西班牙暫停80年未中斷的傳統節日，何時才可再喝一杯雪莉酒

Posted 2023-01-03 葡萄酒

篇首语：从某种意义来看，世间一切都是遇见，就像冷遇见暖，就有了雨；春遇见冬，就有了岁月；天遇见地，有了永恒；人遇见人，有了生命。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了西班牙暫停80年未中斷的傳統節日，何時才可再喝一杯雪莉酒相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

本文目录

1、西班牙暫停80年未中斷的傳統節日，何時才可再喝一杯雪莉酒

2、古琴

西班牙暫停80年未中斷的傳統節日，何時才可再喝一杯雪莉酒

每年的3月19日，本應是西班牙瓦倫西亞（Valencia）市最熱鬧的一天，來自全國各地的人本會齊聚一堂，慶祝西班牙著名的傳統節日之一：法雅節。可由於疫情的影響，這個80年都未中斷過的傳統節日，卻在2020年按下了暫停鍵，並被推遲至7月舉行。
在過去的80年里，法雅節慶典從未中斷過。上一次它的「失約」，還要追溯到1939年西班牙內戰時期。而如今新冠肺炎的蔓延，讓這個古老的節日不得不推遲舉辦。截至今日10時，西班牙的確診人數已達33089例。
如今，在瓦倫西亞市中心廣場上，市政府保留了一座名為「禪修者」的巨型人偶，並為它「戴」上了一個巨大的口罩，提醒人們：雖然春天已至，但疫情仍在持續，人們都應做好防護措施，共同抗疫。
在國內的我們，也應當注意勤洗手、戴口罩。等到疫情過去，若有機會，但願可以前往西班牙參加這場「延遲的慶典」，共同慶祝新的開始。
一說起西班牙，不少人會馬上想到里奧哈和普里奧拉托這兩個著名的產區。實際上，除了葡萄酒外，西班牙還出產一種世上獨有的酒款。
這種酒不是普通的葡萄酒，而是一款名為雪莉酒（Sherry）的加強型葡萄酒。雪莉酒的風味取決於陳年的過程和方法，在釀造過程中，更會通過索萊拉系統（Solera System）發揮到極致。
今天，梅康妮老師（Corinne Mui）就為大家介紹雪莉酒的獨特之處，以及值得拜訪的3家雪莉酒庄。一起來看看吧！
雪莉酒獨特之處
雪莉酒並不是普通的葡萄酒，而是屬於加強型酒款的一份子。雪莉酒主要由帕諾米諾（Palomino）的葡萄品種所釀造，這是一種西班牙本土生長的葡萄品種。
帕諾米諾主要種植在赫雷斯-德拉弗龍特拉（Jerez de la Frontera）小鎮，位於西班牙南部，安達盧西亞大區。正因如此，這一產區也使用了小鎮的名稱命名為：赫雷斯。
赫雷斯是靠近海岸邊的產區，擁有炎熱的地中海氣候，陽光充足。
由於受到從西邊吹來涼爽而濕潤的「波尼恩特」(poniente)強勁海風影響，再加上受到東邊吹來炎熱乾燥的「累范特」(levante) 風，赫雷斯非常合適釀造和陳年雪莉酒，這種酒款在使用索萊拉系統(solera system)陳年後帶有獨特的風味。
雖然使用索萊拉系統為葡萄酒陳年並不是西班牙獨有的釀酒技術，但由於赫雷斯氣侯條件十分獨特，所以產區內不論使用生物型陳年還是氧化型陳年，都能夠將葡萄酒在陳年過程中產生的風味發揮到極致。
為了將這種陳年風味充分展現在酒款之中，用作陳年的建築物設計上也充滿了智慧。這種設計保留了生物型陳年最需要的濕度，同時也將溫度減低。
用於放置索萊拉系統的建築物高度可高達15米，並會在近屋頂的位置加入窗門，使熱氣不會停留在建築物內。建築物的磚牆也特別厚，再加上外牆都會塗上白色把太陽光反射，使熱力內不易影響內部。
