饮食的北方化和平民化

Posted 2023-01-04 皇帝

篇首语：人生不是一种享乐，而是一桩十分沉重的工作。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了饮食的北方化和平民化相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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饮食的北方化和平民化

　　身着锦衣，口品玉食。大明的皇帝究竟享用怎样的“玉食”呢？我们不妨在三个皇帝的膳食记录中寻找一些蛛丝马迹。
　　第一份膳食记录讲的是明太祖朱元璋在洪武十七年（1384）六月的午膳：胡椒醋鲜虾、烧鹅、烧羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。
　　众所周知，朱元璋是地地道道的南方人，所以明朝最初的几位皇帝的膳食有很浓重的南方色彩：主食以米饭为主，烹饪方法讲究清蒸，味清淡，不喜咸。
　　第二份膳食记录记载的是明成祖朱棣在永乐元年（1403）十月的御膳内容，计有：酒四品，烧羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉撺汤、香油烧饼、沙馅小馒头。
　　相比明太祖二十道菜的午餐，明成祖的膳食简单了很多，这与他崇尚节约的作风有关。同时，北方的特色食物开始出现在皇帝的餐桌上：香油烧饼、沙馅小馒头等面食，以及红烧烹饪的佳肴。
　　此外，在万历年间面世的《事物绀珠》一书中，记录了明神宗喜爱的主食，这些主食包括：捻尖馒头、八宝馒头、攒馅馒头、蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子；大蒸饼、椒盐饼、豆饼、澄沙饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、梅花烧饼、金花饼、宝妆饼、银锭饼、方胜饼、菊花饼、葵花饼、芙蓉花饼、古老钱饼、石榴花饼、金砖饼、灵芝饼、犀角饼、如意饼、荷花饼、红玛瑙等一系列茶食（茶食是一种面制的点心），以及鸡蛋面、剪刀面（面片汤）等。
　　细心的读者可能一眼就发现了，在明神宗的主食中，北方的面食占据了绝对的主导地位，包括各种馒头卷子、面条面片以及面制点心；而南方的米饭几乎在御膳中完全失去了一席之地。cctop.
　　由此可见，明朝史上，皇帝所食用的“玉食”有非常明显的北方化趋势，不论是在御膳材料上，还是在烹饪方法上，这一趋势都显得尤其突出。
　　此外，在明朝末年，膳食平民化的趋势也日益凸现出来。明思宗崇祯皇帝便喜食“粗菜”，即民间的一些野菜，比如苜蓿、苦菜、蒲公英、苦瓜、枣芽、杂豆等等。明朝初年的膳食记录上，记载的都是大鱼大肉，以及各种点心，基本上没有水果和蔬菜；而崇祯帝的饮食则加大蔬菜的比重，这种膳食结构应该说更健康了。
　　同时，为了教育子孙后代，崇祯帝把吃“粗菜”当做一种制度推行下去，让皇子皇孙懂得吃苦的道理。所以作为末代皇帝，崇祯帝应该算是尽心尽责，有一定眼光的。
　　当然，虽然餐桌上的饭菜有趋于平民化的趋势，但是吃饭的礼节却繁琐而严格。
　　即使是在末代，崇祯帝依然坚持早膳要奏乐的习俗。每天崇祯起床洗漱完之后，会换上便服，前去用膳。用膳时，会演奏音乐，这时殿堂上下所有侍者都大气不敢出一声，生怕不小心搞出一点动静，破坏了皇帝用膳的环境，招来杀身之祸。
　　而且，侍奉崇祯皇帝用膳的太监和宫女同样非常讲究。上菜的时候，每个盘子都要用纱布遮好，不能染上任何不洁之物；同时端菜的太监和宫女都要戴上纱布做的“口包”（即口罩），脸要侧向一旁，以防自己的呼吸污染了皇帝的饭菜。
　　崇祯帝吃完饭后，会点一到两个宫殿的名字，这些剩菜剩饭会被送到该宫殿。该宫殿的下人们要行大礼，拜谢皇帝的恩赐。皇帝吃剩的食物一般会“赏赐”给太监和宫女们。
　　不难看出，明朝皇帝的饮食习惯日趋北方化和平民化，但是礼节方面却没有放松。明朝皇帝维持封建威严的作风，由此可见一斑。
皇帝明代饮食

气候对饮食的影响

海洋性气候显着的沿海地区以海鲜菜着称；大陆性气候显着的内陆山区则以野味和山珍着称；干旱气候区则以牛羊等牲畜为食。

气候的冷热干湿也影响到人们的饮食习惯。

北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。

南方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如在海南人们有“饭前喝汤”的习惯，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。

而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要种的植物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，青裸酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。

扩展资料：

受气候变化影响的美食

1、巧克力

在未来的几十年里，巧克力可能会成为奢侈品。

目前全世界一多半的巧克力来自加纳和象牙海岸等非洲国家。

但根据哥伦比亚热带农业国际研究中心发布的报告，如果2050年全球平均温度上升2.3摄氏度，这片地区将过于炎热，无法再种植可可豆。

按照目前世界温室气体排放量增长的趋势来看，这样的温度上升并不是耸人听闻。

2、牡蛎

气候变化最终可能改变人们经常享用的这种海鲜大餐。

2010发布的《气候变化对澳大利亚食用牡蛎行业影响》报告指出，气候变化与水体质量等问题都将对牡蛎行业造成损害。

海洋酸化会让澳大利亚全国的牡蛎变小。

澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）海洋与南极研究中心的理查德·玛特尔（Richard Matear）博士说：“海水中化学物质的改变会让牡蛎更难生长。”

而根据西悉尼大学博士后劳拉·帕克尔（Laura Parer）的说法，在海洋酸化和气温上升的共同作用下，这道独特的海鲜可能会从此告别我们的餐桌。

3、咖啡

根据国际咖啡组织的统计，每年人们大约喝掉6000亿杯咖啡，但这并不表示咖啡这种全球第二大贸易品能逃脱气候变化的魔掌。

约70%的咖啡都使用原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡豆。

但据澳大利亚皇家植物园的科学家们估计，到2080年野生的阿拉比卡咖啡豆就将灭绝。

你也许觉得这不是什么大不了的事，但要知道，这个品种可能握有对这一种群长期生存至关重要的基因密码。

联合国政府间气候变化委员会（IPCC）也对咖啡的未来进行了预测，指出气温变化会增加虫害发生的概率，咖啡种植者不得不搬迁到更凉爽的地方。

参考资料来源：百度百科-气候变化

参考资料来源：人民网-七种易受气候变化影响的美食