晚清帝师翁同龢病逝
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晚清帝师翁同龢病逝
1904年7月3日，同治、光绪皇帝的老师翁同龢病逝。翁同龢（1830-1904），字叔平，号松禅， 别署均斋、瓶笙、瓶庐居士、并眉居士等，别号天放闲人，晚号瓶庵居士，江苏常熟人，中国近代史上著名政治家、书法艺术家。历任户部、工部尚书、军机大臣兼总理各国事务衙门大臣。先后担任清同治、光绪两代帝师。卒后追谥文恭。对于这样一个人物如何评价?历史学家戴逸在他的《翁同龢传》中是这样写的：
翁同龢是晚清政坛上的重要人物，甲午战争中坚持抗日，反对投降，戊戌运动中力图自强，促进变法，对国家和民族做过贡献。翁同龢出身官宦家庭，父兄都是朝廷大臣。他早年受传统的儒家教育，饱读经史，娴熟诗文，尤擅书法。他生活的时代几乎和中国近代史相始终。
翁同龢长期在清廷担任要职，处在晚清政治旋涡的中心。翁同龢忠君爱国，蒿目时艰，苦心焦虑，力图改革，拒降主战，变法维新，反映了仁人志士们为了拯救国家危亡而在荆棘遍布的道路上，艰难探索，奋斗行进。
翁同龢作为一个统治权贵，清室大臣，自有其历史的和阶级的局限。但他那种忧国爱民，坚持变革，力抗逆流，不避艰险，以天下为己任的精神和襟怀是值得敬仰的。就以他个人的操守而言，他为官40多年，状元宰相，两朝帝师，位极人臣，尊荣无比，任户部尚书，主管全国财政10余年，开缺回乡后竟两袖清风，囊无余资，晚年生活，尚须亲友和门生接济，甚至典卖字画度日，其道德操守、清廉作风，也是值得称赞的。
翁同龢一生中经历了许多重大事件，有的是他亲自交涉办理，参与决策，有的是他耳闻目睹，洞悉原委。时间跨度很长，涉及领域宽广。尤其难得的是，他坚持每天写日记，从1858年至1904年病死以前，长达47年之久，无有间断。其中所载，军国大事、外交交涉、政治经济、文化教育、宫闱秘事、社会风情、治学论文、品评书画、朋僚交游、家庭生活，以及刑部的审理狱讼、工部的陵寝工程、户部的度支奏销，包罗极广，巨细无遗。
翁同龢日记的突出优点是：叙事真切准确，言简意赅，得其要领。他记录了近代史上很多重大事件、重要人物和典章制度，大多是他亲身经历、参与、熟悉的，而且当时立即记录，不是得之于传闻，也不是多年以后的追忆，不像其他人的日记和回忆录往往有传讹失实或记忆错误。
因此，他的日记有很高的历史价值，为近代史研究者所重视。日记所载可以和档案相印证，其时间、地点、事实确凿无误，却又不像档案那种官样文章，多所讳饰。
翁同龢是江苏常熟人，曾担任晚清同治帝、光绪帝的师傅，主持宫廷教育长达40年，为培养同治、光绪两帝付出了巨大辛劳。他担任很多重要职务，既管外事，又管内政，无疑是近代中国历史上的一位权贵人物。但他还是一位清正廉洁、律己爱民、公忠体国的政治家。无论是在晚清还是在今天，也无论是对他一生持肯定的人还是有所保留的人，对于他为官清廉这一点都是承认的。
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也是发明龙井虾仁的饕士 翁同龢是帝师
对于龙井虾仁，美食家高阳说：“莲房鱼包：莲蓬未结实，还藏在荷花中时，成为莲房;自梗上截断，由底部挖去内瓤，塞入活鲤鱼块，加酒酱香料，上笼蒸熟供客。这个吃法雅致得很，但老饕恐不会欣赏。翁同龢发明一味菜，叫做龙井虾仁，即由西湖龙井茶炒虾仁，真堪与莲房鱼包匹配。”这里说的莲房鱼包，是宋人林洪《山家清供》中所录，至清末仍有传承。而翁同龢创造的龙井虾仁，刚一问世，人即欣赏，遂被仿制传播，流布各地。两者相较而言，后者比前者影响要大，反响也好。足见翁同龢有美食智慧，谋划有道。
龙井虾仁被传承为名馔，与翁同龢的身世、资望和学问都密迩相关。他的祖父翁咸封，官至海州学正;父翁心存，道光二年进士，同治帝师傅，官至工部、兵部尚书、体仁阁大学士;兄翁同书，道光二十年进士，官至安徽巡抚。他本人为咸丰状元，光绪帝师傅，历任刑部、工部、户部尚书，并曾两入军机，著有《翁文恭公日记》、《瓶庐诗文稿》等。这样的显宦世家，自然也是华酌世家，使翁同龢成为饕士。据民国时期的《实报》载：素有“南官之家”之誉的广和居，以精湛的江南乡菜揽客，“名公钜卿、词人骚客，争相会集，门庭若市。而尤著者，如潘伯寅尚书，翁叔平相国……时时雅集于居中”，翁叔平即翁同龢，潘伯寅为咸丰二年的殿试榜眼，后被赐为太子太傅。
