清朝乾隆皇帝过节吃粽子就很奢华了

Posted 2023-01-05 荷包

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清朝乾隆皇帝过节吃粽子就很奢华了

古代皇室生活奢靡。农历五月初五端午节，清朝乾隆皇帝过节吃粽子的场面，就足够有排场。

乾隆皇帝

乾隆年间，端午节要摆粽子供、设“粽席”，表示人与神共同享用美味粽子。端午节当天，宫中几乎不吃别的东西，用膳全部是吃粽子，所以叫“粽席”。普通人吃粽子，一次吃上三两个已足够，乾隆皇帝面前却要摆上一千余个粽子，供他享用。据乾隆十八年的膳单记载，当年乾隆皇帝膳桌上足足摆了1276个粽子，堆起来像小山一样！另外，皇后桌子上也要摆上400个粽子，其余人等如皇太后、妃嫔等，待遇则要差一截，他们的桌子上一共摆了650个粽子。

这样算下来，端午当天清朝皇宫中单是摆上桌的粽子，就足有两千多个。再加上祭祀拜神用的粽子，供文武大臣们食用的粽子，以及分给太监宫女等的粽子，这一天宫中的粽子消耗量极大。以致宫中的御膳房都忙不过来了，不得不从别处借调帮厨的人，夜以继日地赶工包粽子。

不仅如此，为了博得乾隆皇帝的欢心，厨师们还要绞尽脑汁开发新品种的粽子。从节日前10天起，厨师们就开始精心设计研发新型粽子，从外形、大小，到馅香选料等等，无一不考究。直到新开发设计的粽子获得了乾隆皇帝的满意批示，厨师们心里的一块石头才能落地。对于精制的皇家米粽子，乾隆特意写诗评价：“粽席蒲觞苓令辰，天中景物一番新。”称赞宫中粽子独特的风格和味道。

吃粽子前，一般还要做一些小游戏，“亲教宫娥群角黍，金盘射得许先尝”，即把许多粽子放在一个大盘子里，让人们站在一定的范围内，用小角弓射，射中哪只就先吃哪只。用膳时，皇帝要喝菖蒲酒，赏众人喝雄黄酒，皇帝使用的是带有“艾叶灵符”纹饰的餐具。膳后用的茶果，是桑葚、樱桃等适时的鲜果。

过端午节，宫中还有许多活动，例如演屈原沉江应节戏、圆明园福海内赛龙舟，以及端阳赏赐、各地进“端阳贡”等。乾隆赏的多为纱、葛、扇子、香饼、香包、香袋、宫等物件，还赏紫金锭、蟾酥锭、盐水锭这些避暑药品。这些虽非至宝，但也都是精细珍贵的好物件。

乾隆皇帝对端午节格外重视，曾下谕旨宣称：以后每年五月一日起挂五毒荷包。因此，清朝皇室的端午节其实从五月初一就开始了，直至初六结束，一连5天庆祝。初一至初四这几天，乾隆每日早晚膳用的粽子就有两桌，每桌8盘，共计388个粽子。端午节这天，乾隆皇帝的穿着打扮也有讲究。乾隆朝冠上戴艾草尖，身穿蓝棉纱袍、红青棉纱绣二色金龙褂。另外，还要拴龙舟大小荷包和五毒小荷包。皇后、皇太后及宫中女眷头上戴五毒簪、艾草簪，或绸布制的老虎簪。

清朝皇帝为什么喜欢吃鸭

清朝皇帝喜欢吃鸭，每顿御膳里总少不了鸭肉。乾隆五十三年七月初七“七巧节”，乾隆早膳里便有酒炖鸭、托汤鸭、清蒸鸭。

乾隆喜欢吃鸭还吃出了一道名菜“干菜鸭子”。据一大饭店掌勺的说，乾隆下江南时，听说水乡鸭子好吃，便生尝鲜之意。时已近午，得赶时间烧制，可厨子连鸭毛都未拔干净，又担心乾隆怪罪，怎么办呢？

这厨子也会忽悠，他顺手撒了把黑干菜和光鸭一起下锅，以掩鸭毛。谁想平时吃惯了宫廷味的乾隆，换个口儿感觉新鲜，大赞味道鲜美。因为皇帝说好，爱吃，一道名菜就这么出来了。这个传说并不可信，很可能是饭店编出来的，但却说明了乾隆喜欢吃鸭的事实。

慈禧太后也喜欢吃鸭，她的日常御膳谱里有焖蒸鸭、清炖鸭、烤鸭，还有鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠。因为慈禧喜欢吃鸭，还有人因此交了好运。清末名太监小德张便是其中之一。小德张能成为慈禧面前的红人，有一个重要的原因是他擅做一道慈禧喜欢吃的菜――烩鸭条。

据当年曾在清宫御膳房待过的温宝田回忆，因为他能炒几样慈禧爱吃的菜，而且又处处表现得“忠心耿耿”，慈禧就命他在“寿膳房”兼任“掌案”，每顿都得炒几样拿手好菜，如烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等，专供慈禧吃。又因他对下以打人不留情闻名，更深得慈禧的信任，认为“膳房重地”，非要有这样“忠诚可靠”的人去监督才可放心。慈禧住颐和园时，就命他住仁寿殿的南院，专管饮食之事。

清朝御膳房里的大厨也很会做鸭子。如慈禧喜欢吃的焖蒸鸭，洗净去内脏，装入瓷罐，用文火煮上两天，把鸭肉整得酥烂，才好。清炖鸭得花上三天工夫，去掉毛和内脏后，将鸭子放进坩埚里蒸三天，才成。金鱼鸭掌的做法更绝，先将鸭掌放入锅中，清水煮15分钟，五成熟取出，剔掉骨头与掌心硬茧，再将香料和玉兰花放入其中，混煮，清爽可口。

清朝皇帝为什么喜欢吃鸭，据说是因为鸭肉清火平气，如烩鸭条的功效，菜谱上便标明:补虚养身调理、清热去火调理、便秘调理、健脾开胃调理。当然，各位皇帝喜欢吃鸭的原因可能不同，比如慈禧，她可能更多地考虑“补虚养身”，据传她还有出恭不畅之隐，“便秘调理”也是极有可能的原因。