传统日式住宅简介

Posted 2023-01-07 榻榻米

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传统日式住宅简介

古代和中世纪日本（公元 1185-1606 年）的传统房屋是该国对世界建筑做出的最独特的贡献之一。虽然富人和有权势的人可能住在城堡和别墅里，而穷人住在乡村的乡间别墅或狭窄的郊区，但中间有大量中世纪的日本人住在后来成为典型日本家庭的地方。今天继续流行的特色包括宣纸墙、推拉门和可折叠屏风、榻榻米地板和蒲团床，以及极简主义的室内装饰方法。

日本的做法

日本的大部分建筑，无论是很久以前还是今天，都需要抵御每年一度的台风和偶尔的海啸和地震。最重要的是，夏季非常炎热，冬季寒冷，每年都有大雨季节。古代和中世纪的日本人找到了解决这些困难的简单方法：不要建造到持久。因此，房屋不是抗拒环境，而是按照其心血来潮建造，如果发生最坏的情况，它们的设计目的是很容易再次重建。这种做法也意味着，如今在日本幸存下来的老建筑已经很少了，但建筑风格和技巧肯定是有的。

在武士类是多用的禅建筑影响的印象深刻的佛教寺庙。

日本有一个非常分层的阶级体系，建筑是当局用来维持现状和强化每个人都有自己正确生活地位的观念的众多方式之一。例如，有一些特定的奢侈法禁止平民拥有武士喜欢的风格的房屋。武士阶级对佛教寺庙的禅宗建筑印象深刻，他们在自己的家中模仿这种朴素和极简主义。这些趋势最终会渗透到其他阶层的家庭中。下层阶级确实与上级相匹配的一个方面是他们的陈设稀少，但这通常是由于缺乏手段而不是美学。

外观

在近代之前，日本的家庭住宅（minka）可以分为以下四类：

农舍（诺卡）

渔民之家（gyoka）

山间房屋（sanka）

都市住宅（町屋）

虽然上述所有内容都因当地气候和材料的可用性而存在区域差异，但可以确定一些共同特征。例如，农村地区的那些房屋通常为一层，由木头建造，并通过柱子从地面升起。他们有一层硬化的泥土（doma）地板，在那里做饭，还有另一个区域，有一个凸起的木地板供睡觉。由于城市普遍缺乏空间，城市房屋比其他类别小，但是通过向上建造解决了这个问题，因此许多町家有两层楼。城市房屋相互连接，厕所和水源在邻居之间共享是很常见的。许多城市房屋也是业主的营业场所——一个小作坊或商店。窗户由用作百叶窗的滑动木板 ( amado )保护。通过有山墙，然后用茅草、瓷砖或树皮木瓦覆盖，屋顶可以防风雨。屋顶有悬垂的屋檐，正门有自己的覆盖物（genkan）。

中古时期更精致的住宅建筑风格被称为新田造，其中一个重要的部分是家庭和花园的融合。花园的设计目的是通过向后移动滑动窗户和墙壁，从房子的各个角度观看。花园本身通常是美化的，可能包含树木、开花灌木、特殊草丛、苔藓区、人工山丘、水景和岩石花园，尽管它不一定是一个很大的空间，因为所有这些特征都可以小型化. 较大的花园通常有自己的乡村茶馆（sukiya），这是日本茶道的专用空间。最初，shinden-zukuri只有武士阶级才喜欢这种风格。

室内设计

起居室（zashiki）最早出现在武士的家中，武士作为上层阶级的成员，需要向他们的附庸和官员提供观众。出于同样的原因，房间地板的一个区域可能会稍微升高（jodan-no-ma）。这个想法随后在中世纪晚期传播到平民的家中。这个房间里可能有一张面向墙壁的内置办公桌（tsukeshoin），这是武士家的另一个宿醉。

室内覆纸推拉门 ( fusuma ) 是通过将纸（有时甚至是丝绸）粘贴到精致的木格框架上制成的。根据房间的大小关闭或打开门，窗户通常以相同的方式设计。在两者之上，可能有一个横梁或ramma，这是一个雕刻的木制矩形，为房间提供更多的光线和空气。内部空间可以使用独立式纸屏风（shoji）进一步划分，它可以是折叠式（byobu）或由单个面板（tsuitate）组成。屏风中使用的纸通常比墙壁中使用的纸更薄、更透明。更质朴的房子也可能有竹子或芦苇百叶窗（sudare）在窗户上。

