从“满汉全席”由来足以看出大清皇帝的苦心

Posted 2023-01-05 宫廷

篇首语：读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了从“满汉全席”由来足以看出大清皇帝的苦心相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、从“满汉全席”由来足以看出大清皇帝的苦心

2、为什么从后金变成了大清

从“满汉全席”由来足以看出大清皇帝的苦心

自古以来“王天下者食天下”，任何一个朝代都是如此，清代皇帝自然也不能免俗，尽管在刚入关的时候还保留着满族的饮食习惯，但很快就被博大精深的中原美食文化所淹没。

自顺治帝入关以后，宫廷饮食开始慢慢汉化，到了乾隆时期，国内局势日趋稳定，经济也空前繁荣，宫廷饮食也随之进入了黄金时代。皇帝的饮食早已不是当初仅仅以肉食为主的习惯了，清宫对来自全国各地的食材贡品，开始有选择的加以食用。

宫廷饮食不仅在原料上打破了关东货一统江山的局面，在饮食结构上和烹饪技术上也有了很大的改变和进步。就饮食结构来说，北京的气候和生活环境都有别于关外，天天食用肉类就会导致人体内外的湿热不调，很容易患病。

清宫也认识到这一点，对饮食结构做出了合理的调整，以便吃的更健康。饮食结构的改变还体现在食品种类的健全上，由于生活条件越来越好，宫廷饮食早已不是只为吃饱，而是向着吃出特色，吃出花样的方向前进。

入关以后，清朝皇帝还面临这样一个问题

清初，统治者为了保护自己的文化，保留了很多关外的满族传统，招待文武百官的宫中宴席，用的也是纯粹的满洲菜肴。到了顺治、康熙年间，为了照顾汉臣的生活习俗，同时也是为了笼络汉臣的需要，宫廷在宴请大臣时，开始有了满族菜系和汉族菜系的区分。

一般宴请之时，满族大臣用满席，汉臣用汉席，满汉之间有着严格的区分。康熙时期，各名族之间的融合进一步加强，满、汉之间原本泾渭分明的界限慢慢被打破。有一次，康熙帝前往曲阜祭拜孔子时，当地的衍圣公府首次将满菜和汉菜放在一起款待康熙帝，很快这种融合了满席野味和汉席典雅韵味的满汉席就在宫中流行开来，后来的乾隆在宫廷宴席中首开了将满汉席合为一席的先河，其用意不乏有标榜满汉平等的意思。

宫廷是当时时尚的风向标，民间看到这种情况后，纷纷效仿，各地推出了“满汉全席”。满汉全席这一称谓最早出现在乾隆时期李斗的《扬州画舫录》中。书中提到满汉全席由于能够满足满、汉两族的需求而备受青睐，当时有身份的人都以能够承办满汉全席为荣。在书中还记录了一份详细满汉全席的菜单。

据记载，满汉全席一共有108道菜，其中南方菜54道：30道浙江菜、12道福建菜、12道广东菜;北方菜54道：12道满族菜、12道北京菜、30道山东菜。全部菜肴要分三天才能吃完。

满汉全席，即有了宫廷菜肴的特色，又吸取了地方菜系的精华;即突出了满族烧烤、火锅等烹制元素，也包含了汉族扒、炸、炒、熘、烧的烹调技巧。席间有荤有素，搭配巧妙，用材精致，山珍海味无所不包。

在宫廷里，皇帝天天吃的都类似满汉全席，清初标准的御膳每顿饭有菜120道，需要三张大桌才能摆放完，除此之外，还有果品、点心以及主食。康熙皇帝觉得这样太铺张，就减到了64道，再往后又逐渐减少到32道、24道，不过到了慈禧垂帘听政的时候，喜欢摆谱铺张的她又将御膳恢复到了120道。

时至今日，很多的餐饮商家为了招揽客户，频频推出满汉全席，其目的就是为了高大上，殊不知满汉全席不仅仅是一种美食文化，更是一种深厚的民族文化！

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为什么从后金变成了大清

1636年皇太极易“金”为“大清”，可谓各种内外因素共同作用的结果。就主要的内部因素言，“金”国号已不足以规范其未来的发展，更不利于安抚其已统辖的汉、蒙民族;以关键的外部因素论，“大清”国号合乎“大元”、“大明”取号的传统，气势、取义更胜过“大明”。

当年努尔哈赤落难的时候，骑了一匹马逃难，这匹马是青色的马，因为后面追兵追得很急，努尔哈赤骑着马昼夜逃跑，结果把这匹大青马累死了，努尔哈赤对着大青马就说：“大青啊大青，将来我得了天下，我的国号就叫“大清”，。当然这个清是谐音了，这是个传说的故事，大家不必当真。至于清朝为什么叫“大清”？其来源与含义在《满文老档》、《满洲实录》、《清太宗实录》等官书中均未作任何记载，虽然学界有着种种说法，但是仍然为一个历史之谜。

目前史家大致从这几个角度来探讨这一问题。其一，是联系当时的政治、军事、文化、民族形势，考虑到皇太极建大清为国号的同时，采汉式尊号、用汉式年号、上汉式谥号，以及制定汉式皇帝仪仗、冠服，甚至祭祀孔庙等等的情况，则汉式国号“大清”，取义自然应该是本于汉族经典，合乎汉族传统文化，顺乎汉人一般的思想观念。

