作物歉收和饥荒的爆发（特别是在公元 730 年和公元 1180 年左右））。公元 9 世纪，国家以种稻贷款的形式提供了一些支持，但利率在 30% 到 50% 之间。只有镰仓时代（公元 1183 年至 1333 年）和中世纪将看到诸如双季作物、更好的种子品种和更广泛地使用肥料等技术。

鉴于这种不可靠性，大多数小农更喜欢在他们的大庄园 ( shoen )为有地贵族工作的更高安全性。只有这些庄园得到了适当的灌溉，独立的小农不得不利用降雨或天然地下资源，因此定居于旱田作物，如小米（和大麻）以及大麦、小麦和荞麦。在这种条件下种植的大米被保留用于纳税。其他作物包括大麦和桑树，后者用于生产丝绸。

饮食

由于日本是一个由大小不一的岛屿组成的集合，海鲜很容易获得并且比肉类更受欢迎，畜牧业是一种更昂贵和耗时的食物来源。食用的海鲜包括贝类、海藻、海参、鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、鲨鱼、对虾、鱿鱼、海蜇和螃蟹。鱼，如果不是在现场新鲜食用，则被运送到内陆晒干。

当佛教在公元 6 世纪传入日本，然后由国家正式采用和赞助时，该宗教避免杀死动物和鸟类，这为海鲜和蔬菜在日本的饮食中占据主导地位提供了另一个原因。佛教并没有禁止吃所有种类的肉，野猪和鹿肉是例外。野鸡是另一种保持其受欢迎程度的肉类。确实，一些佛教教派更严格，要求他们的追随者吃素。

他们派出鸬鹚

在上滩，

他们撒下北斗七星网

穿过较低的浅滩。

山与河

齐心协力为她服务——

真是神的统治！

由Kakinomoto Hitomaro写的 Manyoshu诗关于自然赏金给 Jito 皇后 (Ebrey, 150)。

日本饮食最著名的时期是平安时代（公元 794-1185 年），当时文学蓬勃发展，宫廷阴谋和浪漫插曲中可以找到饮食习惯的参考。我们的知识在很大程度上仅限于贵族，因为他们是撰写文学作品的人，他们专注于在首都平安京（京都）的游乐宫举行的奢华晚宴。我们可以想象，普通民众的饮食可口性要差得多，尽管它可能更健康，因为许多贵族宫廷作家提到了困扰宫廷的疖子和其他与营养不良有关的疾病。

贵族一天吃两顿饭——一次在上午 10 点左右，第二次在凌晨 4 点，但是，我们可以再次想象，劳动者和农民可能在一天中早晚吃饭，以免干扰他们的工作。例如，人们也会吃水果、坚果或年糕等零食。

食物使用盐、姜、薄荷、大蒜、醋和鱼汤调味。

大米是主食，经过煮、蒸或煮熟，然后干燥。它与蔬菜混合制成年糕或制成浓稠的粥，并用蔬菜或其他谷物调味。受欢迎的蔬菜包括多用途大豆，可以制成调味酱（味噌）、豆腐（豆腐）或酱油。有红豆，日本红薯，竹笋，茄子，黄瓜，牛蒡，洋葱，小葱，山药和萝卜。它们可以生吃或煮、蒸或腌制。食物使用盐、姜、薄荷、大蒜、醋和鱼汤调味。通过添加蜂蜜、米冻或称为amazura的液体获得更甜的味道它是由野生葡萄压榨而成的。另一种增加味道的方法是用核桃油或芝麻油烹饪。

可用的水果包括桃子、日本橙、橘子、柿子、枇杷、李子、石榴、苹果、覆盆子和草莓。还有栗子、核桃、松子等坚果。脂肪由鸡蛋、牛奶和黄油产品提供（可能数量不足）。

天妇罗和寿喜烧等典型的日本料理在很久以后才被引入这些岛屿 -天妇罗在公元 16 世纪通过葡萄牙人传入，而寿喜烧则是在公元20 世纪早期，因为西欧人在那里盛产牛肉。

从阳台看雪的源氏

丰原邦一（公有领域）

茶（cha）是从中国（公元 6 至 7 世纪）另一种流行的介绍，根据传统，它最初是从灌木丛中长出来的，灌木丛是从禅宗的创始人达摩（又名菩提达摩）丢弃的眼睑长出来的。同样来自中国的更好的茶树和精心准备的仪式（chanoyu）。喝茶最早被禅宗僧侣采用，因为它被认为有助于冥想和防止睡眠。这种饮料也被认为具有药用价值。茶的制作方法是将叶子捣碎，然后用天竺葵或姜制成一个球，然后将其放在热水中冲泡。最终，从公元 1200 年开始，开设了专门的茶学校，人们在专门的茶室（chashitsu)，而人们最好的瓷器则是专供茶饮的。

