一碗盛乾坤一箸舉春秋

Posted 2023-01-03 主料

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一碗盛乾坤一箸舉春秋

紅網時刻通訊員付勇記者陳綱整理報道
一味出都梁巧憑青石揉白玉，
百年傳特色早有口碑勝黃金。
這是出自武岡楹聯大家楊運焰老師的一副對聯，此聯告訴我們兩個重要信息，一是武岡米粉的勁道來自於內力深厚的揉功夫；二是武岡米粉有上百年的歷史，在百姓間口碑非常了得。
武岡米粉是武岡人民經過一百多年的歲月沉澱，具有濃郁武岡地方風味的精美小吃。據《武岡縣誌》等多種史料記載：清光緒六年（1881年），武岡德和粉館開業，距今已有136年歷史。以德服人，以和為貴，為店主最初的經營之道，也成了武岡人最為寶貴的精神財富。此德除了貨真價實、童叟無欺、還體現在對產品的精益求精、對工藝的不斷完善之上。
武岡米粉的味兒，一半出自武岡人固有的堅韌和固執。
武岡米粉「白玉」素顏
在外人看來，一碗米粉，用得著舍這麼大的功夫和力氣去做嗎？武岡人做事的認真程度從製作米粉的過程即可充分體現出來。「要麼不做，做就要做好！」自古以來，武岡各行各業的師傅對徒弟常說的就是這一句話。通過武岡米粉的製作過程。可見武岡人那股子霸蠻勁兒。
武岡米粉製作要過「四關」。
選米、浸泡為第一關。
米要選上好的早稻秈米，秈米中的碳水化合物主要是澱粉，蛋白質和氨基酸含量比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高。早稻秈米性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口。米淘洗乾淨，夏季浸泡3-5天，冬季浸泡6-10天。故作坊里起碼得準備五六個浸泡專用水池，每個水池每次浸泡一噸大米，基本可供3-4天銷售量。浸泡的過程也是大米發酵的過程，米粒發酵完成，水面漂浮一層白沫，帶微酸味。此時用拇指和食指輕輕一碾，如果即成粉末，那麼這一關就算過了。
壓榨發酵中的武岡米粉。
磨漿、榨漿為第二關。
從前，磨漿是用手推石磨完成，現在量大了改用電動磨漿機。因此需要重磨一次才能達到石磨的效果。磨漿前還需將大米清洗一次，淘去大部分酸味，瀝干備用。磨漿的同時要加入適量清水，以漿能自由流動為準。米漿裝滿一桶立即倒入布袋瀝水，每袋約裝100-200斤濕漿。裝滿一袋後紮緊袋口，以重石壓榨1-2天。壓榨也是一個再次發酵的過程。壓榨完成的米漿叫生粉坯。蒸煮、揉坨為第三關。
傳說中的武岡米粉「太極砣」。
為了增強米粉的韌性，防止擠壓米線時粉絲斷裂，在成型之前務必將生粉坯蒸熟一部分。蒸熟的叫熟粉坯，粘性強。將熟粉坯按1：3比例與生粉坯攪拌均勻，揉成10公斤左右的坨塊，叫做揉坨，揉好的坨塊也叫「陰陽粉」「太極坨」。從前用手工揉，現在藉助機器，可以減少工人的勞動強度，但仍然需要人工完成最後的揉坨工序。揉坨是最吃力的活，跟揉麵筋一樣，揉得越久，擠壓出來的粉絲越有勁道。檢驗這道工序的標準，就是擠壓成型時不出現斷粉。
成型中的武岡米粉。
最後一關是擠壓成型，快速冷卻。
成型擠壓前需將大黃鍋里的清水燒沸，保持火候，將「太極坨」扳成1公斤左右的小塊備用。開動機器，一邊往進料口喂料，一邊用木棍攪動落入黃鍋里的粉絲，使其受熱均勻，連續擠壓30-40公斤「太極坨」後，暫停機器。稍等幾分鐘，黃鍋內的粉絲全部呈白色上浮時，即可停火撈粉。撈粉需要將整鍋粉絲全部撈完才行，看那撈箕，非大力士不可，一般人定然望而生畏。粉絲撈出來倒入旁邊的活水池中沖洗，以木棒反覆攪拌，去其濁水。然後翻入另一個活水池冷卻，再次翻洗，撈出，即可上案進一步加工。
漂洗冷卻中的武岡米粉。
大米歷經多重磨難，經過機器的多重粉碎、擠壓；也吸收了數名工人10-15日辛勤勞動釋放的能量，終於浴火重生，成為武岡人民餐桌上一道靚麗的風景線。無愧於文人雅士所賜的「白玉」美名！
即將出廠的武岡米粉。
武岡米粉的味兒，還有一半出自武岡獨特山水的鐘靈毓秀。
武岡地處資水上游、雪峰山東麓，境域地形三面環山，中部低平、東北向敞口，大體呈南高北低傾斜地勢。境區地貌多樣，以山地丘陵為主，溪流遍布，地下溶洞眾多，地下水資源豐富，成就了山清水秀的武岡自然環境，明朝以前就有「都梁十景」之稱，遺詩滿牘。
武岡米粉中也巧妙融入了都梁古城八景的詩情畫意。精油、主料、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜被謂為武岡米粉中的「都梁八景」。品一碗米粉，就是一品都梁的風土人情，難怪人們常言道：「不吃南門粉，不到武岡城」，不得不為武岡先人深厚文化素養叫絕。
武岡米粉中的「都梁八景」實際為武岡本地產的八種佐料。調製一碗地道的武岡米粉，好比在一隻碗內綉制一幅秀色可餐的風景。
精油是採用豬大骨、牛大骨熬制的油湯。以文火將大骨中的骨頭油熬出來，湯呈乳白色，適當加鹽調味備用。此為第一景，也是武岡米粉這碗「風景畫」的底色。
主料即指新鮮或清燉後的豬、牛、羊、狗、魚等肉食品切片。還有純酸菜、豆腐絲等素菜可供選擇。
辣醬，醬油，腐乳三種需預先以菜籽油混合炒制，用以與主料逐份小炒。小炒完成稱為蓋碼，也稱「稍子」。蓋碼融合了主料和辣醬、醬油、腐乳四景，如果你不喜歡吃辣，就有不加辣醬的蓋碼選擇。
清燙中的武岡米粉。
具體做法是先一碗一碗將米粉在一、二號鍋內沸水澆燙兩次，去其酸味，使米粉由涼變熱，然後再在精油燙粉鍋澆燙兩次，讓精油一步一步浸入米粉之中。這樣即保證了米粉入味，又保持了米粉的韌勁。然後將同步小炒好的蓋碼蓋上，將事先備好的味精、蔥花、香菜最後三景蓋上，再澆上適量精油，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的米粉就大功告成。
精燙中的武岡米粉。
武岡米粉的製作可謂紛繁複雜，看似平凡的一碗小吃，卻濃縮了一座千年古城的都梁文化、也濃縮了一代代、一群群霸蠻武岡人的艱辛和汗水，真正是一碗盛乾坤，一箸舉春秋！
武岡米粉令人魂牽夢縈而大快朵頤。
武岡米粉讓人優雅文靜也陽光燦爛。

