盘点清朝那些吃货：大学士纪晓岚到底有多能吃
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盘点清朝那些吃货：大学士纪晓岚到底有多能吃
中国是一个历史悠久的农业大国，数千年来，人们饮食变化其实不是很大。从饮食来讲，清代饮食主要有三个差异：民族差异，地区差异，贫富差异。就其主要情形而言，主要包括主食、副食和饮料三大类。这里，我们来说说清人饮食的趣闻。
先从纪晓岚的吃说起。
纪昀，字晓岚，一字春帆，晚号石云，道号观弈道人。通过近年影视剧的戏说和各种媒体的传播，已经成为今天一个家喻户晓的人物了。他生于清雍正二年六月，卒于嘉庆十年二月，历雍正、乾隆、嘉庆三朝，享年八十二岁，谥号文达。有清一代，象他这样，历事三朝，盛名一时的文人，并不多见。一般介绍纪晓岚的文章，都要提到的是他的学术成就，如他主持修纂了中国文化史最大的一部类书——《四库全书》，撰写《四库全书总目提要》二百卷，影响深远，及所著《阅微草堂笔记》，博大精深等等。当然，对于纪氏，现在流行的说得最多的还是他的风趣幽默。我们这里要说的倒不是纪晓岚一生的为官与治学，我们来看看他生活中的另一面，说说纪晓岚的吃。
一般印象中，以为纪晓岚既是一位著名文人，当然是一付文弱书生的形象，其实不然，记载中的纪氏却是一个身材魁伟的粗壮汉子。在饮食方面，他也与一般书生大异其趣。清人昭在《啸亭杂录》卷十中这样记载纪晓岚：北方之士，罕以博雅见称于世者，惟晓岚宗伯无书不读，博览一时。所著《四库全书总目》，总汇三千年间典籍，持论简而明，修词澹而雅，人争服之。今年已八十，犹好色不衰，日食肉数十斤，终日不啖一谷粒，真奇人也。年纪到了八十岁，仍能近女色，每天食肉达数十斤之多，而且常年不吃一粒谷子，难怪要说他真是一位奇人了。与他纪晓岚同朝为官的协办大学士英和曾看到他吃饭的情形：到了吃饭时间，仆人捧上来烤肉一大钵，约有三斤左右，纪晓岚一面与人说话一面大块吃肉，不一会的时间，肉已吃完而吃饭的事也就结束了。（事见《清·姚元之《竹叶亭杂记》卷五，中华书局，1982年5月版，第109-110页）平时的饮食中，纪晓岚基本不吃米饭，面食或偶尔一吃，主要食物就是肉类。请客时，纪氏肴馔亦精洁，但作为主人的纪晓岚只不过举举筷子请大家吃，而他自己只肉一盘，熬茶一壶耳 （清·梁章钜《归田琐记》卷六，中华书局，1981年8月版，第105页）。纪氏饮食的另一特点就是平居之时，零食从不离口。他只要在家，案台上必定陈放各种干鲜果品和榛子、栗子之类，时不住口。由于人们对纪晓岚这种特殊的饮食习惯无法解释，就传出了纪是火精托生，也有人因他常年吃榛、栗之类，认为他是猴精转世。
其实，北人食肉，南人食鱼，无足为奇。纪晓岚生性好动，又多从事编书、写书的脑力劳动，能吃肉亦属正常。但一顿能吃数斤，一天能吃十数斤乃至数十斤，就令人称奇了。不过，在肉类中，这个纪晓岚也有不吃的东西，就是一生不愿吃鸭，他自己说鸭子这东西，就是再好的厨子来做，也难免有腥秽之气，难以下咽。鸭子虽然不吃，却写了一首诗来说明：灵均滋芳草，乃不及梅树。海棠倾国姿，杜陵不一赋。意思是说，芳草虽然很滋润，但还是不及梅树，海棠有倾国的姿色，杜甫却从未为它写过一首诗，暗喻鸭子虽然不错，但我就是不喜欢吃。后人评价说，纪氏虽然不吃鸭子，但以梅花一类美好的事物来与鸭子作比，而鸭之幸固已多矣，也算是饮食史上的一件趣事吧。