建築物的地上會覆蓋上濕潤的沙泥，使近地面位置的濕度較高，合適生物型陳年的雪莉酒放置，而氧化型雪莉酒就可放在較高的位置陳年。
此外，建築物還會按照「座西向東」的方位設計，使前文提及的兩種風能充份進入建築物，幫助雪莉酒得到更好的陳年效果。
值得到訪的雪莉酒酒庄
以下就為大家介紹三個非常值得參觀的雪莉酒酒庄供參考參考。第一個酒庄是一家全歐洲最多人到訪的酒庄：Gonzalez Byass。
作為家族式經營的酒庄，Gonzalez Byass自1835開始已經專註釀造雪莉酒，至今已經傳到第五代。
始創人Manuel María González ángel 當初抵達赫雷斯，看到雪莉酒在當地發展蓬勃和利潤豐厚的商機。在出口持續增長的鼓舞下，他購買了一家小酒廠，開始了它的雪莉酒生產業務。
起初，Manuel的叔叔 Tio Pepe給予了他不少幫助，並傳授了他關於釀造雪莉酒的知識，所以今天世上才會有」Tio Pepe」這枝舉世聞名的干型雪莉酒。
酒款在索萊拉系統中，使用生物型陳年方式過了大約4年的時間，帶有淡淡的金黃色，優雅而濃郁的杏仁香氣，干型而且口感清淡。
雪莉酒適合冷凍後才飲用，若搭配上西班牙的傳統小吃，或是當地出產的貝類海產，如西班牙的黑毛豬火腿和淡味起士等簡直就是絕配。
第二家酒庄名為El Maestro Sierra，也是一家歷史悠久的家族式經營酒庄。
酒庄的始創人Jose Antonio Sierra在釀造雪莉酒前只是一位酒桶工匠，但由於他對釀造雪莉酒的工藝非常了解且充滿熱誠，所以他逐漸成為了雪莉酒的釀造者，在赫雷斯郊區建立了自己的工作室。
而這個工作室到今天仍是酒庄作為酒窖而存在的地方，當初Jose製造的木桶，至今已有近兩百年的歷史，這些木桶繼續保留他的雕刻簽名，並仍會用於雪莉酒的生產，成為了酒庄迷人和引以為豪的一部份。
酒庄除了生產一系列的雪莉酒，也會生產使用帕諾米諾和佩德羅西門內（Pedro Ximenez）混合而釀成風格獨特的半甜型和加甜型雪莉酒，非常值得一試。酒庄更收藏了一些遠至1830年生產的雪莉酒！
最後一家為大家介紹的雪莉酒酒庄名為Bodegas Tradicion，和剛介紹的兩家酒庄不一樣，這是一家在1998年才在赫雷斯建立的新酒庄。
實際上，這個新酒庄是建基於一家在1650年建立歷史非常悠久的老牌酒庄，所以進行收購時也繼承了很多高品質的酒藏。
而「Tradicion」一詞也表現出酒庄成立的目標：希望能讓家族葡萄酒業務長久廷續下去，使用回歸傳統風格和製作赫雷斯雪莉酒的過程去釀造雪莉酒。
所以酒庄在釀製和陳年雪莉酒時，不會使用焦糖、過濾澄清、冷藏過濾、冷穩定等方法，也不會混合不同風格的葡萄酒。換句話說，酒庄只出產經過充分熟成且品質最高的雪莉酒，從而表現出雪莉酒最原本和傳統風味的酒款。
這種風格的雪莉酒能夠的到許多酒評家的認同和支持。最驚人的是，酒庄早在1767年前就有將酒款出口到中國市場的記錄。
如果到訪當地，除了品酒外，不要忘記陽光與海灘也是赫雷斯產區的重點之一。當然，你也要一嘗西班牙的傳統小吃——Tapas。
這種傳統小吃是西班牙當地獨特的用餐文化。它的由來無從考究，但相傳是古時的一位皇帝大病一場後，在休養生息時，醫生為他設計了這種小吃份量的餐點，使皇帝成功恢復了健康。
在康復後，皇帝就下令全國所有小餐館也要為人民提供這種小吃，流傳至今，便成為了西班牙特有的飲食文化。
Tapas的份量不會太大，種類卻是從清新簡單到豐富濃郁的菜式都有，因此食客每次都可嘗到很多不同味道風格的小吃，非常合適配搭一杯乾型雪莉酒一同品嘗。
編 | Estela

