壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食

Posted 2023-03-06 壮族

篇首语：知识比金子宝贵，因为金子买不到它。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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壮族饮食文化：壮族都有着什么样的特色美食

壮族是一个以农业为主的民族，种植水稻、玉米、豆类、薯类、瓜类等，饲养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，在长期的生活实践中他们接触和认识了各种可食用的野生植物和动物，故风味美食较多，具有悠久的历史和丰富的饮食文化。

甑子饭是清塘壮族人们爱吃的米饭之一。甑子饭作法是有一定讲究的，主要是把大米淘洗干净后，放进特制的甑子里，然后把它放到盛有水的大锅内蒸煮，因是蒸气蒸熟的所以不会把饭弄糊。这种米饭由于作法上的不同，所以具有色香、味美、口感好、无火气等特点，深受清塘壮民的喜欢，特别是逢年过节红白喜事，甑子饭是少不了的。

五色蛋是壮族人民喜爱的食品，常把鸡蛋、鸭蛋煮熟后分别染成黑、黄、紫、红、绿五种颜色，每逢清明、八月十五等节日，人人须吃五色蛋。孩子们常挂一串五色蛋于胸前戏玩。

乌米饭在山上采摘乌树叶、老鼠豆，与糯米一起混合在一起，再把它煮熟。乌米饭煮熟后颜色呈黑色，但口感和味道还是非常好的，是清塘壮族乡远近闻名壮家特色美食，特别是每逢四月八节时必作之。

立夏饭是在清塘壮族乡观音山、李家、贝家、黄绿一带的壮族人特别爱吃的一种米饭。每到农历立夏之时，当地村民就会用前年割了晒干的黄饭木叶用开水熬出汁，待冷却后放入糯米浸泡至金黄色后，再把它煮熟。煮出来的米饭颜色呈金黄色，色美饭香，而且对人体有一定防病祛虫的功效。直到现在当地壮族人民还保留着这一习惯。红薯丝粑粑壮语又称“篙紧磨”，是将上等红薯刨成丝晒干后，放到大木桶内存放2——3个月，存放时最好用火烟熏木桶。最后把备好的红薯丝用石磨磨成粉，再用筛子把红薯粉将细的筛出，将细粉拌水揉制成山头状，放入锅内猛火蒸熟。通过这种方法制成的红薯丝粑粑味道特别香甜，是养生的上等食品。

此外花色糯米饭清塘壮族人也非常喜爱。

新娘茶、新娘粥是刚嫁到壮寨的新娘，第二天早晨到井里挑的第一担水。煮成的茶或粥，用来招待送嫁而来的亲戚朋友，象征着亲戚朋友之间的友谊象流水一样长。也是比新娘手艺，看谁煮得好吃，谁就是最贤慧、能干心灵手巧的新娘。

壮族菜肴也颇具地方民族风格，主要有几种：

炖狗肉在清塘壮族乡的人民特别喜欢吃狗肉，而且是很独特的民族佳味。当地饲养的狗，因水土及饲养的影响肉质特别鲜嫩。炖狗肉就选用这种10——15斤重的狗，宰杀脱毛后，用香梗稻杆熏烤至金黄色，注意火势不能过猛，否则皮会裂开。然后开膛去内脏，切成小块，用生茶油拌香草、姜、蒜等佐料，爆炒香。然后放入适量的水和水豆腐炖。一个多小时，即食用，鲜嫩可口，晨齿留香，回味无穷。壮民往往在办喜事、过年节或迎接贵客时都要炖狗肉招待贵客。用它来招待贵客以表诚意。

火锅羊肉也是清塘壮族乡的人民特别喜爱的食品，具有独特风格的民族佳味。当地饲养在深山里吃草为主的山羊，因纯吃草又受水的影响肉质特别鲜嫩是首选的无污染的食品。

火锅羊肉就选用这种8——12斤重的羊，宰杀脱毛后，也要用香梗稻杆熏烤至金黄色。然后开膛去内脏，切成小块，直接用冷水焯羊肉，在水未煮沸之前不要去动，否则就会有羊臊味。再捞出滤干，放入煮好有配料的火锅汤内，汤开炖30分钟后即可食之。

豆腐酿清塘壮族地区盛产黄豆，他们就以黄豆制成风味美食，先将黄豆碾烂制成豆腐，再用半肥半瘦的五花肉、香葱、及芫荽等香料，拌和精盐制成馅酿入其中，是一种大众化的风味美食。

壮族的风味美食是他们在长期生产生活中形成的，多流传于广大农村的家庭中，只有到壮族农村中才能品尝到真正的壮族风味美食。壮族丰富的饮食文化目前尚未深入发掘，人们真正品偿到的还不是很多，只有在今后进一步深入了解，才能更多更好的让壮族美食、饮食文化大放异彩。

