漫話涼皮，帶你認識不一樣的張騫

Posted 2023-01-01 大月

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漫話涼皮，帶你認識不一樣的張騫

導語：翠綠嫣紅似多情，嫩滑爽辣入口彈，日食涼皮一大碗，不辭長做秦鎮人。

盼望著，盼望著，春天的腳步近了，涼皮也突然火了。全民在家避疫期間，各路大神各展神通，抖音、朋友圈全部是顏色各異、形狀不同的涼皮。

一、一碗涼皮的美味與厚重

涼皮是隻屬於春夏的美味小吃。秋氣象溫漸寒，宜收斂，涼皮寒、涼、辣，所配菜蔬皆是去火發散之物，與時節不合。冬天更不可能了，凍得鼻涕直吸溜的，哪吃得下涼皮！

冬天隻屬於火鍋。涼皮才是開春的第一美食。歷經了一個冬天的蟄伏，每天都是肥甘厚味，胃口厭厭不振，口舌發苦上火，恰在這個時候，涼皮伴著春風而至。

更妙的是，與涼皮同時出現的還有香椿，肥嫩而透紅的香椿芽，用開水焯了切成細段，撒到涼皮裡，風味更是絕佳。抖彈的口感、微辣的紅油，配上嚼起來嫩脆微苦的香椿，怎不叫人胃口大開。

春風吹過渭水、吹過漢中，吹過三原，西北大地槐花如雪，榆錢生綠，討厭的楊絮也探出了頭，就在這街頭路邊的雞毛小店，一碗涼皮就能吃出長安的味道。

與涼皮最為絕配的是關中肉夾饃，兩面烤得略焦的白吉饃，用刀切個口子，先澆一杓微紅油亮的肉湯，綿軟多孔饃吸飽了這肉汁，再將剁得細碎的鹵肉放進去。切肉的時候一定是要那種帶皮、肥瘦各半的五花肉，再切上一個小青椒，那滋味就更絕啦！

為什麽會把涼皮稱為“肉夾鏌保鏢”呢？肉厚饃肉味厚重，如果用涼皮的青脆酸辣一襯托，饃的面香更突出，肉的香膩更可口。再者，光吃個肉夾饃或者一碗涼皮，胃終究還缺了點啥！

陝西人性格豪爽灑脫，在吃之一字上也表現得淋漓盡致。西安美食的代表羊肉泡饃，配上油潑辣子大蒜瓣，吃得驚天動地豪氣頓氣。而這涼皮卻多了幾分英姿颯爽，如同一個水靈爽朗的妹子，讓人好生喜歡。

所以，涼皮走出西安，成為一道人人都喜歡吃的美食，自有它的氣韻和美味。那麽，涼皮到底是何時出現的呢？傳得最廣的最為人所熟知的故事，是二千多年前的秦朝。

相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，禾稻枯乾，百姓無法足量向朝廷納供大米，有個叫李十二的農戶，將大米碾成粉，細淘之後蒸出米皮，秦始皇吃後胃口大開，遂成為了一道朝供美食。秦鎮涼皮由此成為久負成名的傳統美食並在民間大行。

這個傳說很可疑。涼皮的起源已不可考，但從史料中可以判斷的是，與涼皮類似的小吃的歷史確實非常悠久，不唯美味，更因為涼皮製作方便、成本低廉、人人愛吃。

在西安，一道小吃如果沒有千年以上的歷史，都不好意思打出招牌。涼皮走過了千年的歲月，帶著秦時的粗獷和悠遠。但是，秦始皇未必有令人這等口福，秦始皇時候的涼皮，終究是缺了很多東西！

一碗真正的涼皮，黃瓜絲、豆芽菜、芝麻油、辣椒、蒜汁、香菜等缺一不可。而這些東西，大部分要等到漢武帝時才能有，而漢朝之所以能夠有這些外來物種，是歸功於一個叫張騫的男人。

