为啥没满族味？皇太极改建沈阳城有讲究

Posted 2023-03-06 满族皇太极

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为啥没满族味？皇太极改建沈阳城有讲究

我们讲到过，努尔哈赤舍弃了当时东北最牛的城市辽阳，连刚刚建成的新宫殿都不要了，毅然迁都当时不及辽阳一半大的沈阳，这才有了后来的“大城市”沈阳。然而令人不解的是，整个大规模改建了的沈阳城却和以往女真人建造的城池截然不同，一点儿满族味都没有，这是为什么呢？我们经过对史料的分析发现，原因只有一个，决定迁都的是努尔哈赤，但改建这座城市的却是他的继承人、对汉文化极尽“拿来主义”的皇太极。

改建新都参照了中国王朝都城必备要素

真正把沈阳建成大金汗国都城的，是努尔哈赤的继承者清太宗皇太极。皇太极于天命十一年九月入继汗王位之处，巩固对辽东地区的占领和保持与明朝的平衡关系自然是首要任务，而巩固和加强自己在女真贵族中的权力也是十分重要的。在这种情况下，皇太极尚无过多精力去考虑都城建设。天聪五年，当这位新汗王在处理对内对外事务愈来愈感到得心应手的时候，他开始想到把自己居住的城市改造得更适合于国都的地位和功能。从文献记载看，明朝沈阳城内的规划只适合于辽阳城北部屏障的中等级别军事防御性质城市，与统辖东北全境的后金汗国都城形象很难相符。于是，皇太极在一些官员的劝说下，参照他所能了解的中国王朝都城应具有的要素，并根据当时国力所能达到的水平，开始从外到内大规模地改建这座城市。

现在的沈阳城“八门”是咋来的

进入辽沈地区前，女真人在山区虽然也建造和居住过许多城，但包括他们的第一个都城赫图阿拉在内，都是依地势而建的山城，从存留的遗迹可以知道，这些山城的城门和城墙并没有严格的制度规定，而是随山势和使用需要自然修建。而这些昔日行之有效的建城方法和原则，在沈阳这种平原地区大多失去了意义，需要更多考虑的，是城墙整体防御功能以及各方向的平衡、美观、方便的效果。在以前的山城内，各区域的划分直接受地势条件的制约，地势高而相对平坦的地方是供城内首领建造住宅之处，院落大小和房屋朝向都要根据具体情形而定。因此现在能见到的所有女真山城，几乎没有一座是比较规则的方形或圆形平面内划分成整齐对称的区域，然后再按一定原则去规划其用途。

这次改建沈阳城最重要的变化，就是改为每面各两座城门，即将原来城门处改为城墙，再于其两侧位于城墙长度三分之一的地方各新开一座城门。由于这次改建并没有扩大城的面积，各面城墙的长度也基本没有变化，只是在原来基础上加宽加高，所以增辟城门可以结合在维修改造城墙的工程中一并进行，并非特别浩大的工程。何况这些还是在几年内陆续分期完成的。

整个工程大约从天聪五年开始，到天聪八年基本结束。这时的沈阳已经是在原来位置上建起的另一番面貌的新城了。从外观看，各方向城墙都比原来增高了1丈，即从原来的2丈5尺增加到3丈5尺，厚度也相应增加为1丈8尺，而且内外表面都用砖石砌筑，不仅比以前结实高大，而且更加整齐壮观。城的四面各有两座城门和高大的门楼，各城门外还修有半圆形的瓮城，正面封闭，两侧各开一拱形门，它的功能一方面是保护城门使之不直接受到攻击，另一方面是其突出城墙外部部分，便于守军从侧面以弓箭和炮火打击攻城的敌人。各段城墙中部所设的“马面”(俗称“城台”)也具有类似的作用。除此之外，在城墙的4个转弯处，还各有一座建于城墙上的角楼，每座都是3层高，连同8座城门楼，共是12座高耸的城楼整齐地排列在城墙的各个方向，无论从城内城外望去都显得庄严美丽。八座城门仍沿用努尔哈赤为辽阳确定的旧名称，即南、北偏东的城门分别为德盛(俗称大南门)、福胜(大北门);偏西为天佑(小南门)、地载(小北门);东、西偏南为抚近(大东门)、怀远(大西门);偏北为内治(小东门)、外攘(小西门)。

