大清皇帝爱吃鸭
Posted 慈禧
篇首语：满堂花醉三千客，一剑霜寒十四洲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了大清皇帝爱吃鸭相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
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2、历史人物 乾隆慈禧爱吃鸭，如何破解这个“神秘”蒸煮鸭餐具
大清皇帝爱吃鸭
清朝皇帝喜欢吃鸭，每顿御膳里总少不了鸭肉。乾隆五十三年(1788)七月初七“七巧节”，乾隆早膳里便有酒炖鸭、托汤鸭、清蒸鸭。乾隆喜欢吃鸭还吃出了一道名菜“干菜鸭子”。据一大饭店掌勺的说，乾隆下江南时，听说水乡鸭子好吃，便生尝鲜之意。时已近午，得赶时间烧制，可厨子连鸭毛都未拔干净，又担心乾隆怪罪，怎么办呢？
这厨子也会忽悠，他顺手撒了把黑干菜和光鸭一起下锅，以掩鸭毛。谁想平时吃惯了宫廷味的乾隆，换个口儿感觉新鲜，大赞味道鲜美。因为皇帝说好，爱吃，一道名菜就这么出来了。这个传说并不可信，很可能是饭店编出来的，但却说明了乾隆喜欢吃鸭的事实。
慈禧太后也喜欢吃鸭，她的日常御膳谱里有焖蒸鸭、清炖鸭、烤鸭，还有鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠。因为慈禧喜欢吃鸭，还有人因此交了好运。清末名太监小德张便是其中之一。小德张能成为慈禧面前的红人，有一个重要的原因是他擅做一道慈禧喜欢吃的菜――烩鸭条。
据当年曾在清宫御膳房待过的温宝田回忆，因为他能炒几样慈禧爱吃的菜，而且又处处表现得“忠心耿耿”，慈禧就命他在“寿膳房”兼任“掌案”，每顿都得炒几样拿手好菜，如烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等，专供慈禧吃。又因他对下以打人不留情闻名，更深得慈禧的信任，认为“膳房重地”，非要有这样“忠诚可靠”的人去监督才可放心。慈禧住颐和园时，就命他住仁寿殿的南院，专管饮食之事。
清朝御膳房里的大厨也很会做鸭子。如慈禧喜欢吃的焖蒸鸭，洗净去内脏，装入瓷罐，用文火煮上两天，把鸭肉整得酥烂，才好。清炖鸭得花上三天工夫，去掉毛和内脏后，将鸭子放进坩埚里蒸三天，才成。金鱼鸭掌的做法更绝，先将鸭掌放入锅中，清水煮15分钟，五成熟取出，剔掉骨头与掌心硬茧，再将香料和玉兰花放入其中，混煮，清爽可口。
清朝皇帝为什么喜欢吃鸭，据说是因为鸭肉清火平气，如烩鸭条的功效，菜谱上便标明:补虚养身调理、清热去火调理、便秘调理、健脾开胃调理。当然，各位皇帝喜欢吃鸭的原因可能不同，比如慈禧，她可能更多地考虑“补虚养身”，据传她还有出恭不畅之隐，“便秘调理”也是极有可能的原因。
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皇帝大清
历史人物 乾隆慈禧爱吃鸭，如何破解这个“神秘”蒸煮鸭餐具
乾隆皇帝是个风、流皇帝，按照道理，他不可能剽悍地活到89岁，让很多人都大些眼镜的是，他去世时，满口的牙都一颗都没有掉。> >我们再看慈禧，74岁去世，在清朝晚期平均寿命只有33岁的时代，这个“祸国”的老太后可谓高寿。乾隆爱吃鸭子，而慈禧亦爱吃鸭子，在清宫的食谱中，不仅有火熏葱椒鸭子，燕窝扒鸭、八仙鸭子、燕窝火熏鸭子等55种鸭菜，而且他们两个人爱吃鸭，还留下了不少的传说故事。>比如：乾隆皇帝的干烧鸭子。>乾隆下江南之时，听说水乡的鸭子味道绝美，便让厨师做一道鸭菜尝尝鲜，当时那位大厨没有准备，手里的一只鸭子鸭毛都未拔干净，他就急中生智，将一把黑干菜丢到锅里，借以掩盖鸭毛，结果这道干菜鸭子的味道让乾隆叫绝，干菜鸭子，亦成江南的一道名菜。>慈禧太后不仅爱吃小德张给她制作的烩鸭条，而且御膳房还根据她的口味和嗜好，研究出另外两道鸭菜：>焖蒸鸭子：这道菜是一道功夫菜，需要用文火煮两天，才能将鸭子制作得酥烂脱骨，入味好吃。金鱼鸭掌的做法更绝，需要将鸭掌煮熟，然后去掉骨头和茧皮，加入香料和玉兰花，煮熟之后，不仅可以美容滋补，还有一股玉兰花的香气。>紫禁城的鸭子绝对不简单，他们都来自北京东郊的潮白河，因为这条河上多运米之船，时有米粒落入了运河，群鸭争食，身肥体壮，故此，才可以做出味道绝美的宫廷鸭菜。> >可是几百年前的宫廷鸭菜是个什么样子，从一张菜谱中，确实是难以看出端倪，最让人感到困惑不解的是，清朝的御膳房中，曾经留下了一个船形的银餐具，上面有一个银盖子，盖顶有一个鸭子形的手钮。>银餐具是鸭形，正好可以放进一只鸭子，这个银餐具的下面，放着两个可以盛放酒精的瓷碗。酒精碗正好可以生火、煮鸭子——专家就给这件银餐具起名叫鸭池。>可是这件银餐具却从来也没有展出过，道理很简单，因为即使故宫的专家，也不知道这件餐具是如何将鸭子煮熟的。>为了搞清餐具的工作原理，专家们买回不少鸭子，加水放作料，将白条鸭子放进鸭池，然后点燃了下面碗中的酒精。>可是接连几次试验，全都失败，不是鸭肉煮不熟，就是鸭肉发柴，有几次鸭肉煮熟了，可是里面的鸭汤却不好喝，很显然，清朝的皇帝用这个鸭池煮鸭子，味道实在不好，他们怎么会吃这种“难吃得要死”的鸭子。>故宫的专家万分迷惑。鸭池的工作原理虽然搞得清，可是他们真的搞不清是如何用这个银餐具将鸭子制成美味的。>故宫的专家思前想后，觉得有请外援的必要，他们就找到了当年紫禁城御膳房厨师的后人，经过指点，专家在鸭池中加了一种液体，再用酒精去煮鸭池中的鸭子，鸭汤鸭肉就变得异常美味好吃了。> >这种液体就是非常常见的——牛奶。>清宫中的膳食不仅有美味的好吃食，也有味道平平的食物，更有充满危险的东西，比如：用夹竹桃做的点心是有毒的，食用掺了芭蕉的点心而滑胎的妃子，更是大有人在。>好的美味需要发扬，不好吃的食品自然要被淘汰，这不仅是历史发展的必然，更是大浪淘沙的规矩!相关参考
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