刘邦和项羽在鸿门宴上都吃什么菜?揭秘生豚肩到底是什么菜

Posted 2023-01-01 项羽

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刘邦和项羽在鸿门宴上都吃什么菜?揭秘生豚肩到底是什么菜

　　说到刘邦和项羽在鸿门宴上的故事还是挺吸引人的，话说也是非常的有意思的，但是最近小编发现了一件更加有意思的事情，那就是有人竟然问了，话说当时是鸿门宴，那么这个项羽和刘邦在鸿门宴上吃了一些什么呢?其实这个问题看起啦比较没有头绪，但是提问的人还是很注意系列的，为什么这么说，我们往下看!

　　在史记中，关于鸿门宴提到的唯一具体食物就是项羽下令赏给樊哙的生豚肩。长久以来，关于这个“生”究竟是什么意思，历史研究者一直分为两派意见。一派观点按照字面意思来解读。认为这条生猪腿就是完全没有进行过任何烹饪的生肉。项羽下令赐给樊哙一条生猪腿，是为了给樊哙个下马威，试试他的胆色。但樊哙是谁?屠户出身，整天白刀子进红刀子出，什么好勇斗狠的场面没见过，于是面不改色，把这条猪腿放在盾牌上，用刀切着生吃，割一块，吞一块，贵族武士出身的项羽看见这副好汉架势，为之动容，惺惺相惜，问他：“壮士，还能再喝点不?”

　　还有一派观点，比如乾隆时期的梁玉绳，以及其他一些学者，从训诂学的角度考证这个“生”字。梁玉绳在《史记志疑》中认为“生”是司马迁加上去的，他说：“‘生’字疑误。彘肩不可生食。且此物非进自庖人，即撤自席上，何以生邪?”意思是这条猪腿不是厨子送进来的，而是直接从席上撤下来的，难道项羽和刘邦他们也坐在那儿吃生猪肉吗?

　　根据训诂学的研究，生字不仅代表食物没有经过烹饪，也有“未加工”的意思，所以这里的生猪腿，是指烹饪后，没有经过厨师刀匕加工，切成零碎小块的猪腿。

　　除了猪肉，那么鸿门宴的餐桌上还有那些肉食呢?应该还有牛肉。牛与酒，一般只会出现在贵族的高级饮宴上，具体怎么做呢?杀牛治酒，周朝《礼记》中有“八珍”的做法，提到了牛肉的烹饪。一种是把牛的里脊肉反复捶打，去除筋膜，烹熟之后加醋和肉酱调合;一种是生牛肉横向纹理切成薄片，用美酒腌渍一天，然后用肉酱、梅酱、醋食用;还有一种是生牛肉捣捶去筋膜，平摊在苇席上，撒上姜和桂皮，用盐腌渍晒干，吃时再捣软。除此之外，牛肉在秦汉之际，也会以炙烤的方式食用，徐州出土汉墓画像砖上就就有了烤制肉串的场景，相信这个做法在秦末已经出现。

　　说完了肉食，再来看看宴席上的酒，樊哙一冲进鸿门宴的会场，项羽就命人赏给他一卮酒。卮是圆筒形的饮酒器，单环形耳，多有三足。秦汉时期常见的饮酒器具有耳杯、樽、盏、勺等等，但是以卮的容量最大，最多可达两斗，相当于今天的四升左右，也就是两瓶大可乐的容积。项羽命人赐给樊哙“一斗卮”酒，樊哙一气喝完，也从侧面说明他酒量惊人，豪气盖天。

　　当然啦，但秦汉时代的酒只是低度的米酒，说白了如同今天的甜酒酿，2003年，陕西西安市北郊发现三座汉墓，其中一号汉墓年代为西汉，出土一件保留有26公斤西汉原酒，通体鎏金，凤鸟纽的汉代酒锺;根据取样分析测试，西汉原酒的度数仅有4度左右。当然秦汉时代贵族饮酒，经常往酒中加入各种香料调味，增加口感和刺激，配料香料命名的有椒酒，桂酒，菊花酒与用各类花卉配酿的百末旨酒等。

　　最后再来看看主食。鸿门宴开的时间不短，酒就喝了很多轮，光吃肉食肯定是单调的，肯定要有配菜主食。秦汉之际，饭有黍饭、稷饭、稻饭、粱饭。前两种是将黍米或稷米煮熟，捞到盆内。后两种是将稻米(带壳)和粱米洗净，捞到甑内蒸熟。吃的时候浇上肉酱，实际上就是各种肉卤，有点像今天的盖浇饭。

　　同样，鸿门宴的饭桌上应该有羹。先秦时代肉羹的做法是把煮肉的肉汤滤去油脂，只存清汁，不放盐，符合古礼“大味必淡”的要求。曲阜孔庙直到20世纪40年代“四大丁”(二、五、八、十一月上旬的第一个丁日)祭祀时，做“太羹”仍然是这么做，用整头牛犊煮汤，不放盐，撇去浮渣，只取清肉汁，盛在容器里。另外一种是“和羹”：取猪里脊肉切薄片，用煮牛肉的淡汤焯过漉起，用盐、酱、醋、芹、韭丝调匀。取猪腰切薄片如荔形盖在上面，临用时取淡牛肉汁浇之。

　　说到这里，不由得想起若干年后，项羽抓了刘邦父亲太公，威胁要把老人家给炖了，没想到刘邦来了一句“分我一杯羹”……

　　总之，鸿门宴虽然是一场高规格的贵族军中宴会，但由于当时还处于战时，再加上时代所限，大概菜品估计就是这些，今天陕西一些民间文史爱好者宣称自己考证出了多达几十道菜的“鸿门宴菜谱”，有什么“沛公狗肉”、“范增银鱼”、“霸王三鞭”、 “阿胶栗枣”、“江陵皮蛋羹”之类，实际上却是脱离时代背景的臆想。