纪氏算是能吃的了，但清代如此食量的名人却也并不少见。这里就来说说吃多与吃少、吃荤与吃素的故事。
清·钱泳《履园丛话·旧闻》卷1中记载了这样一个故事：旧时，官员们上朝，要早早地起床赶往宫中，那么吃饭的问题怎么办呢？有两个人，有着截然不同的吃法：大学士徐乾学是个有名的能吃的家伙，每日早朝，他要先吃上实心馒头五十个、黄雀五十只、鸡蛋五十个、酒十壶，这样下来，就能保证一整天不饿了。细想想，不说那个馒头有多大，只说五十个鸡蛋加上黄雀和酒就不是一般人所能承受的了的。可偏偏有人与他截然不同，与他同朝为官的大学士张玉书每天也一样上朝，此人生得古貌清J，瘦骨嶙峋，每天上朝前只吃土豆两片，喝清水一杯，也可以保证一天不饿。查有关历史传记，张玉书卒年为七十岁，在当时也可算长寿。而徐乾学活到六十四岁，在当时也属正常。大约此等饮食多少、荤素，与个人需求量有关，并不过分影响健康。
纪晓岚一生食肉，活到了八十二岁，同样在乾隆时为官的大学士陈士倌，一生茹素，每日只吃一小碗饭或吃几颗莲子，也活了八十一岁。陈世倌就是清史上著名的海宁陈家出来做官的。金庸的武侠小说中把他家与乾隆帝的身世联系，不过是小说家的附会之说。此人一生为官，堪与纪氏相提并论。陈世倌康熙四十二年考中进士，授庶吉士，后官至大学士，历事康、雍、乾三朝，为官近六十年。与纪晓岚相类似的是，他也是多次主持科举考试，门生故吏遍天下。而不同的是，他生平崇节俭，讲理学。在乾隆时期，他任大学士达十七年。他有一个特点，每次在皇上面前说到民间疾苦，必反覆具陈，或继以泣，反复唠叨，甚至哭泣。每次看到他这个样子，乾隆帝往往笑着说，你又来为百姓哭泣啦。这位常常为百姓请命的大宰相，每天吃些什么呢？历史记载说：每日不过饭一瓯，或啜莲实少许，即可度一日（清·陈其元《庸闲斋笔记》卷1，中华书局，1989年4月版，第5页）。到乾隆二十二年他致仕退休时，已经八十岁了。所以后人写到这件事时感慨地说信寿算不在饮食之多寡也。活得年龄大小，与饮食多寡关系不大。
清代读书人中能吃者甚多，也有许多关于这类事的自我辩白：人若一日不食二三升米饭，四五斤肥肉，如何可以读得书？壮哉斯言！精神可想见矣。（清·刘献廷《广阳杂记》卷2，中华书局，1957年7月版，第68页）这话当然是豪言壮语，但也有因为多吃而得病者，我们再来看两个好吃佬：
清人姚元之《竹叶亭杂记》卷五，记载了这样两个能吃之士，一个是乾隆间当过礼部尚书的曹秀先，死于乾隆四十九年，终年七十七岁，称为当朝第一善啖者，就是第一能吃的人。据说曹秀先肚子很大，肚皮上有不少折皱，他平日把这些折皱叠起来，用一根带子束住，到吃饱时，再依次把这些折子放开来。那时，逢年过节时，宫中往往赐以肉食，有些人知道老曹爱吃肉，就把得到的肉类转赠给他，曹也不客气，都放在自己的轿子中，把整个轿仓都装满了。回家的路上，曹把羊腿等取来放在扶手上，用刀一片片地割而食之。一路走下去，到回家时，轿仓中的肉也吃得差不多了。曹在给皇帝的奏折中曾有微臣善于吃肉之语，说的也是一句大实话。
另一个能吃的人叫达椿，字香圃，满洲镶白旗人，乾隆后期任礼部尚书，死于嘉庆七年。从乾隆二十五年起为官，在官场上活动了四十多年，由于不依附当时权臣和|，他的仕途并不顺利，屡起屡仆。此人家里很穷，家里买不起好吃的，实在馋了就买四五斤牛肉来，略为煮一煮，大嚼一顿。大概当了高官以后还是没能去掉老习惯，仍然好吃肉，此人平时为人极儒雅，到见了有肉吃时，就象猫见了老鼠时一样，喉中呼呼作响，弄得同席者都不敢下筷子。当时京中风俗，过生日时亲戚们往往以烧鸭、烧肉相送，达椿当上高官后，人们在他过生日时送来的肉不少，这一天，他只取烧鸭，切成方块，放在簸箕中，拿手抓了来吃，为之一快。晚年时，有一次得了伤寒刚刚好，皇上问他还能不能吃肉，他自然是回答能吃的，于是皇上赐以肉食，不想竟因此大病而死。