壮族特色的酒文化有着怎样的历史壮族文化

1.关于酒的传说

古代广西酒有两种替代品，一为槟榔，一为椰子。关于槟榔代酒的记载颇多，清朝谢启昆《广西通志》载：“故尝谓槟榔之攻有四：一曰醒能使之醉，盖每食之，熏然颊赤，若饮酒然。东坡所谓：江潮登颊槟榔醉者是也。”椰子能当酒用也有一则神奇的传说。据说是昔日林邑王与越王有宿怨，林邑王便暗中派了一名刺客去刺杀越王。刺客成功得手之后便把越王的头挂在树上，不久，越王之头竟化为树上之果实，即为椰子。林邑王非常气恼，下令人们把这个奇怪的果实割下剖开，当作酒器，但却发现果实中的浆汁甜美如酒。原来越王是在醉倒时被刺的，所以他脑中之浆才香醇如是。

桂林三花是广西比较有名的壮乡酒，关于它也有美丽的传说。在今天桂林国家级景区七星公园内，有一座形似酒壶的“酒壶山”。传说过去的酒壶山是能出酒的，桂林人常去取酒招待远来的客人。后来，有一个贪心的县官派人把酒壶山的壶嘴凿大了一点，想得到更多美酒。但是酒壶山从此却再也不出酒了。

县官就拿桂林当地的酿酒师出气，要求他们酿出与原来酒壶山味道一样的仙酒来。其中年纪最长、威望最高的那位酒师可被急坏了。一天两位叫花子到老酒师家讨饭，酒师的三女儿三花姑娘热情的招待了他们，给了他们好酒好菜享用。两位叫花子为了答谢恩情，便传给了三花姑娘一句酿酒的秘诀：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又浓。”结果三花姑娘依据此法酿出了与九壶山味道一样的仙酒。人们为纪念最早酿出此酒的三花姑娘，故谓之“三花酒”。

广西革命老区百色地区流传着酿“长寿酒”的传说。传说每年农历七月初七是天上仙子与爱人相见的日子，因此头天晚上她们便会下到人间的小河小溪里沐浴，直到寅卯之时再飞回天宫，此时河溪也被称为了“天水”，格外清甜甘洌。于是当地人就在七月初七这天早晨争先恐后去河边挑水，到天亮时，通住河边的小路被挑水人打湿得就像刚下过雨一样。传说用此“天水”酿成的酒可以延年益寿、长命百岁。

2.关于酒令

酒令是历史上人们对古代酒礼的变革，丰富与发展。远在周朝人们已在宴会上设置“酒政”，它是汲取殷商因酒池肉林而亡国的教训，对人们的饮酒加以限制的规制。到汉唐，监酒官员多叫“酒令”、“觥禄使”、“律事”等。这些官员最早的职责是监督饮者严格执行酒礼(包括饮酒的时间、顺序、数量及举止等等)。后来酒政逐渐湮没，监酒官员成为维系宴会的象征性设置，强人多饮的词令游戏也在酒席上盛行起来，一切都朝着反向发展，制约饮酒变为强人多饮。这样一来，酒令一词就逐渐由职官演变为娱乐，发生了质的变化。

近代广西地区盛行猜拳(又称猜马、拇战等)。它一般为两人对垒，也可多人对垒，各人用手指比划出一个数目，同时口中报一个数，手指比划的的数目与口报的数目都不一样，如果一个人口报之数等于两人手指数之和，则为赢家，输者罚酒。由于猜码简单易行，甚得广大人民群众的喜爱，不少划拳令辞也编得既寓意深刻，又韵味十足。如桂林有一则令辞是这样：

独秀峰，两江口，三里店，四望山，五仙桥，六合圩，七星岩，八角塘，九娘庙，乌石街。

此令每句不但含藏一数目，还将桂林地名巧妙的嵌入其中，可谓煞费苦心，令人饶有兴趣。

3.关于解酒之术

酒是美味，很多人都喜欢饮酒，但饮酒过度也会危害身体甚至丧失生命。所以人们在饮醉后常常需要“解酒”。广西人民在古代就掌握了一些解酒的方法。史籍上记载了几种解酒的水果：一为槟榔，槟榔是广西先民最喜欢的食物之一，它的作用颇为奇特，普通人食用它会产生喝醉酒一样的感觉，但醉酒之人食之则使之气息顺畅，酒状顿消。另一种荔枝、甘蔗。荔枝本为清素之果品，荔枝肉嫩滑爽口，味则甘甜、清香，酒醉泛人吃了荔枝有退酒之功效;甘蔗是广西地区的主要特产之一，甘蔗水分多、味道甜美，也有退酒之功效。

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壮族特色的酒文化有着怎样的历史 壮族文化

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