古琴

【古琴】

琴樂是歷史悠久並延續至今未曾中斷的中國代表性樂種之一。

琴（七絃琴、古琴）究竟最早產生於何時，現在還是一個謎。古代或傳說神農氏所創，或傳說伏羲所作，還有傳說堯、舜所作的。遠古傳說難爲信憑，但它們暗示着古人相信琴的出現非常遙遠，則應符合事實。

（一）先秦以前

三千多年前的殷商甲骨文中有「樂」（樂）字，著名學者羅振玉認爲它「從絲附木上，琴瑟之象也」，但商代考古迄今尚未發現當時絃樂器的實物材料。

西周至春秋時代，琴瑟的運用已經很廣泛。《詩經》中的「窈窕淑女，琴瑟友之」（《關雎》），「妻子好合，如鼓琴瑟」（《棠棣》），「我有嘉賓，鼓琴鼓瑟」（《鹿鳴》），「琴瑟在御，莫不靜好」（《女曰雞鳴》）等，都是人們熟知的詩句。說明當時琴瑟不僅用於燕樂和男女之私，還用於祭祀等場合。琴瑟經常一起合奏，後世人們便以「琴瑟之好」來比喻夫妻間的情愛深篤。因此，琴瑟等絃樂器的出現不會晚於西周，很可能在商代已經出現。迄今考古發現的商代樂器只有石磬、銅庸、陶壎及雙面銅鼓等，卻沒有發現琴、瑟、簫、篪等樂器，或許是它們材質不易保存的緣故。

《詩經․定之方中》的「樹之榛慄，椅桐梓漆，爰伐琴瑟」，明確提到製作琴瑟的材料。《春秋左傳》不僅記述了春秋時期楚之鐘儀、齊之師開、魯之師乙、鄭之師文、衛之師曹和晉國師曠等琴家的事蹟，也有當時人們選擇美檟（楸）、橁等材料製作「頌琴」的記載。

孔子和他所開創的儒家學派，非常重視音樂的社會作用和教化作用。孔子自己喜愛彈琴，曾學琴於師襄，他的認真和努力，使師襄大爲感動。按照周代的禮制，「士無故不徹琴瑟」（《禮記˙曲禮下》），《詩》三百篇孔子皆「絃歌之」。儒家師徒喜愛琴瑟「絃歌不輟」的榜樣，深爲後世的文人士大夫所傾慕，使得琴樂的古老傳統代代傳習不斷發揚光大。

春秋戰國時代還產生了不少著名琴曲，如師曠所彈的《清角》、《清徵》，孔子自己創作的《諏取》和學之於師襄的《文王操》，以及伯牙所彈的《高山》、《流水》。這標誌琴樂早在上古已經成爲一種獨立的器樂樂種，中國的器樂已取得領先於古希臘等國的成就。《高山》、《流水》體現着中國人與自然的融合，而伯牙和子期這一對知音朋友心心相印的生死友情，更是流傳千古的佳話。

目前考古發現的先秦至西漢初的古琴實物，數量還很少，它們都出土在原楚國範圍內的湘、鄂兩省。這些琴形制基本相同，但與今天習見的形制有很大不同。它們面板與底板分離，演奏時浮擱在一起；面板又分爲半箱體和實木長尾兩部分，尾端稍上翹，末端有過弦的凹口（龍齦）；背面有一長方形足池，安有一方形系絃軸（雁足）。它們面板上也還沒有標示泛音位置的琴徽，有效弦長（隱間）也明顯短於後世。可稱它們爲半箱式的一足無徽琴。它們有弦七至十根不等，說明尚未形成七絃定製。例如，湖北隨縣戰國初期曾侯乙墓出土琴十弦；湖南長沙五里牌戰國晚期墓出土彩繪琴（嚴重殘損），九弦或少於九弦；七絃琴的實例則有湖北荊門郭店村一號戰國中期墓琴，和湖南長沙馬王堆三號西漢初期墓琴。

