清朝历代皇帝一顿饭中会使用多少肉类

Posted 2023-01-05 太监

篇首语：喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了清朝历代皇帝一顿饭中会使用多少肉类相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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清朝历代皇帝一顿饭中会使用多少肉类

在封建王朝，皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么？远的不说，近代的满清王朝统治近三百年间，他们在高高的紫禁宫内吃什么？是什么人间奇珍佳肴维持他们的“龙颜玉体”？是什么仙丹奇果绵衍他们的年华寿命？是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐？这些问题和疑问的解答当时人们（除了宫内外）是不可能知晓的。直至今天，这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩。

今天，20世纪80年代的中外游客，每天以几万人次，拥进这座紫禁宫内。然而，“御膳房”没有了，慈禧的餐桌没有了，上百史侍候皇上用膳的御厨、太监们没有了。游人们仍然不知“皇帝吃些什么”。也许未来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式，或布出模型、展出腊人和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌，但是，从现实出发，我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻。

首先请看皇帝溥仪，他在《我的前半生》中写道：皇帝吃饭，另有一套太语，是绝对不准别人说错的，饭不叫饭而叫“膳”，吃饭叫“进膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭时间――并无固定时间，完全由皇帝自己决定――我吩咐一声“传膳”！跟前的御前小太监便照样的向守在养心殿上的殿上太监说一声“传膳”！殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖的小太监接过，在东暖阁摆好。平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅，此外有各种点心、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有一个银牌，这是为了戒备下毒而设的。并且为同样的原因，菜送来之前都要经过一个太监尝守，叫做“尝膳”。在这些尝过的东西摆好之后，我入座之前，一个小太监叫了一声“打碗盖”！其余四个小太监便动手把每个菜上的银盖取下，放到一个大盒子里拿走。于是我就开始了“用膳”了。

所谓食前方丈都是些什么东西呢？隆裕太后每餐的菜肴有百样左右，要用六张膳桌陈放。这是她从慈禧那里继承下来的排场，我的比她少，按例也有三十种上下。我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”（即民国元年三月的一份菜单草稿），上面记载一次“早膳”的内容如下:

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。

驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。

这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。它之所以能够有一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房早在半天或一天以前就已做好，煨在火上等候着的。他们知道，反正从光绪起，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十来样。这是放在我面前的菜，御膳房的都远远摆在一边，不过做个样而已。

太妃们为了表示对我的疼爱和关心，除了每餐送菜之外，还规定在我每餐之后，要有一名领班太监去禀报一次我的进膳情况。这同样是公式文章。不管我吃了什么，领班太监到了太妃那里双膝跑倒，说的总是这一套：

“奴才禀老主子：万岁爷进了一碗老米膳。（或者白米膳），一个馒头（或者一个烧饼）和一碗粥。进得香”！

每逢年节或太妃的生日（这叫做千秋），为了表示应有的孝顺，我的膳房也要做出一批菜肴送给太妃。这些菜肴可用这四句话给予以鉴定：华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。

这种吃法，一个月要花多少钱呢？我找到了一本《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》，那上面记载如下：

皇上前分例菜肉二十二斤计三十日分例共六百六十斤。

汤肉五斤共一百五十斤

猪油一斤共三十斤

肥鸡二只共六十只

肥鸭三只共九十只

菜鸡三只共九十只

下面还有太后和几位妃的分例，为省目力，现在把它并成一统计表（皆全月分例）如下：

太后―― 肉1860斤鸡30只鸭30只

瑾贵妃――肉 285斤鸡7只鸭7只

瑜皇贵妇――肉 360斤鸡15 只鸭15只

贵妃――肉 285斤鸡7 只鸭7只

合计: 肉3150斤鸡74只鸭74只

我这一家六口，总计一个月用三千九百六十斤肉，三百八十只鸡鸭，其中八百一十斤肉，二百四十只鸡鸭是我这五岁孩子用的。此外，宫中每天有大批为这六口之家效劳的军机大臣、御前侍卫、师傅、翰林、画师、勾字匠、有身分的太监，以每天来祭神的萨满等等，也各有分例。连我们六口之家共吃猪肉一万四千六百四十二斤，合计用银二千三百四十二两七钱二分。加上杂费支出三百四十八两，连同分例一共是一万四千七百九十四两一钱九分。显而易见，这些银子除了贪污中饱之外，差不多全为表示帝王之尊而糟蹋了。这还不算一年到头不断的点心、果品、糖食、饮料这些消耗。

掌管皇帝的饮食机构叫御膳房。御膳房设有劳局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等，挂炉局主管烧、烤菜点;点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等;饭局则主管粥、饭。

以上各级分为两班，各班一名主任，下设厨师6名司操作。各局设内监7名（监视和防卫投毒）。另外还有5名官吏专司供应材料。总计75人。

这75 人专为皇帝一个人做饭，想像当是相当豪华高贵的，但是结果呢？正如溥仪皇帝的评价是：华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。