廉颇曾“一饭肉十斤”纪晓岚从不吃米 古代吃货
吃货们总是快乐的，他们用味蕾感知世界，有着独特的追求和向往，无心算及其余，生活却比别人多了一扇精彩的窗。常说娱乐乐翻天，“说戏谈史”栏目其实也欢乐，瞧！下面的这些古代吃货，你看了大概也会忍俊不禁。
廉颇“一饭斗米，肉十斤”披甲横刀赴沙场
过去粮食不够吃，人们见面总打招呼，吃了吗？对于这种招呼，你可不能太实诚，客气客气即可。传统曲目《将相和》里的廉颇老将军，就是一位实诚的吃货。
《史记·廉颇蔺相如列传》载，廉颇被免职后，跑到魏国，赵王想再用他，派人去看他的身体情况，多半见面也客套了一番“您吃了吗”，廉颇知道使者来意，于是非常实诚了一回，“一饭斗米，肉十斤”，吃完后披甲上马横刀驰骋。
他这一打让一位叫郭开的同僚喝醋了，私下里贿赂使者，教他回去怎么打小报告。果然，这使者回去报告赵王：“廉颇将军虽老，尚善饭，然与臣坐，顷之三遗矢矣。”能吃，就难免要上厕所。可赵王不这么认为，他觉得，将领是用来上阵杀敌的，老上厕所耽误事，遂不用。廉大将军，奈何奈何！
宋宰相赵普入边陲买正宗山羊
如今的吃货压力大是尽人皆知的，倒不是银子不够使，而是图个味道正宗不容易。宋朝的吃货们也是有压力的，好吃的东西实在太多。
大吃货之一的宰相赵普，偏爱吃春夏之交的山羊腿肉，每餐必食数只羊腿“方解颐矣”。可是哪来这么多适时的山羊腿呢？但宰相总有办法，他派人深入边陲与契丹贸易山羊，动辄数万钱购买山羊养在家中，以备食用。《宋史》载：有年冬天大雪，太祖至赵普家，“普惶惧迎拜。太祖曰：‘已约晋王矣。’已而太宗至，设重裀地坐堂中，炽炭烧肉”。这里所烤的大概就是山羊肉吧。
宋代许多士大夫都是有名的吃货，比如蔡京爱吃鹌鹑，“每一食羹即杀数百只”。
纪晓岚馋烤鸭，买到泥做假鸭
电视剧《铁齿铜牙纪晓岚》里，纪晓岚不光叫纪大烟袋，还该叫纪大吃货，他别的不爱吃，偏爱吃杜小月做的菜，颇有儒家祖师爷的风采。
野史里的纪晓岚更奇怪，《清朝野史大观》卷三中说：“公平生不食谷面或偶尔食之，米则未曾上口也。饭时只猪肉十盘，熬茶一壶耳。”采蘅子的《虫鸣漫录》卷二说：“纪文达公自言乃野怪转身，以肉为饭，无粒米入口……”一辈子不吃大米，偶尔吃一些面点，其余只吃肉喝茶，纪大吃货嗜好不一般！
传说有一次纪晓岚与朋友去小酒馆喝酒，点了许多菜品，老纪没一味中意，朋友即兴赋诗打趣：“司徒府上宴，把酒祝奉先。不说杀董卓，即云醉貂蝉。”“即云醉貂蝉”，即纪昀嘴刁馋，谐音听来如同白话，食客闻之无不哈哈大笑，老纪亦乐，满座欢然。
传说野史轶闻等等有时候不可靠，但纪晓岚自己写的《阅微草堂笔记》该不会假吧，他自称自己曾遭遇假货，想吃烤鸭却买来了假鸭子，都是嘴馋招的。有一天晚上馋虫子闹得慌，赶紧去集市买了一只，回来一看，竟然是泥做的。鸭子没肉，骨架倒是完整，在骨架上搪上泥，外面糊纸，染成烤鸭的颜色，再涂上油，灯下难分真假。
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