最后，日本酒或米酒仍然是日本的典型象征，这是一种重要的饮品。在神话中，这种饮料来自东京，是魔法和治愈之神 Sukunabikona 的礼物。清酒过去和现在都是供奉神社诸神的普通祭品。最后，为了说明清酒的古老及其在日本文化中的重要性，Otomo no Tabito（665-731）创作了 13 首赞美酒的诗，这是其中之一：

而不是烦躁

在无济于事的事情上，

看起来会更好

喝一杯

浑浊的缘故。

（基恩，137）

参考书目

Ashkenazi, M.日本神话手册。牛津大学出版社，2008 年。

Beasley, WG日本经验。加州大学出版社，2000 年。

Ebrey, PB前现代东亚。沃兹沃斯出版社，2013 年。

Habu, J.日本的古代绳纹。剑桥大学出版社，2004 年。

Henshall, K.日本历史词典至 1945年。稻草人出版社，2013 年。

Keene, D.心中的种子。哥伦比亚大学出版社，1999 年。

Mason, RHP日本的历史。塔特尔出版社，1997 年。

Sansom, G.到 1334 年的日本历史。斯坦福大学出版社，1958 年。

Seligman, L. “日本料理的历史”。Japan Quarterly , April 1994, 41, 2, pp. 165-180。

Whitney Hall, J.日本剑桥史卷。2.剑桥大学出版社，1999 年。

世界历史阿兹特克食品和农业

阿兹特克文明，其中c之间盛行于墨西哥中部。公元 1345 年和 1521 年，由于气候优势、多样化的人工灌溉方法和广泛的农业技术相结合，能够提供种类繁多的农产品。他们的农业技能使阿兹特克人成为古代世界上最多样化的美食之一。

组织和方法

在阿兹特克社会，土地可以归社区所有（calpolli）并分配给个人家庭耕种，或者农民可以成为大型私有庄园的居民租户（mayeque）。地租以实物支付给地主，他们要么是阿兹特克贵族 ( pipiltin )，要么是作为服务奖励而获得土地的战士，要么是国王本人 ( tlatoani )，他们都通过中介管理者管理自己的庄园。在较小的范围内，平民 ( macehualtin ) 拥有自己的园地 ( calmil )也很典型，可以为家庭提供食物。社会底层是奴隶（tlacohtin），除了在其他行业工作外，还广泛从事农业。

可以区分两组农业工人 - 照料田地、种植和灌溉作物的一般农场工人，以及具有播种、移栽、轮作以及最佳种植和收获时间知识的更专业的园艺师。后者的信息可以从 tonalamatl 年历中确定，它们不仅考虑了气候条件，还考虑了应进行种植和收获的吉祥时期和事件。

为了最大限度地提高作物产量，采取了各种措施。例如，广泛使用梯田来增加农田面积，尤其是在 Netzahualcoyotl 统治时期。阿兹特克帝国也进行了灌溉，有时用于雄心勃勃的大型项目，例如将 Cuauhtitlan 河引水到周围的田地，但更常见的是通过被称为chinampas 的人工洪水田地（见下文）。农作物还使用从阿兹特克人居住的任何地方建造的运河中疏浚的污泥和故意从市中心收集的人类排泄物的组合施肥。

尽管如此，尽管采取了这些措施，但不利的自然事件可能会显着降低作物产量，例如大雨甚至大雪或蝗虫和啮齿动物等害虫的瘟疫。因此，在这种困难时期，积累了粮食储备以重新分配给贫困者。

最著名和最大的市场是特拉特洛尔科，每天吸引 25,000 名购物者。

种植了各种食品，非粮食作物包括棉花和烟草，它们要么用烟斗抽吸，要么卷成雪茄。收获后，货物在所有城镇中央广场的市场上出售。最著名和最大的是特拉特洛尔科市场，每天吸引 25,000 名购物者，每五天举行一次的特殊市场则吸引多达 50,000 名购物者。