二、一諾千金：張騫十三年執著

公元前139年，即漢武帝建元二年，這個雄才大略的皇帝，終於想出了一個徹底解決匈奴的妙計！

匈奴這個來自北邊的“老朋友”，從華夏文明誕生的那一天就經常帶著弓箭和彎刀前來“拜訪”，屢屢越過長城炮殺搶掠。即使是千年一帝秦始皇，也在邊疆部署了重兵以防禦匈奴。

自幼生長在馬背上的遊牧民族，性情彪悍、全民皆兵，善於騎射、來去如風，茫茫的戈壁和草原，讓消滅匈奴變成了一件幾乎不可能的事。

在與匈奴作戰的過程中，漢武帝從匈奴嘴裡得知了一個至關重要的情報：穿過匈奴的領地，有一個大月氐國，世代與匈奴作戰，雙方結有深仇。如果能夠與大月氐聯合，兩面共同夾擊，何愁匈奴不破！

那麽問題來了，誰去聯絡月氐人呢？前往大月氐，既要穿過匈奴人盤踞的草原戈壁，要躲避凶殘的匈奴騎兵，而且沒有現成的地圖，在漢武帝以前，從來沒有一個中原人穿過那片草原，也不知道那邊的具體情況。

可以說，聯絡月氐人就是瞎子摸象、全憑運氣的事，而且半路上被匈奴人乾掉的可能性極大，然後朝荒灘上一丟，被狼群分而食之，想一想就讓人毛骨悚然。

於是，張騫出現了。張騫時年24歲，家中衣食無憂，終日縱馬長安。他從漢武帝手中接過那個代表著大漢的使節時，根本沒有想到這一去就是十三年。

我們最早認識張騫，是在中學的歷史課本上，隻覺得那是一趟很有意思的遠足，只有等到我們學習了地理和世界史之後，才發現張騫出使西域的偉大與傳奇。

《史記》：張騫“鑿空西域”。

一個鑿字，道出了張騫的執著不懈與不世之功！

西出長安無故人，關山去處萬裡遙遠。當張騫一行的身影慢慢消失在渭北高原的風沙中時，送行的人都覺得這小夥子凶多吉少！

一年，兩年，十年，大漢的群臣，在轟轟烈烈地建設大漢朝的繁瑣工作中，早已經忘記了這個勇敢的長安青年，親友們也只是偶爾會想起一起喝酒的他。

讓我們一起回顧一下張騫那史詩般的傳奇經歷吧！

當時的河西走廊，處於匈奴人的控制之下，站在烽火台上，依稀能夠看到呼嘯而過的匈奴騎兵，大漠茫茫的風沙中，經常會響起匈奴戰馬的嘶鳴，危機四伏、殺機重重。

而他們所要去的大月氐，就隱沒在這茫茫風沙中，遠不可及！毫無意外，張騫剛剛出發沒多久，才脫離漢朝騎兵控制的區域，就與匈奴騎兵遭遇了！

於是張騫一行被迫改變了行程，被匈奴騎兵押送到了千里之外的王庭。也許匈奴對張騫一行的廖廖數人沒有感受到任何威脅，張騫得以保命。

隨後，張騫的日子變成了詩，劈柴，喂馬，看日出日落，只是這詩的味道太苦澀。後來，張騫又娶了一個匈奴女子，算是在這安下了家。一年，兩年，十年，馬兒生了駒，張騫也有了孩子，他似乎把這當成了自己的家，而張騫的外表、生活習慣也已經跟一個匈奴人沒有任何區別了。

然而，在張騫的內心深處，卻有一團無法熄滅的火，他無時無刻地想要逃跑，去完成漢武帝交給自己聯通西域的使命。

說到張騫，我們一定會想起另外一個人，他叫蘇武。

天漢元年，漢中郎將蘇武持節出使匈奴被扣留。匈奴人將他放逐到北海邊牧羊，聲稱要“公羊生子”才能歸漢！一直等到始元六年，蘇武在北海持節不屈，十九年過去了，公羊沒有生子，蘇武卻終於歸漢！其後，漢宣帝將蘇武入麒麟閣，為十一功臣之一，彰其節操！

