古代“菜”只指蔬菜不指肉类 到清朝才有荤意
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古代“菜”只指蔬菜不指肉类 到清朝才有荤意
古代宴会
如今的“菜”，鸡鱼肉蛋、倭瓜葫芦，都包括在内。上街买“菜”也好，酒店点“菜”也罢，“菜”早就既包括素，也包括荤了。但在古代，“菜”只有蔬菜之义，一点也没有荤味。那么，“菜”是何时有了荤意的呢？
《说文》曰：“菜，草之可食者。”《小尔雅・广物》也说：“菜，谓之蔬。”这里的“菜”都是青菜、蔬菜之义，没有一点肉味。
先人们开始以菜充饥，是不得已而为之。“尝百草，一日遇七十毒”，也是饥饿所迫。《内经》说“五菜充饥”，在早已解决温饱问题的今天，按营养学解释，并无不妥。看来，“菜”字最能解释中华饮食文化的博大内涵和曲折历史。
现在，《大不列颠百科全书》谈到蔬菜的原产地首推中国，是有科学依据的。“菜”义的扩大，与荤菜的价贱密切相关。明代郎瑛的《七修类稿》说荤菜的由来与东南沿海渔民有关，那时候蚌肉“贱之如菜”。杜甫也有描写江边渔民生活的诗句：“异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌龟，顿顿食黄鱼。”鱼比蔬菜更便宜，当然“以鱼为蔬”了，但这时还并未将鱼归入“菜”中。
到了南宋，林洪在《山家清供》中对“酒煮菜”也发出质疑声，“非菜也，纯以酒煮鲫鱼也。以鱼名菜，窃尝疑之”。这说明在明代以前，把鱼、肉叫“菜”，还是行不通的。
把荤素都称为“菜”，应该源于清代的《随园食单》中，袁枚在《随园食单》中说道：“满菜多烧煮，汉菜多羹汤，均自幼习之。”这里的“菜”已经既包括素，又包括荤了。从此，“菜”的范围才真正扩大起来，既有了内涵也有了外延。
从单一的蔬菜到含有肉肴的“菜”，在这个“菜”意扩大的过程中，鱼、肉等荤菜价格低于蔬菜价格起了至关重要的作用。
古人是怎么保存食物的？ 古代没有冰箱
现在冰箱已经是每个家庭不可或缺的一种家用电器，一旦买来水果，蔬菜，肉类....吃不完就直接放冰箱里，不仅不会坏还能保鲜，别提多方便了！但是话说回来，冰箱是近个世纪才发明的，那古代没有冰箱，古人又是怎么保存食物的呢？
然而事实并非如此，因为看过古代宫廷剧的亲们就会发现，其实在古代就有“冰箱”的存在，只不过和现在不同，不是插电的而已....
在《周礼》中就曾提到过一种用来储存食物的“冰鉴”，这就是古代的冰箱！这种冰鉴就是一种类似盒子的东西，把冰放在外面，然后把食物放在冰的中间，这样就可以起到防腐保鲜的作用了。但这只有宫廷以及达官贵人才用的起，普通的百姓使用不了！
但是富人有妙计，穷人自然也有穷人的方法！
对于古代的穷人来说，首先他们会选择用盐，因为盐就是最好的防腐剂，而且现在的很多家庭也会用盐腌制食物保存起来，例如咸菜，咸鱼....
除此之外，地窖也是他们保存食物的不二之选，因为地窖里二氧化碳浓度高，非常容易保存 食物，现在北方的很多地方仍然再用这个保鲜方法！
另外，晒干也是常用的方法之一，例如干果，腊肉、蔬菜之类的....
当然还有很多方法，例如发酵，密封....
最后只想说一句：古人的智慧是杠杠的！
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