從體積較小、琴面浮擱、面板不甚平整、嶽山較低、弦距較窄等特點看，此時琴的發音質量、音量還有很多不足，也不適於快速而複雜的指法。

（二）秦漢至魏晉南北朝時期

今天習見的合體全箱式、兩足七絃、面有十三徽的古琴，其形制應是在漢晉南北朝時期確立的。

四川綿陽出土的東漢彈琴俑所持之琴，彌補了出土先秦古琴與今天七絃琴音箱形制間的重要缺環，它們均是長條形全箱式琴，又分頭寬尾窄的長條形和具有內收弧形琴項的長條形兩種。

東晉顧愷之（約公元346～407年）所繪《聽琴圖》中有兩種古琴，它們也都是全箱式，雖琴身出現了額、頸、肩等區分，但圖中兩種古琴造型仍與東漢彈琴俑大體一致。這一樣式的琴體還見於河南鄭縣北朝彩繪畫像磚墓出土的《商山四皓圖》，說明古琴初見於東漢的這一形制，一直保留在東晉南北朝時期。陝西三原唐初李壽墓線刻壁畫伎樂圖中，有抱琴、彈琴圖像各一，琴式則與《斫琴圖》中琴基本相同，可以看到一種傳統的古琴式樣是會延續很久的。（圖一）（圖二）

南京西善橋等地南朝齊、樑大墓磚印「竹林七賢與榮啓期」壁畫中的琴，具備全箱式特點而又呈現爲新的樣式，即音箱從東晉的內收弧形項的長條形，發展爲方頭、闊肩、收尾形態，這種樣式的音箱能進一步改善琴的音響效果。（圖三）

琴徽的出現大約早在西漢前期稍晚，即公元前二世紀上半。西漢枚乘（？～公元前140年）的名賦《七發》，曾提到用龍門之桐制琴，用野蠶之絲制弦，並以「九寡之珥爲約」。從上下文意看，用珥做的約（或※或的），本是箭靶的中心，這裏相當於徽。更明確提到徽的是晉嵇康（公元223～262年）《琴賦》「徽以鍾山之玉」這句話，但徽數則不詳。

有徽之琴的最早圖像材料，見於考古發現的南朝齊、樑陵墓磚印壁畫「竹林七賢與榮啓期」圖中，嵇康和榮啓期所彈之琴，琴面外側均列有十多個明顯的琴徽。可以認爲，全箱式琴體和十三徽的定製，年代約在東晉或稍前，下限至遲不晚於南齊初年，即公元五世紀九十年代。

在古琴形制逐漸確定其延續至今基本形制的同時，琴樂的理論、創作、演奏都有很大發展。漢儒對琴的推崇、喜愛，達到一個新的高度。他們認爲琴「通神明之德，合天地之和」，「通萬物而考治亂」，故八音之中「琴德最優」（桓譚《新論˙琴道》）。他們在先秦「君子之近琴瑟，以儀節也，非以慆心也」的基礎上，明確地提出了「琴者，禁也，所以禁止淫邪，正人心也」（《白虎通˙禮樂》）及「御邪僻、防心淫，以修身理性，反其天真也」（蔡邕《琴操˙序首》）等觀點。司馬相如、蔡邕、嵇康、戴顒等著名文人琴家和他們所創作演奏的許多琴曲，例如《蔡氏五弄》、《嵇氏四弄》、《聶政刺秦王》（即《廣陵散》），對琴樂推廣和發展作出了重要的貢獻。琴的製作技藝也大有提高，司馬相如的「綠綺」琴，蔡邕的「焦尾」琴，都是歷史上廣爲傳頌的名斫。據說蔡邕至會稽，聽到吳人燒飯時木材暴裂之聲，馬上辨認出這是一塊做琴的良材。以之造琴，果然音響極好。但尾部木材已被燒焦，遂有「焦尾」琴之稱。這是文士琴家自己選材斫琴的佳例。當時傅毅、蔡邕、嵇康寫作的《琴賦》等文獻，用整個或很多的篇幅描述歌頌造琴的選材、製作，也說明漢魏六朝的人們很早就已把斫琴、制弦等，作爲古琴藝術的重點之一提出來了。