因为他俩是广和居的常客，为南官主顾中的“尤著者”，故而使广和居名誉鹊起。又因为广和居的馔品基本是南官主顾们将自家的私房菜传授，使此店遂成宦友共享的乐趣风气，如潘炳年太守的潘鱼，韩心畲侍郎的韩肘，江韵涛太守的江豆腐等。高阳所说翁同龢发明龙井虾仁，也是这期间为入店随俗而入其列的。翁的家乡常熟在江苏南部龙井产茶区，境内还有富产鱼虾而闻名的昆承湖;他能发明此馔，与他久居北京为官而生长出张翰那般“莼鲈之思”的情结有关。
那时候，江南人早已惯说“喝茶”为“吃茶”，文言则谓“啜茗”、“喫茗”;茶不止能喝，其叶也可吃。龙井茶驰名北方，与乾隆南巡时赞扬此茶之美，使其成为贡品的行为很有关系。四五月间上市的龙井新茶，形状扁削光滑，色泽翠绿，香气清馨，滋味甘鲜清口，并含有新鲜橄榄的回味。泡在杯中，清澈透底，一“旗”一“枪”，亭亭玉立。故而，向有“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝美誉。喝上一杯，遂觉心旷神怡，目明心清。茶中含有茶素，可增进血液循环，对防止高血压症有很大好处;还能使人消解疲劳，精神焕发。所以，用这种茶汁做虾仁，并有如雀舌一样的茶片做配料，令人不能不推服翁同龢的聪颖和智巧。
再说虾仁。从习惯的意念上说，还是江南水乡的青虾为人赏识。江浙之境，江河湖泊如网，盛产鱼虾。过了冬眠入春，虾便开始游动，虽无夏季肥大，但此时虾肉最为挺实而脆滑，亦有嚼劲。因体积尚小，故谓虾仁。虾仁的加工，江南人最为擅长。现吃现剥，但谓“剥”也不准确，而是挤，这样可不损坏虾仁表面的那层黏膜，以保持其滑嫩的口感。挤虾仁时，一手先从头后处往下推，使虾肉离壳而松动，另手拧去虾头，然后从虾尾处向前一挤，一粒青白的虾仁便脱壳而出。说时迟，那时快，这一套连贯的动作在巧手之间麻利而快捷，不出五分钟，一盘菜的用量便挤得了。
而北京所用的青虾，大凡来自天津大沽。徐柯说：“天津大沽之虾，取诸海中，色白而鲜。他处之虾，皆细碎不可食，惟用京法以酒浇而生嚼之，差有风味。”(《满汉通吃·津人食鱼虾》)这说的是醉虾，但不是京法，而是来自江苏一带的吃俗。徐柯说这话的时候，翁同龢已经创造出了龙井虾仁。
说到翁同龢。他后来因为支持康有为变法，为慈禧忌恨，被开缺原籍，戊戌政变后遂遭革职，永不叙用。可是慈禧刚死，他于宣统元年后期，又被诏复原官，仍常去广和居。但他未曾料到，龙井虾仁已经悄悄融入浙菜谱系。因为龙井茶的故乡毕竟是在杭州，钱塘江亦盛产青虾，杭州厨师做起来最是得心应手;搛一箸龙井虾仁入口，舌尖也已抵在了苏堤春晓。
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同治、光绪两位皇帝的老师，书作兼收颜字和北碑之长，翁同龢楷书
同治、光绪两位皇帝的老师，书作兼收颜字和北碑之长，翁同龢楷书师者，所以传道授业解惑也！这是对老师的注解，在古代还有一种老师，那就是皇帝的老师——帝师，是对帝王老师的尊称，作为皇室乃至一代帝王的老师，身
同治、光绪两位皇帝的老师，书作兼收颜字和北碑之长，翁同龢楷书
同治、光绪两位皇帝的老师，书作兼收颜字和北碑之长，翁同龢楷书师者，所以传道授业解惑也！这是对老师的注解，在古代还有一种老师，那就是皇帝的老师——帝师，是对帝王老师的尊称，作为皇室乃至一代帝王的老师，身
翁同龢：张元济题《翁文恭公遗像》 翁同龢（1830年－1904年），字叔平，号松禅，晚号瓶庵居士。中国江苏常熟人，晚清政治人物、书法家。官至户部、工部尚书、军机大臣兼总理各国事务衙门大臣。是同治帝和
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