由这一思路出发，“大清”在气势、含义等方面，应该压住了“大明”。由此而发的关于大清国的“大清”的诸种猜测主要有以下几个：（一）有的人从文义上释“清”为“扫清廓清”之义。（二）而最易见出的，“明”属火，明国姓“朱”色赤，赤为火色;而“清”、“满洲”（新定族名）三字都带水。此符合五行相克说之水克火，寓清灭明的吉祥之兆。又原国号“金”，以五行论，犯火克金的忌讳，皇太极之废“金”，可能这也是一个原因。金启Q进而认为：“‘清’应是‘明’的同义词，有与‘明’比美之意。从太宗改元‘崇德’，可为旁证;‘祟德’与‘崇祯’亦有比美之意。”（三）就为政而言，“清”可以表示王者的风范，王政的理想。“清平”即太平，“清时”即太平盛世，“清晏”即清静安宁，“永清四海”即天下永远安宁。又有“清明”一词，尤其值得注意。《诗・大雅・大明》：“肆伐大商，会朝清明”，《礼记・孔子闲居》：“清明在躬，气志如神”，《礼记・玉藻》：“色容厉肃，视容清明”，都是“清”在“明”前，“清”居“明”上。

综上所作间接的推测，可以断言：就汉文化系统言，皇太极所以命名国号为“大清”，在于“大清”的气势、含义的确压住了“大明”。

那么，在女真或满洲方面，“大清”的来历及意义又有什么说法呢？依据众多学者的研究，答案是这样的。日人市村瓒次郎指出：“金与清在北京音稍有相近，金为Chin之上平，清为Ching之去声。北京人可明确区别开，然外国人则颇易混同。”有学者肯定了这一看法，认为：“清即金之谐音，盖女真语未变，特改书音近之汉字耳。”亦有专家认为，“清”与“金”为一音之转，这两个汉字在写法上虽异，而在满语里发音却无差别。他说：“抚近门款识汉文之大金，满文却即系后来通用之大清。因知太祖称国号为金，至太宗改号清，不过改汉字之写法。其实满人读金、清同音，改号乃改汉并不改满，汉文之大金，称至崇德元年四月以前为止，满文之大金，终清世未有异也。”《清代全史》也附和说：大清为大金近音字。太宗之所以坚持更定国号，是因为“金”曾激起汉族人民的仇怨太深，不称“金”可以减少他们对清朝继续扩张势力的阻挠。再则，这是太宗已定下入主中原之策，原来的金朝最多统治半个中国，太宗要建立全中国的一统天下，为适应政治上的需要，更定国号为“大清”，它是太宗重定国号的又一动机。

以上观点基本上是从汉语角度来解释的，又多把“金”转换为“大清”再予以分析的。但是既然清朝官书没有记载“大清”之事，说明它不是文馆的文官、举人们所承拟的，因为他们的建议一般记录在册。因此，有学者认为：“大清”这一国号并非来自汉语，也不是满语固有词，可能是满语中的一个蒙古语借词，即“代青”（ daicing）。因此，大清国的意思应为“上国”（“至高无上之国”），或“善战之国”。其根据如下：

其一，“大清”不是汉文“大金”的一音之转。因为汉文的“大金”与“大清”的写法、读法不一样，满文“大金”与“大清”的写法、读法也不一样。大金的满文为aisin gurun，而大清的满文为amba daicing gurun。

其二，皇太极对满语等满族文化情有独钟，不愿放弃，故很难推想他会以汉语命名其国家。天聪八年，皇太极曾下令“事不忘初”，将其统治下的后金官名、城邑名一律改成满语。时隔仅两年，他用汉语来命名其新政权的可能性不大，而用满语的可能性较大，但满语中又无daicing这一固有词汇，只有蒙古语借词daicing。所以，大清国号，实源自蒙古语。

以上清史研究专家的论断，各有其理，又互为补充。以此可见，1636年皇太极易“金”为“大清”，可谓是各种内、外因素共同作用的结果。就主要的内部因素言，“金”国号已不足以规范其未来的发展，更不利于安抚其已统辖的汉、蒙民族;以关键的外部因素论，“大清”国号合乎“大元”、“大明”取号的传统，气势、取义更胜过“大明”。

顺治元年五月二日，在他去世仅仅八个多月以后，其十四弟多尔衮便率领着由满、汉、蒙三方组成的大清军队，顺利地开进了大明京师（今北京）;又过了仅仅四个月，其六岁的九子福临便已端坐在大明的金銮宝殿之上，并于十月一日举行了隆重的定鼎登极大典。随着残明永历帝于顺治十六年逃入缅甸，大清顺治帝福临便正式成了九州共主，“大清”也正式成了天下共号。

从“满汉全席”由来 足以看出大清皇帝的苦心

从“满汉全席”由来 足以看出大清皇帝的苦心

为什么从后金变成了大清

从“满汉全席”由来足以看出大清皇帝的苦心

从“满汉全席”由来足以看出大清皇帝的苦心