汉唐两代皇帝饮食的变化

Posted 2023-01-04 皇帝

篇首语：弱龄寄事外，委怀在琴书。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了汉唐两代皇帝饮食的变化相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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汉唐两代皇帝饮食的变化

　　汉唐两代皇帝饮食的最大共同点，恐怕就是多元化了。汉朝之前，皇帝的食物种类极其有限，仅仅局限于中国原产的一些果蔬和肉类。
　　但是汉唐两个朝代经济空前繁荣，社会稳定，人民生活水平较高，加之朝廷对外开放的政策，使得本国与外界的联系日益密切。不断引进的外来食物使皇帝餐桌上的选择越来越丰富。
　　汉武帝时期，张骞受朝廷派遣，奉命出使西域。他在顺利完成“凿空”之旅的同时，还带回了很多西域的食物，比如：胡瓜(即黄瓜，南方又叫青瓜)、胡桃(即核桃)、胡荽(又名香菜、芫荽，是一种香草，可做调料)、胡麻(即芝麻)、胡萝卜、石榴。这使得汉武帝的用膳选择丰富许多。
　　相传当年汉武帝尤其喜欢胡荽的异香，很多菜肴都要加上些许胡荽才能合他的胃口。
　　唐朝时期，中国的对外交流更加频繁，原产印度的菠菜等作物传入中原，又成为皇帝的一大喜好。同时，胡汉的交流更为密切，很多胡人的烹饪方法传入御膳房，于是皇帝的餐桌上又多了“胡饼”等新式食物，深得皇帝喜爱。
　　除了多元化，汉朝皇帝的饮食还有另外一大特点，那就是季节的限制被降到最低，即皇帝可以享用到“反季节”的食物。在古代，科技水平比较低，没有空调电扇，即使是达官显贵，在夏天也会热得汗流浃背，扇子都失去了作用，吃饭的时候人们也都热得没精神，食欲不振。
　　但是汉朝皇帝却可以较小地受到季节的限制，在烈日炎炎的夏天，侍奉皇帝用膳的宦官仍能千方百计地找到冰块，放在皇帝用膳的宫殿，为皇帝消暑;同时又能够将一些食物进行冰镇，使皇帝在夏天能够“坚冰常奠，寒馔代叙”。
　　此外，汉朝还形成了较为完整的食物管理系统，专门管理皇帝的日常饮食。负责皇帝饮食的官员有太官、汤官和导官，他们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。掌管皇帝饮食的整个管理系统总人数竟达数万人之多。所以汉朝皇帝的饮食排场，从中可略知一二了。
　　同时，唐朝的皇帝饮食也极尽奢华之风。平日里皇帝的饮食自不必说，唐朝还兴起了大臣宴请皇帝之风。当然，食物的安全问题是放在首位的，宴请之前，下人们的“试吃”是必不可少的。比较有名的一次宴请是韦巨源晋升丞相后，为答谢皇帝而为唐中宗举办的“烧尾宴”。
　　所谓“烧尾宴”，是指一些人进入仕途，或者得到提拔后所举行的宴会，用以答谢支持和培养自己的人。这个名字还有些来历。相传大禹治水时，凿通了龙门，每当三月江水融化之时，成群的鲤鱼就会到这里来跃龙门，期望化身成龙。每当有一条鲤鱼跃上龙门，便有云师雨伯在天空中出现，用天火烧鲤之尾，鲤鱼便会顿时化成神龙飞上天去。
　　因为鲤鱼只有被天火烧掉尾巴后才能化身成龙，所以“烧尾”一词就有了一个人飞黄腾达之意，烧尾宴就成了仕途得意之人宴请宾客的特殊名词。当年韦巨源晋升丞相之后，为了报答唐中宗的厚爱，当然也为了笼络人心，特地为唐中宗设置了烧尾宴，其奢华程度，令后人瞠目。
　　烧尾宴上，单是有记载的，就有五十八道菜，涉及了熊、鹿、狸、虾、蟹、田鸡等南北方各种珍奇之物。每道菜的制作工序都相当繁琐，据说当时一道仅仅用于观赏的菜“素蒸音声部”，就需要用蒸面和素面捏制七十个蓬莱歌舞女子，而且女子面部表情生动，动作两两不一，耗费人力之大令人咋舌。其他菜肴更不必细说了。
　　所以唐朝在社会发展的同时，皇帝的饮食逐渐奢华起来，靡靡之音的亡国迹象，在中后期日益凸现出来。
皇帝饮食

每天可以吃一个西瓜

夏天到了，人们的饮食也发生了很大的变化，除了饭菜方面的变化外，最主要的就是水果种类增加了许多种。那么，清代皇宫中宫女们夏天的饮食怎么样呢，我们今天就来说一说。

宫里的饭菜具有鲜明的季节性，每个季节要吃什么菜，都有明确的规定——和现在不一样，温室大棚让蔬菜几乎没有了季节差别。

说起宫中的饮食，自然是要从春节开始说起。

大年初一，宫里必须要吃的一道菜是春饼（把卷好的小块油饼放在盘子上），也称春盘。意味着春天要到了，新的一年从这里开始。

吃春饼的时候，佐料也是多种多样，让人吃的非常舒心。

这个季节，宫里面的饮食主要以锅子为主——也就是火锅。宫里规定，从每年的十月十五起，每顿饭开始添加锅子，可以将羊肉、菜、白片鸡等混在一起吃。

一年里，宫里有三个整月吃锅子，主要是为了吃个热乎饭，外加有一定的取暖效果。

对于宫女、太监这些当差的来说，锅子是他们最喜欢吃的一道菜——毕竟很多差事儿身不由己，往往错过了饭点儿，平日里没少吃冰凉的饭菜。

如果有了锅子，不仅可以吃顿热乎乎的饭菜，而且还可以取暖。

锅子吃到正月十五这天的晚上，就会被撤掉，开始换成砂锅。

虽说砂锅保温效果也不错，但毕竟没有火锅好，而且北京正月里的气温还是很冷的。

到了五月初一，就有各种馅和样式的粽子，好多宫女因为馋嘴、吃得太多而挨打。

夏天，是皇宫里面饮食最为丰富的时候，主要有绿豆粥、小豆粥、水晶肉、水晶鸡、水晶肚之类的。

除了平日里的这些饭菜之外，还会有各种各样的水果和冷饮。水果除了常见的苹果、梨之外，还有甜瓜果藕、莲子洋粉攥丝、杏仁豆腐等。

更为让宫女、太监们感到高兴的是，整个夏天，宫里面的每个人、每天都可以领到一个西瓜，可以尽情的享用，不用害怕别人争抢。

当然，宫里面吃东西十分讲究分寸，不到季节绝对不让吃，也吃不到。

到了八月中秋节，有各种各样的月饼，不仅里面各种馅非常的好吃，就连外面的造型也是别具一格，让人简直下不去口吃掉它。

重阳节是宫里面在中秋节和冬至之间最重要的节日了，这个时令最主要的吃食就是各种各样的花糕。

在接下来的下一个月，到了农历的十月十五，让宫里人最怀念的锅子又会再次出现在自己的饭桌上。

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