郑灵公之死竟只是因为一碗甲鱼汤

尊重他人，不但是对自己的尊重，更是对自己的保全。羞辱他人，自己非但没有体面，弄不好还引来杀身之祸。

天上飘下来五个字，说起来，这真不是个事。郑灵公夷是春秋郑国第十位国君，他爹郑穆公兰是郑国最英明的国君之一，能征善战，远交近攻。老子英明儿子却基因突变，昏庸无能还是个吃货。

郑灵公元年（公元前605年），楚国人打渔打了一只老鳖，这只老鳖足有二百多斤，是资深中华鳖。这个楚国人知道郑灵公爱吃，把这只大老鳖献给他，郑灵公高兴得眉飞色舞，重赏了打渔人。吩咐小厨房把这只老鳖炖成汤，早朝之后与大臣们分享。

郑国贵族公子宋和公子归生是好朋友，他们在上班路上不期而遇，问过早上好之后，一路向王宫走去。行进中公子宋的食指神经性地跳了起来，他朝公子归生竖起这根食指，喜出望外地说：今天又有美食了。我的食指每次跳的时候，都有奇珍美食可享。公子归生摇头：我不信。人家都是左眼睛跳跳，好事要来到。公子宋急了：别不信。我和你打赌。说着又在公子归生眼前晃晃那根跳动的食指。公子归生笑叹：真是个吃货。

说说笑笑进了王宫，二人闻到一股血腥。循着血腥味，他们看到郑灵公正在看厨师分割老鳖。公子宋和公子归生不约而同，哈哈大笑。郑灵公心情不错，也笑着问他们有什么有趣事儿，说出来让本王也乐呵乐呵。公子归生就把公子宋食指跳动的桥段讲给他听。不听则已，听了公子归生的叙述，郑灵公脸上没什么，心里却不高兴了。按说物以类聚，吃货们志同道合，为了吃出高度吃出境界，彼此共享，应该是一件十分愉快的事。大概因为郑灵公是领导的原因，我猜。

一上午的工作结束了，郑灵公吩咐厨房，把老鳖汤端上来。大臣们的案几上依次上来老鳖汤，热情蒸腾香味弥漫。工作人员到端了一碗老鳖汤来到公子宋跟前，刚要放下。郑灵公说：这晚老鳖汤赏给大厨师吧，他辛苦了一上午。刹那间，王宫的地板上一阵噼里啪啦，大臣们吃惊的眼球都迸出来了。

公子宋的脸变成了酱猪肝，他愤而起身三步来到郑灵公案几前，把手伸到郑灵公面前的老鳖汤碗里，沾了一下，放在嘴里，吧唧两下，拂袖而去。这次轮到郑灵公眼球快要迸出来了：我看他是活得不耐烦了。

经过这个风波，大家不欢而散。公子归生下班来到公子宋的家，告诉公子宋郑灵公说他活得不耐烦了。公子宋余怒未消：我看他是真的活得不耐烦。我想了半天，这以后我们的日子都不会好过，干脆一不做二不休。公子宋以手为刀，在空气划了一下。一股血腥味扑面而来，公子归生不敢看公子宋的脸。那股杀气的含义他明白，他后悔不该趟这趟浑水。

郑灵公死了，死在郑灵公元年。别说我的数学是体育老师教的，世界上怕就怕认真二字，更怕计较。有人问僧什么是修为？僧答：吃饭、睡觉。俗人不也是这般？僧答：非也。你看他吃饭时不好好啊吃饭，百般需索。睡觉时辗转反侧，千般计较。

一直以为春秋郑国是个浪漫的国度。中国最早最美丽动人的诗歌《子矜》、《野有蔓草》、《有女同车》都出自郑国。那些句子是中国文化的维生素，似乎和那碗血腥不散的老鳖汤不搭界。可是，它们千真万确在一个时空中并存共生。存在就是合理

一碗盛乾坤 一箸舉春秋

一碗盛乾坤 一箸舉春秋

郑灵公之死竟只是因为一碗甲鱼汤

一碗盛乾坤一箸舉春秋

一碗盛乾坤一箸舉春秋