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鸦片战争——中国历史的痛楚。我国历史上有两次鸦片战争，其实真正与鸦片有关的是第一次鸦片战争，英国人使用坚船利炮让贩毒合法化，直至今日，世界各地的大毒枭们也都纷纷效仿之。而就战争对中国结果之影响来看，第一次鸦片战争的影响其实并没有第二次鸦片战争来得那么大，最起码对清王朝的统治者还依旧能够稳坐紫禁城金銮殿之上。然而，第二次鸦片战争——一个原本与鸦片没多少直接关系的战争，其恶果确实令国人痛心疾首，不但武力没有拼过外国人，丢了大片国土，就连皇帝老儿也被迫逃离了北京，离开了他的心爱之地——圆明园。>其实咸丰皇帝本不应该落得狼狈逃离这般田地，之所以如此都是因为咸丰皇帝干了一件“硬气”事儿，那就是单方面“撕毁”条约并逮捕外国派来敦促中国履行条约的使节，这还不算完，还责令八旗“铁骑”跟外国军队在京城之外，来场决一死战。决战之时，站在高楼之上观战的民众众多，大伙本都想一睹我军铁骑之风采，等着看我方主帅僧格林沁王爷如何于万军之中取敌将首级。但是结果却让国人大失所望，我方将士虽冒死奋勇向前，但血肉之躯如何能够抵挡枪林弹雨?战事发生不久，我军便溃不成军，站前之威风一泻千里，观战民众则抱头痛哭，仰天长嚎。> >咸丰皇帝_图>战报呈到咸丰皇帝手中，皇帝顿觉眼前一片眩晕，一口老血差点吐出来。咸丰皇帝，此时也是有苦难言，感觉自己被这些臣工们骗了，当初都说洋人下了船绝不是我铁骑对手，而如今却是这般境地。在僧格林沁的战报中，还提出了一个重要建议，建议皇帝赶紧“跑路”，洋鬼子要进城，这将关系到圣上安危。早已经被吓破胆的咸丰皇帝，无奈之下只好接受这一建议，当然对外绝不能称逃难，只好称之为“北狩”，是度假去了，“度假”的地点就在热河行宫。>其实外国人并没想把咸丰皇帝怎么样，外国人要求的只是利益，并没有统治大清的想法(俄国人和日本人除外)，所以只要皇帝履行条约之规定，咸丰皇帝依旧可以安然无恙，因此他的逃跑真的没有必要，不但解决不了问题，反而徒增许多麻烦和烦恼。由此可见，当时大清对国际外交之见识，可谓是一无所知，思维方式仍旧停留在“家天下”的层面。>不管怎么说，咸丰皇帝仓皇上路北行热河，此时是咸丰十年八月，距离咸丰皇帝驾崩还有不足一年时日。由于事关紧急，皇帝家眷以及重要职能部门的臣工们只能仓促上路。皇后和懿贵妃，也就是后来的慈安太后和慈禧太后作为皇帝家眷必在随行行列，还有就是皇帝近臣，宗室户部尚书肃顺也是同行重要之人。这几个原本没有多少交集的人，就在这行程路上却结下梁子，而这道梁子正是肃顺人生悲剧的导火索。> >热河省，简称热，省会承德市_图>作为皇帝最为倚重之大臣，“北狩”之行的大总管兼总调度非肃顺莫属。这一路上许许多多的事情都需要处理和安排，例如，各种公务的处理程序，随行人员的衣食住行以及皇帝个人事务等等，都是肃顺说了算。倘若在开平盛世，物资丰裕之时，这个大总管也许还好干些，但在当下这满目疮痍，物资匮乏之时，这个大总管可就难以做到面面俱到了。>说了半天，这肃顺是何许人?肃顺乃第一代“铁帽子王”郑献亲王济尔哈朗第七世子孙，所以肃顺系宗室皇亲，但是由于肃顺是妾室所出因而并没有承袭祖上爵位的机会，又系远枝皇亲，所以肃顺成年出府后仅是闲散宗室身份，家底并不丰厚。但是，肃顺这个人比较有才华也有能力，他通过努力，在道光年间就考获“三等辅国将军”的爵位，并且开始在朝廷当差任职。>肃顺真正发迹还是在咸丰朝，咸丰皇帝20虚岁登基上位，为了扭转王朝颓势，咸丰皇帝一改祖制，大胆重用宗室皇亲，因此肃顺之兄郑亲王端华和怡亲王载垣(怡贤亲王胤祥之五世子孙)，得以委以重任。咸丰皇帝不但启用远枝皇亲，在其执政初年，咸丰皇帝破格启用自己弟弟恭亲王奕訢为首席军机大臣，突破自乾隆朝以来亲王不如军机的祖制，大有“兄弟同心，其利断金”之意。从这点看来，咸丰是一个颇有魄力的皇帝。