目前所知最早的琴曲譜《碣石調幽蘭》，傳自南朝梁國之丘明（公元493~590年），爲唐人手抄卷子，藏日本京都西賀茂神光院。這也是我國最早的樂曲譜。它是用文字詳細記述左右手彈琴動作而記錄樂曲的「手法譜」，非常繁瑣，但畢竟是中國音樂史上空前的創舉。文士們對琴樂的記錄、保存、傳播，也作出了寶貴的貢獻。

（三）隋唐時期

隋唐時期琴樂受到更爲廣泛的各方面人士、尤其是廣大文人士大夫的喜愛，當時王維、李白、白居易、賈島等許多著名文人都是琴樂的愛好者，尤其是唐代古文運動早期領軍人物獨孤及，晚年眼有疾卻不治療，寧願目盲以求能更專心於琴。在他們的努力下，隋唐時期的琴樂出現了新的繁榮景象。

隋唐時期從士人中涌現出一批影響深遠的著名琴家。例如隋代的李疑、賀若弼、王通、王績，唐代的趙耶利、董庭蘭、薛易簡、陳康士、陳拙等。《大胡笳》、《小胡笳》、《昭君怨》、《風雷引》、《離騷》、《陽關三疊》、《漁歌調》等著名琴曲，或創自隋唐，或在隋唐得到較大發展。唐代的琴樂譜式也有了重要改進，南北朝至唐初的文字譜，經過曹柔改用簡字法，作到了「字簡而意盡，文約而音該」，從而使大量整理記錄琴譜成爲可能，促進了琴樂的傳播。大量寶貴的琴曲譜能夠傳留至今，減字譜的產生和逐漸改進功不可沒。

唐代造琴工藝取得突出的成績，無論數量、質量都有空前的進展，民間出現很多造琴的能工巧匠。最受人們喜愛的斫琴名手，出自四川的雷氏家族，其中較早的是雷儼，曾在唐玄宗做過待詔，其後有雷霄、雷威、雷鈺、雷文、雷會、雷遲等。雷威尤其著名，傳說他得到神人指點，又傳說他常在大風雪天去深山老林，以聽風吹樹木的聲響，從中辨取造琴良材。他們所斫之琴在大曆（公元766~779年）中被稱爲「雷公琴」，「其嶽不容指，而弦不先文；其聲出於兩池間。其背微隆，若薤葉然。聲欲出而溢，徘徊不去，乃有餘韻，其精妙如此」（宋蘇軾《雜書琴事》）。貞元（公元785~804)時，成都雷氏所造之琴，「彈之者衆」。當時江南也出了沉鐐，張越等制琴名手，他們所制之琴也受到人們的喜愛。出自名手的古琴，歷代好琴之士均視爲傳世之珍，以至宋代便有不少人僞造唐代雷琴，這種作僞之風經歷元、明、清而延續到近代。也有少量唐琴真品保存至今，盛唐雷氏所斫的「九霄環佩」琴（藏北京故宮博物院），專家認爲不僅是傳世七絃琴中最古一件，也是唐琴最卓越代表。

古琴確立今制之後，仍不斷改進，以瑧完善。傳爲唐初閻立本所繪的《北齊校書圖》（藏美國波士頓美術館）中的古琴，圓首闊肩，中部微狹，鳳翅以下收殺至尾，這一造型對改善琴的音響當更爲有利。

專家們鑑定今存較爲可靠的唐琴共十六張。在基本形制一致前提下，根據它們外形的起伏收縮的不同特點，還可劃分爲多種不同樣式。若按後代琴書中琴式分類，有伏羲式六張、神農式一張、鳳勢式三張、連珠式二張、師曠式二張、列子式一張、仲尼式一張。因爲僅有的一張仲尼式琴還是晚唐之作，這說明東漢到中唐的八百年間，仲尼式琴並不很流行。只是中晚唐孔子又被儒家作爲道統代表推崇之後，仲尼式古琴才逐漸時興起來，至兩宋大爲流行，出現定於一尊的局面，其它樣式的琴反倒日益少見了。