皇太极改建沈阳城有讲究

皇太极对中国古代城池风水理论也是照单全收。改建后的沈阳城在这方面处理得非常巧妙：于福胜门内大街和内治门内大街相交的路口中心建钟楼，于地载门内大街与外攘门内大街相交路口中央建鼓楼，这样，既使得除抚近、怀远门之外的六座城门之间得到遮掩，又为城内增添了景观，还可用于传令报时。至于抚近、怀远两座相对城门之间，因中段经过皇宫前，则通过宫殿大清门前左、右两座装有板门的牌坊形成遮挡，也是既美化了皇宫前庭，又符合风水理论。

除此之外，改建后的新都城还有两项很值得称道的设计。一是将作为国家行政机关的吏、户、礼、兵、刑、工六部衙署分别排列在两座南门内的街道旁，并将稍晚建立的都察院、理藩院衙署排列在皇宫前东西向大街路南，而钟楼、鼓楼之间的城内北侧东西向大街，则规划为商业街，很自然地形成了“前朝后市”的城市中心部位功能格局。另一项是为了解决雨季排水需要，在城内四面靠近城墙里侧的地面，各设计了18个泄水坑，以沙子、河石填平，平时可正常走路行车，雨季积水可通过坑内排到城墙外的护城河中，旧时沈阳人称之为“七十二泡”，并传说这是建城时一位名叫邓公池的汉族官员设计的。

清太宗皇太极天聪年间的这次改建，使沈阳城由外到内都成为当时东北地区最具中国传统都城特点的城市，当然也是最整齐美观，用清乾隆《盛京通志》中的形容就是“八门正戴，方隅截然”，“京阙之规模大备”。同时，这里也理所当然地成了东北地区政治、经济、文化、交通的中心。

清代满族饮食习惯皇太极爱吃烂软猪肉

沈阳故宫博物院副院长李理向记者介绍说，由于满族的饮食风俗带有浓厚的北方特色，而且在他们长期的生活积累中，形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。即使定都沈阳，住进入了皇宫里，仍有很多方面依然保持着原来的生活习惯。

李理通过研究发现，满族人非常喜欢吃肉，其中更爱吃猪肉。每逢年节及喜庆日子都要杀猪，合家或亲朋好友聚集一堂共食。

清入关以前，宫廷宴席还非常简单。据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。

李理说，由于清初档案资料稀缺，目前还没有找到有关皇家菜谱的详细记载。但可以肯定的是，由于向汉族学习，清皇宫也开始出现了各种炒菜。那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。

努尔哈赤、皇太极在沈阳期间，饮食文化在注重向汉族学习的同时发生了变化。在菜品上，出现了各类的应时炒菜、炖菜。面食上，将过去的炒面为主，改成蒸煮为主，并制成各种饽饽，其中有包馅的，也有不包馅的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、苏叶饼、沙琪玛等。

其中，豆面卷子就是用黄黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，擀成卷切块即成。因为滚上了熟干豆面，所以我们今天又把它称为“驴打滚”。苏叶饼，也叫苏叶饽饽。使用黄米面做小饼，内装豆馅，揉成团状，外裹紫菜叶，然后蒸熟而食。具有苏叶的芬芳清爽味道。

沙琪玛很多人都吃过，它来自满语音译，意为“金丝糕”。也有传说是在清太祖时，以擅制此糕的大将军名字命名。制作沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜、芝麻、青红丝、瓜子仁等搅拌沁透，甜脆可口，为待客佳品。清朝入关之后，沈阳制作的沙琪玛，还年年送往京城呢。

为啥没满族味？ 皇太极改建沈阳城有讲究

为啥没满族味？ 皇太极改建沈阳城有讲究

清代满族饮食习惯皇太极爱吃烂软猪肉

为啥没满族味？皇太极改建沈阳城有讲究

为啥没满族味？皇太极改建沈阳城有讲究