> >爱新觉罗·肃顺(1816年11月26日-1861年9月)_图>弦外之音暂且不论，我们回到本文主题，肃顺在咸丰朝官位是“火箭式”蹿升，从咸丰皇帝继位伊始擢升内阁学士，到咸丰十年正月受命御前大臣，肃顺的官职和职务都在上升和增加。“御前大臣”这个职称可能有些读者朋友不很了解，在大清王朝能够被任命为“御前大臣”之人，那绝对是皇帝心腹之心腹，御前大臣其实就是皇帝的总秘书长兼总参谋长，对各种国家大事都了解并且具有强大的话语权，具有左右国家命运之能力。当年的和珅就是乾隆皇帝的御前大臣，乾隆皇帝对其几乎言听计从，由此御前大臣之重要可见一斑。>此时的肃顺其权势已经到了肩比和珅的程度了，但肃顺与和珅不同，肃顺为人、为官都要比和珅正直许多。肃顺为官行事风格刚烈，为国谋忠从不顾及他人情面，言外之意肃顺为人能力有余而圆滑与城府不足。肃顺本着仅为皇帝、为大清负责的态度，大刀阔斧地整顿吏治，他亲汗疏满、重用汗臣，认为大清颓势唯有倚重曾国藩、胡林翼这样的有能力的汗臣才有机会扭转，他甚至扬言“旗人混蛋多”，认为旗人多为清朝的蛀虫，根本没有治国理政之才能。这还不算完，在清朝内忧外患之际，为了减轻国家负担，肃顺大力削减旗人福利，这一下算是将旗人都得罪光了，旗人有不骂肃老六(肃顺在家排行老六)者寥寥无几。> > >热河行宫图(局部)_图>肃顺的做法无疑是有利于国家基业，真是大快人心，但是在清朝，人情世故往往大于王法制度，绝大部分利益受损的旗人只会记得肃顺的“心狠手辣”而不会理解他的用心良苦。这一点，在北行热河的路上又被印证了一次。>北行热河，名义上是“北狩”，是去“度假”，实际上就是逃命。既然是逃亡，一路之上的生活配给自然无法与京城皇宫相比。且如前文所述，物资匮乏又出行仓皇，随行所带之食物，仅能够保证基本供需。作为御前大臣、逃难总指挥的肃顺，自然首先考虑皇帝的衣食，至于其他人，甚至是皇后等后妃都只能次之。如此安排也似乎合情合理，但是肃顺比较过分的就是根本没拿皇后等各位娘娘当回事儿，对其衣食供给近乎吝啬。>这一路上，这些女眷们每天就是以豆豉充食，皇后及贵妃每顿也就是一饭、一荤及一素的低标准水平。而肃顺对皇帝之照顾真是“无微不至”，衣食供给全是“高标准、严要求”，这哥俩儿一路上是有酒有肉，吃喝不愁。其他人暂且不表，就说这皇后和贵妃，还不得恨肃顺到牙根痒痒。尤其这皇后钮钴禄氏，出身名门，从小就受过良好家教的大小姐，再到进宫直到被尊为皇后，哪里吃过这般苦头，心中之愤懑更是可想而知。以至于，抵达热河行宫之后，皇帝设宴，皇后都没有好气的说：“流离羁旅，何用看席?请蠲之。”虽是气话，但是不满之意溢于言表。肃顺自然不能让皇后说蠲就蠲，总不能也让皇帝跟着吃一荤一素外加豆豉。>于是肃顺开始摆大道理，强调皇后担心极是，国家危难确实应该节省，但是不能太过于节约，这容易让他人怀疑皇上的经济实力，如此有失国体。咸丰皇帝认为肃顺分析的有道理，于是表态：“肃六说不可以，酒席照办。”前文介绍，皇后出身名门，这点道理还用你肃顺啰嗦?心中的恶气又不知增添了多少，这次肃顺是彻底把未来的两宫太后得罪了。> >慈禧(1835年11月29日—1908年11月15日)_图>文章至此，我们不难看出，肃顺已经在给自己的命运挖下了大坑，只是自己浑然不知而已。当然，我们虽不能将肃顺之命运定义为“一顿饭引起的血案”，但是世间之事往往是多因而至一果，所以这“一顿饭”也是干系之事。我个人认为，肃顺之所以如此对待慈安和慈禧两位，并不是简单的情商低的问题，而是他根本没有把这两位女人放在眼里。而两宫太后对肃顺极度不满之态度，京城里的王公大臣很快知晓，在这些“政治家们”的眼中，这都是扳倒肃顺的砝码。>我们可以大胆猜测，也许“后党”在此时便已经不自觉地形成了雏形，他们蛰伏起来，就等着肃顺落魄之时好将其一网打尽。世事难料，肃顺没想到，两宫太后没想到，甚至诸多“政治家们”也没想到，这落魄之时竟然来得如此之快。

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