晚唐的仲尼式琴，較之後世同類琴，還具有琴面較圓，腰部內收較深的唐琴共同特點。唐以後的仲尼式琴，除仿唐之作外，則一般不具備這種特點。

隋唐以來，琴樂也受到許多王侯顯宦的愛好。隋文帝之子楊秀受封蜀王，曾「造琴千面，散在人間」。後來蜀地造琴名匠輩出，或與此有關。唐代二十年爲相的李勉，好琴，家中自斫琴數百張，其中絕代之品「響泉」、「韻磬」自寶於家，曾撰《琴說》一卷。

（四）宋元明清時期

宋元各代帝王好琴者甚多。宋太宗趙匡義曾「增作九絃琴，五絃阮，別造新譜三十七卷」。後來各代皇帝也仿效改制一弦琴、二絃琴，......直至九絃琴，南宋高宗趙構還特製盾形琴送臣下，以提示不忘武備。但這些改制並不受琴界接受，後世也無傳承推廣。

宋徽宗着力「蒐羅南北名琴絕品」，專設「萬琴堂」珍藏，其中最名貴的是唐雷威所作「春雷」琴。後來金兵攻陷宋都開封，「萬琴堂」落入金人之手，金章宗尤喜「春雷」琴，不僅列爲其「御府第一琴」，與自己形影不離，臨終還「挾之以殉」，可謂生死與共。

宋元以來琴樂創作、演奏和理論演進都有突出進展。《胡笳十八拍》、《醉翁操》（崔閒）、《瀟湘水雲》（郭楚望）、《漁歌》（毛敏仲）、《古怨》（姜夔）等大批琴曲都是宋代創作或完成的名作。朱長文《琴史》、崔遵度《琴箋》、成玉《論琴》等重要琴史琴論著述，也產生在這一時代。《琴苑要錄》中收存的碧落子《斫琴法》、以及《斫匠祕訣》、《琴書˙製造》等文，都是較早的造琴法專門著作，總結了許多古來造琴工藝的寶貴經驗。

明代琴樂流派並起，《神奇祕譜》等許多重要琴曲譜集得以刊印傳播。琴樂美學史的重要著作《琴聲十六法》（冷謙）和徐上瀛（字青山）的《溪山琴況》也產生在這個時期。以嚴澄、徐上瀛爲代表的虞山派，風行一時，在明清之際最有影響。他們「清、微、淡、遠」的琴風和旨趣，在琴壇產生了久遠的影響。

宋元明的古琴今存較多，這是因爲宋代以來官方和民間有大量的斫制，稱爲「官琴」和「野斫」。例如明代內府曾集中名工巧匠成百上千地造琴。又如明潞王所造的「中和」琴數百張，今天也常能見到。當時治琴名家有馮朝陽、塗桂、張敬修、施彥昭等，同時一般有資歷的彈琴家也都有斫琴傳世的風尚，明清時期許多著名的琴家都是斫琴能手。

清代以紹繼虞山派傳統的廣陵派影響最大，此派所編傳的《五知齋琴譜》、《自遠堂琴譜》，到近代一直盛行不衰。

歷代大量的製作，加上愛琴好琴者的珍藏，歷時千年數百年不等的古琴，有許多留存至今，仍可演奏。西方二三百年的樂器如小提琴等，已經價值連城之時，中國琴家手中四五百年的明琴或更早之琴並不算罕見。這些古琴應是世界樂器史上一筆豐厚的寶貴財富。

近代中國琴樂，面臨社會文化的劇烈變革，在堅持、發展中遇到了許多新的情況和問題。當人類又一個千年降臨之際，琴樂古老悠久傳統，正引起社會有識之士的進一步關注。中國的琴樂將在新的世紀中奏響更加動聽感人的樂聲，尋覓到更多的知音。