卷轴通常挂在墙上特制的壁龛中，展示了一幅画或一个精美书法的例子。

传统日本房屋的木地板上覆盖着长方形的榻榻米垫，这些垫子由稻草制成，但顶层是编织的草。榻榻米可以追溯到平安时代（公元 794-1185 年），榻榻米编织的厚度和图案都是中世纪日本地位的标志。虽然在日本全国没有完全标准化的尺寸，但在一个房间里可以布置的榻榻米数量已成为衡量地板面积的常用方法。中世纪时期单张榻榻米的尺寸为 85 厘米 x 1.73 米（2.8 x 5.7 英尺）。加热是由便携式木炭火盆（提供火炉）或固定的中央炉床，并且在中世纪期间，照明用或者木制炬或油灯提供。

家具

中世纪时期日本家庭的家具很少，但可能包括地垫（zabuton）、便携式扶手、矮桌（chabudai）、小储物柜（kodana）、隐藏的橱柜（shoji）和箱子（tansu）。这些物品通常由不寻常的木头或竹子制成，可能会使用漆器和镀金在设计和装饰上更加精致。根据古老的阿伊努人传统（日本土著居民），有时将宝剑或珠宝等贵重物品放在箱子里，放在房子的东北角，房子的守护神 Chiseikoro Kamui 被认为居住在那里.

衣服通常放在架子上或架子上，而床上用品由特别厚的榻榻米（或一堆薄的）或蒲团组成，蒲团是一种填充棉花、羊毛或稻草的薄床垫，可以很容易地折叠起来放在一个柜子里。不使用时的橱柜或角落。对于较冷的月份，使用羊毛或棉被套，kakebuton。在夏天，睡觉的人可能会使用悬挂在天花板上的蚊帐，这是日本自古以来就使用的一种装置。

装饰

许多人在家中悬挂艺术品，这些可以有多种形式。悬挂的卷轴（kakemono或kakejiku）由丝绸或纸制成，底部有一根木杆，用于将卷轴压平在墙上，并有助于将其卷起来存放。卷轴通常挂在墙上特制的壁龛（壁龛）中，展示了一幅画或一幅精美的书法作品，或两者的结合。在绘画的情况下，这些通常显示风景场景，并且通常在四个季节的每个季节开始时进行更改，以便它们在主题上与它们被观看的时期相匹配。

另一种展示艺术品味的方式是在房间的纸推拉门、纸墙本身或独立的屏风上画画。一种更便宜的家居装饰方式是购买木版画。这些在公元 17 世纪的城镇和城市中尤为流行，通常表现出城市场景（尤其是与休闲活动相关的）、著名景点和演员。印刷品直接粘贴在墙壁或屏幕上。最后，在家里很少使用纯粹的装饰品，但可能会展示瓷器或漆器的精美例子。装饰品，有时还有一束鲜花或一个香炉被放置在架子上，架子上通常是交错排列的（chigaidana）。

虽然在日本的房子里可能有一些有价值的收藏品，但它们没有以任何方式上锁，窃贼只需滑开窗纱甚至前门。出于这个原因，如果他们缺席一段时间，那些有能力经常雇用看护人的人。这种缺乏安全性的另一个后果是，任何接近房屋的陌生人都会受到怀疑，因此，游客在接近门时会大声喊“对不起”，这一传统在现代日本仍然存在。

参考书目

Ashkenazi, M.日本神话手册。牛津大学出版社，2008 年。

Beasley, WG日本经验。加州大学出版社，2000 年。

Deal，WE中世纪和近代早期日本生活手册。牛津大学出版社，2007 年。

Henshall, K.日本历史词典至 1945年。稻草人出版社，2013 年。

Mason, RHP日本的历史。塔特尔出版社，1997 年。

津田，N . 日本艺术史。塔特尔出版社，2009 年。

Yamamura, K. (ed)。日本剑桥史卷。3.剑桥大学出版社，2001 年。

日式烧肉竟然不起源于日本

烧烤肉片，让动物脂肪混和着柴烟的香气，应该是从人类发现火之后一直烙印在人类脑中的美味。不只如此，人类也觉得这样的味道可以讨好神明，使用牲畜以祭神成为宗教之中的牲礼。

如同麦可·波伦所说的：“说不定祭礼正是烹饪之始，因为把肉放在火上一烤，把祭品送上天庭的问题便迎刃而解了。”不管如何，当人类从茹毛饮血，开始饲养家畜，并且懂得烹饪以后，人类的饮食文化、传统和礼仪就就与肉离不开关系了。

