陝西特色biangbiang面做法，放上臊子潑上熱油，吃著嘹咋咧

Posted 2023-01-02 色

篇首语：一艺之成，当尽毕生之力。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了陝西特色biangbiang面做法，放上臊子潑上熱油，吃著嘹咋咧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

陝西特色biangbiang面做法，放上臊子潑上熱油，吃著嘹咋咧

大家好，我是胖哥，我們又見面了，眾所周知，胖哥是個吃貨，熱衷於吃各種美食，分享各種美食，但胖哥是生在河南，長在中原，從小到大是吃麵食長大的，所以說，無論時光如何的荏苒，麵食的味道總可以喚起胖哥對美食最美好的回憶，而且胖哥認為無論我們身居何處，只要有麵食就可以隨時讓我們的舌尖和味蕾獲得滿足感。
在前幾天的分享中，胖哥分享了老北京炸醬麵和武漢的熱乾麵，都是非常有地方特色的麵食，今天胖哥繼續分享一碗，可以直擊靈魂的麵食，biangbiang面民間有一種說法，叫做一碗biangbiang面賽過活神仙，前一段時間隨著電視劇白鹿原的熱播，同時也帶火了這一道讓我們無法抗欲罷不能的麵食--biangbiang面，它又叫油潑扯麵，或者油潑褲帶面，他不僅是山西關中一道非常有特色的主食，同時也是山西八大怪之一。
今天胖哥就給大家分享一下，biangbiang面正宗的做法，首先我們準備適量的麵粉，最好是用溫水和面，可以在水中加入少量的鹽，這樣和出的面可以讓面更加勁道。如果說面的軟硬度不好把握的話，胖哥在這裡教你一招，就和平時家裡包餃子的面做比較，比它再軟一點就可以了。
面活好之後可以揉成一個光滑麵糰，然後在它的表面刷上一層薄薄食用油，這樣可以使麵糰醒面的時候，表面麵皮不會幹燥起皮，然後把它放入盆中，用保鮮膜覆蓋起來，在溫度偏高的地方放置醒面大約30分鐘。等到面醒好之後，將麵糰全部扯出放在案板上，反覆多揉幾次。
下一步就是分面了，把麵糰分成寬約三厘米，長約十厘米左右的小的面塊。第四步就是擀麵了，把小的面塊用擀麵杖慢慢擀開，也可以擀到一定長度之後用兩個手進行拉扯，有點像扯河南燴面的樣子。這也是一個技術活，胖哥也是學了很久才學會的，具體做法是把手掌張開，拇指壓住面，四個手指拖住，兩手同時緩緩上下甩動，扯到自己認為長度薄厚，差不多的時候就可以了。
扯好的麵皮就可以下鍋了，燒開一鍋清水麵皮，放入鍋中，中間系著加幾次涼水，每次小半碗，大約七八分鐘的時間就可以熟了。下面是最主要的一部了，biangbiang面好吃，主要是在燒油潑面上。麵條煮好之後撈入碗中，上面加上準備好的蔥、姜、蒜，放入適量的鹽和辣椒油，起鍋燒油，把油燒至十成熱，分次澆在調料上，一碗美味的biangbiang面就完成了，當然也可以根據自己口味加一些青菜或者醋什麼的。
溫馨提示一下，和面時麵糰上塗一層食用油，也可以使面在煮的過程中保持更好的形狀，從而減少因熱水出現表面的絮狀，而影響口感的勁道，面煮好之後最好過一下涼水，這樣吃的時候口感更佳。最後由一定要徹底燒熱，分次澆在調料上，這樣做出的面才更好吃。好了，又要說再見了，喜歡麵食的朋友，抓緊在家試起來，如果在在的過程中遇到什麼問題，都可以給胖哥留言，胖哥會第一時間回復。