满族特色 注重安全
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篇首语：人生于世，委屈在所难免，消化了就是成长的动力，消化不了就会变成脾气。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了满族特色 注重安全相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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满族特色 注重安全
一提起清朝皇帝的饮食，大家首先想到的可能就是气势宏大的“满汉全席”了。但是满汉全席是清朝鼎盛时期才开始出现的，而且皇帝不可能每顿饭都吃满汉全席，那么，皇帝平时的饮食究竟是什么样的呢？众所周知，清朝由东北的建州女真创建，所以清初几个皇帝的饮食保留了较为浓厚的满族特色：喜食甜黏的食物和各种腌制的食品。
女真人的祖先长期生活在中国东北部的长白山区，那里是天然的养蜂天堂，所以女真人有丰富的养蜂经验，同时对于蜜制的甜黏性糕点有特殊的喜爱。清朝初期，甚至中期的几位皇帝都非常喜欢蜜制的糕点。
在康熙年间，为了满足皇宫对蜂蜜的需要，当时的乌拉总管衙门派出了五百五十名养蜂人，专门负责养蜂、采集生蜜。这五百五十名养蜂人在年终要上交四千斤生蜜，如果质量不好的话会招来杀身之祸。
当时的皇帝对于满洲传统的蜜制糕点喜爱有加，很多糕点流传至今，仍受世人喜爱，比如糖耳朵、沙琪玛、蜜饯果脯等等。
同时皇帝们又非常喜欢腌制的蔬菜。由于满人祖先的主要生产方式是在山区采猎，所以劳动所得受季节影响非常大。为了保证在猎捕淡季有足够的食物，他们不得不将旺季的采猎所得进行腌制存放，因而满人形成了喜食腌制食品的习惯。
所以，清朝历代皇帝对腌制食品情有独钟。当年康熙帝出巡的时候，为了满足他对腌菜的需要，侍奉皇帝用膳的太监都要准备数十个瓶子，用来装腌菜。
虽然清朝皇帝有自己喜欢吃的食物，但是，他们的饮食受到礼节和家法的严格限制。首先，他们保留了满人的饮食习惯，每天只吃两顿饭，分别是早膳（约早上6点至8点半）和晚膳（中午12点至14点），每顿饭之后会各加一顿小吃。小吃的时间就不固定了，一般都是皇帝临时想吃什么就会马上有人传膳。
清朝时期，皇帝对食物的安全格外重视。每次用膳之前，都会用一种银子做的“试毒牌”来测试。据记载，如果食物当中有毒，试毒牌会改变颜色。用试毒牌测试完之后，太监要把各种菜亲自尝一口，名为“尝膳”。在试毒或尝膳中发现有毒的食物，皇帝绝不会食用，而且要追究厨师的责任，搞不好就要掉脑袋。
测试结束后，皇帝才开始享用一桌子的饭菜。即使是在吃饭的过程中，也要非常注重安全。不管一道菜多么可口，皇帝再怎么爱吃，也不能连续吃上三口，即所谓的“吃菜不许过三匙”。这是因为皇帝爱吃什么，是绝对机密，万不可轻易泄露给外人，否则一些别有用心的人知道了，就会打饭菜的主意，在皇帝爱吃的菜里做手脚。
如果皇帝不小心把某道菜连吃了三口，侍奉皇帝用膳的太监就会喊一声“撤”，其他太监会马上把菜撤走，皇帝今后十天半个月都见不到这道菜了。
所以，清朝的皇帝虽然吃得讲究，但是用膳的时候总是提心吊胆的，爱吃什么也不能尽情地吃。从这个角度看，清朝皇帝还是挺可怜的。正如清朝末代皇帝溥仪在《我的前半生》中的描述：“这些菜肴经过种种手续摆上来之后，除了表示排场之外，并无任何用处。”所用之膳“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味”。
可见，古代的皇帝虽然能吃到当时最好的食物，能享受当时厨艺最高的厨师的服务，但是由于社会经济发展程度的限制，他们可以享用的食物种类十分有限，膳食结构不够健康，而且经常提心吊胆，担心别人投毒。所以虽然生活在帝王之家，他们也未必很幸福。
皇帝注重满族清代饮食
清代满族饮食习惯皇太极爱吃烂软猪肉
沈阳故宫博物院副院长李理向记者介绍说，由于满族的饮食风俗带有浓厚的北方特色，而且在他们长期的生活积累中，形成了色味丰富、独具特色的满族饮食文化。即使定都沈阳，住进入了皇宫里，仍有很多方面依然保持着原来的生活习惯。
李理通过研究发现，满族人非常喜欢吃肉，其中更爱吃猪肉。每逢年节及喜庆日子都要杀猪，合家或亲朋好友聚集一堂共食。
清入关以前，宫廷宴席还非常简单。据《满文老档》记载：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。努尔哈赤出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，吃的也是猪、牛、羊，以及其他兽肉，他也和大家围拢一起，席地而餐，用解食刀割肉为食。清入关后，这种情景才发生了根本的变化。
李理说，由于清初档案资料稀缺，目前还没有找到有关皇家菜谱的详细记载。但可以肯定的是，由于向汉族学习，清皇宫也开始出现了各种炒菜。那时，吃肉对皇家来说也一顿传统美味，厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉、血肠、猪头、肠、心、肝、肺等分别装盘，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太极也喜欢这么吃，他还从猪大骨上剔下来的软烂猪肉，蘸以作料下酒，与大臣同乐。
努尔哈赤、皇太极在沈阳期间，饮食文化在注重向汉族学习的同时发生了变化。在菜品上，出现了各类的应时炒菜、炖菜。面食上，将过去的炒面为主，改成蒸煮为主，并制成各种饽饽，其中有包馅的，也有不包馅的，如年糕、豆包、年火勺、豆面卷子、苏叶饼、沙琪玛等。
其中，豆面卷子就是用黄黏米碾成面，蒸熟后裹以炒熟的豆面，擀成卷切块即成。因为滚上了熟干豆面，所以我们今天又把它称为“驴打滚”。苏叶饼，也叫苏叶饽饽。使用黄米面做小饼，内装豆馅，揉成团状，外裹紫菜叶，然后蒸熟而食。具有苏叶的芬芳清爽味道。
沙琪玛很多人都吃过，它来自满语音译，意为“金丝糕”。也有传说是在清太祖时，以擅制此糕的大将军名字命名。制作沙琪玛用鸡蛋、油脂和面粉，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜、芝麻、青红丝、瓜子仁等搅拌沁透，甜脆可口，为待客佳品。清朝入关之后，沈阳制作的沙琪玛，还年年送往京城呢。
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