中国帕斯

Chinampas是人工种植和水淹的耕地，它们覆盖了 Chalco-Xochimilco 盆地的大片区域，大大增加了土地的农业能力。事实上，每年可以在chinampas上种植多达六种作物；难怪，它们在今天继续被使用。它们在中美洲的使用可以追溯到几个世纪之前，但直到公元 13 和 14 世纪，它们才开始蔓延到 Chalco-Xochimilco 湖盆之外，最终覆盖了 9,500 公顷（23,000 英亩）。该chinampas可以养活不断增长的人口，这在首都特诺奇蒂特兰独自一人至少有20万，也许1100万在整个帝国。尤其是Motecuhzoma I，在公元 15 世纪开始了一项扩建项目，这可能是对快速增长的人口需求的直接回应。

每个chinampa油田在大小和方向上都非常相似。它们大约 30 x 2.5 m，用长木桩固定在沼泽地区。每个地块都与由交织在一起的树枝组成的围栏接壤，随着时间的推移，随着它们收集泥土和植被，这些围栏变得更加坚固。通过定期种植柳树，墙得到了进一步加强。chinampa内的种植区充满了沉积物，每个地块之间都有一条运河，可以让独木舟进入。水是由天然泉水和人工建筑（如渡槽）相结合来提供和精心控制的、堤坝、水坝、运河、水库和闸门。其中最令人印象深刻的一项是 Nezahualcoyotl 在特诺奇蒂特兰 (Tenochtitlan) 边缘建造的 16 公里堤坝，用于阻挡特斯科科湖的咸水，并形成一个由淡水泉提供的泻湖。

花园

阿兹特克人也很欣赏花园的种植，这些花园散布在特诺奇蒂特兰周围。最著名的例子是 Motecuhzoma I 在 Huaxtepec 的异国植物园，为此他从海岸进口了香草兰花和可可树等花卉，并与专业园丁一起确保它们在新环境中茁壮成长。花园通过泉水、溪流和人工运河以及特色喷泉和人工湖进行灌溉。Huaxtepec 的花园和其他花园，例如 Netzahualcoyotl 在 Tetzcotzingo 创建的花园，也被用来种植食品，并因拥有具有药用价值的植物和树木而闻名。事实上，大多数阿兹特克上流社会的住宅都有自己的带水景的游乐花园、果园和药草园。

食物和饮料

阿兹特克人的饮食以水果和蔬菜为主，因为家养动物仅限于狗、火鸡（totolin）、鸭子和蜜蜂。野味（尤其是兔子、鹿和野猪）、鱼、鸟、蝾螈、藻类（用于制作蛋糕）、青蛙、蝌蚪和昆虫也是一种宝贵的食物来源。最常见的作物是玉米（centli，著名的用来制作玉米饼，还有玉米粉蒸肉和稀饭）、苋菜（一种谷物）、鼠尾草、豆类（etl)、南瓜和智利辣椒。种植了红色和绿色西红柿（但比现代品种小得多），还有白色红薯、jícama（一种萝卜）、佛手瓜（蔬菜梨）、仙人掌和花生。阿兹特克人还种植了多种水果，包括番石榴、木瓜、奶油苹果、mamey、zapotes 和 chirimoyas。小吃包括爆米花和马盖龙舌兰的甜烤叶。

不使用油或脂肪，大多数菜肴要么煮熟要么烤，并且使用调味品增加了额外的味道，因为阿兹特克人喜欢他们的酱汁和调味料。这些例子包括 epazote、烤鳄梨叶、achiote 种子，当然还有新鲜、干燥或熏制的智利辣椒。阿兹特克人的另外两种流行口味是香草和巧克力. 后者来自可可树的可可豆荚，可可树在海岸附近的大片果园中广泛种植。豆子经过发酵、腌制和烘烤。然后将豆子磨成粉并与热水混合，因为巧克力通常作为温热的泡沫饮料食用。味道苦涩，可以通过添加例如玉米、香草、鲜花、香草和蜂蜜来调味。巧克力如此受人尊敬，以至于豆子被用作货币（甚至是伪造的）并要求附属部落作为贡品。其他受欢迎的饮料是octli（西班牙的pulque），这是一种由 maguey 和pozolli的发酵汁液制成的淡酒精啤酒由发酵的玉米面团制成。这些酒精饮料中，但是，在消费适度，因为被抓到醉酒可能导致惩罚的所有方式，甚至是死亡的惩罚。

参考书目

Coe, MD墨西哥。泰晤士和哈德逊，2013 年。

Nichols, DL牛津中美洲考古手册。牛津大学出版社，2012 年。

Soustelle, J.阿兹特克人的日常生活。多佛出版社，2011 年。

汤森。阿兹特克人。泰晤士河和哈德逊河，2012

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世界历史 阿兹特克食品和农业

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