台湾不少地方都有日式烧肉，日式烧肉现在都会冠上日式，有别于BBQ、牛排、韩式烧肉、巴西窑烤的不同。

或许我们将日式烧肉的特点归纳为几项，包含：

●薄薄的肉片（有别于牛排的厚度）。

●肉片放在炭火的铁网上。

●自己烤来吃（有别于牛排是别人送上来）。

●以酱油为基底的酱汁加以腌制生肉或是沾酱来吃（有别于牛排使用奶油）。

●不只烤精肉、还烤内脏（有别于牛排只食用沙朗、丁骨、菲力等部位）。

然而，日文的汉字当中写成“焼肉”的日式烧肉真的有那么“日式”吗？日本人什么时候吃起日式烧肉呢？

说起日式烧肉（巷口讲古的胡老先生又来了…）的故事，那可是一段人与动物之间血与肉（屠宰动物）的故事、也是一段帝国主义的故事、充满着殖民者与被殖民者之间的微妙关系，也是日本人与其他文化交流的故事。

透过食物了解历史，当筷子拿起来的那一刻，也同时穿越了不同的历史与文化。

日本人开始吃肉

《吃的文化史》专栏之前曾经在《日式猪排饭的故事》与《铁板烧的故事》两篇文章都有提到日本人本来不吃家畜的肉。

怕各位没有时间，在这里跟大家复习一下。

日本从七世纪中期天武天皇颁布《禁止杀生肉食之诏》之后，日本人的肉质摄取排除了家畜的鸡、鸭、牛和猪，肉质主要从鱼肉当中摄取。

由当时日本人所留下的纪录来看，从贵族到平民阶层，对于兽肉的接受度并不高，普遍的认为食用兽肉是不洁的饮食行为，不仅会让身体有奇怪的味道，还会污染身心，无法侍奉神佛。

明治天皇提倡肉食的理由显然不是为了美味，而是认为兽肉的食用将可以强国保种，让日本人的体格强壮起来，跟西方人一样壮硕，才可以挤入先进国家之林，从这样的角度而言，“明治维新”对于日本人来说不只是船坚炮利、不只是政治改革，还包含了味觉上的革命、身体上的适应和文化上的改变。

明治维新之前，日本人虽然不吃家畜的肉，但也会偷打一下牙祭。然而，他们吃肉是偷偷摸摸的，总是得到山林野外，以往日本人所说的“山奥屋”都藏在山里面，是吃野猪、野鸟、野兔、鹿肉或是狸肉的地方。

江户时代著名的《料理物语》就有提到烧肉的作法，主要是将肉烧烤后，沾着酱油、味噌、味醂和砂糖所制成的酱料。

当明治维新之后，吃肉开始与文明开化画上等号。政府有意识的推动吃肉的运动，特别是从军队、学校当中开始培养起，要强健日本人的体魄，先从吃肉开始。欧美的外国人让日本人吃肉变得光明正大，得到国家奖励，而且还是文明开化的表现，何乐而不为呢？

明治政府所推动的吃肉运动主要是精肉，而不是内脏，像是牛百叶、猪肝、大肠…等动物内脏都是加以丢弃的。

日本人后来敢吃动物的内脏，还有一段文化交流的路要走，而且来源不在西方，是在东方。

日式烧肉从何而来？

由于日式烧肉的历史并不长，考察其来源可以从二十世纪初的资料来看，主要有两个来源：一个是中国；一个则是韩国。

以火直接烧烤，并且吃牛、羊、猪等肉类，包含精肉与内脏，从1910年代的美食杂志之中可以看到相关的纪载。当时日本驻中国的记者讲述他在北京“正阳楼”吃烤羊肉的经验，称之为“成吉思汗料理”，据说是成吉思汗在军队当中的饮食。大正、昭和年间在东京和大阪开店的成吉思汗料理以烧烤羊肉、牛肉和猪肉为主。

日式烧肉的另外一个来源则是韩国，当成吉思汗烤肉在日本开店的同时，韩国式的プルコギ（불고기）也在日本的韩国移民当中开始营业，在这样的料理店之中，烧烤方式是在炭火上放置铁网，并且将肉切成薄片，沾上酱油食用。

当日本并吞韩国，日韩之间成为国内的交流，赴日的韩人增加，也将饮食习惯带到日本，移民日本的韩国人主要来自全罗南、北道、庆尚南、北道和济州道。渡日的韩人大部分居住在大阪周边，特别是“猪饲野”（这名字真难听阿！）附近，将“朝鲜式”烧肉带进日本。

赴日的韩国人流行的两种烧肉方式，包含：“プルコギ（불고기）屋”，还有“カルビ食堂”（갈비살）。

特别的是“カルビ食堂”是采用“酌妇”帮忙烤肉，有别于现在的自助式，当时还是觉得上餐厅总是要有个人服侍才有被服务的感觉。从“猪饲野”开始的烧肉，才有自己烤的习惯，因此日式烧肉的诞生可以说由此开始。

然而，韩国的烧肉在日本登陆，主要还是在日的韩人食用，日本人不大敢吃动物的内脏，大部分都将之舍弃，除此之外，日本人也无法接受韩国泡菜的味道，韩国烧肉的本土化是等到二次大战之后。