蘇武和張騫的遭遇，何其相似，而他們不屈不降，持節守正，雖匈奴人亦為之驚歎！從他們的身上，我們既看到了華夏兒郎的不屈與堅毅，更感受到了大漢的凝聚力向心力。

這種趨同化的價值取向和歸心一統，是華夏文明歷經五千年而不朽的秘密所在。

張騫在匈奴度過的十年時光，戈壁的風沙和草原的雨雪，未移其志。第十年，張騫終於和甘父找到了逃跑的機會！既離匈奴，人如脫籠之鵠。出乎匈奴人意料的是，張騫並未歸漢，而是重新踏上了前往大月氐的征途，讓匈奴人劫殺的企圖全部落空。

十年的風沙磨礪，沒有消磨掉張騫的雄心壯志，卻讓他更加堅毅。24年長安走馬觀花灞橋折柳的閑散青年，變成了心堅如鐵的大漢使節。一路向西複向西，在沒有後勤保障，沒有使團隨從、數次瀕臨絕境的艱難旅程中，張騫終於到達了月氐。月氐人對張騫的傳奇感歎不已。

張騫到達月氐之旅，是華夏中原第一次將坐標定位在河西走廊，第一次以國家的名義傳達了來自東方的善意，張騫也成為有史可載的華夏第一個真正意義上的探險家、旅行家。當然，還有一個“家”在後面。

當張騫踏上歸漢的旅程時，再次被匈奴俘虜，這一次又是兩年。也許是積累了豐富的逃跑經驗吧，很快張騫就和甘父再次跑掉了，並且躲過了匈奴的騎兵搜索，順利地回到了漢朝。

張騫回來的消息驚動了整個長安，人們記憶中十三年前的那個青年人，居然回來了！在電視劇《漢武大帝》中，那段情節令人落淚動容。當張騫再次站在承明殿上時，與漢武帝四目相對時，潸然淚下：“臣出使西域回來了！”

一部以張騫為主角的傳奇史詩就此誕生！

三、鑿穿西域：張騫給我們帶來了什麽

張騫出使西域，為華夏帶來深遠的影響。

首先，張騫是個合格的“情報員”，他在匈奴十三年的時光，更加了解匈奴人的風俗習慣；他穿越河西走廊，讓漢武帝得以在版圖上勾畫出大宛、身毒、安息、烏孫的戰略坐標。漢武帝北擊匈奴的戰略構想終於成為現實。

在接下來十餘年的時間裡，以衛青、霍去病為代表的漢朝精銳，殺出長安、西入戈壁，封狼居胥，讓大漢周邊感受到了“明犯強漢者，雖遠必誅”的威懾！

失我祁連山，使我六畜不蕃息。失我焉支山，使我婦女無顏色。失我焉支山，令我婦女無顏色。失我祁連山，使我六畜不蕃息。亡我祁連山, 使我六畜不蕃息。失我焉支山, 使我嫁婦無顏色。

其次，張騫是個優秀的“探險員”和“外交家”。因為有了張騫西域，勾畫出了絲綢之路的坐標，位於東亞的華夏第一次從陸路上開始了與文明的接觸和交流，華夏也作為一個國家整體開始向外界展露自己龐大的身軀。

最後，張騫是個偉大的“美食家”！因為有了張騫，吃貨們才有了這麽多的美食，涼皮才真正成為了讓人魂牽夢縈的美食。

我們可以判斷的是，張騫第一次出使西域，在大宛、月氐、烏孫等地品嚐了具有異域風味的美食之後，一定對此念念不忘。

但是，張騫第一次出使西域除了情報之外可能啥也沒能帶回來。畢竟他們被匈奴抓住之後，身上被搜得空空如也。張騫真正的美食之旅行是第二次出使西域。

公元119年，漢武帝派張騫再次西行，這一次張騫可不是赤手空拳了，他帶著無數的牛羊財寶和龐大的隊伍，用了四年時間才回到長安。

如果說第一次出使西域是完全的軍事目的，那麽這一次出使，漢武帝是帶著友誼和熱情去的，這個好奇的皇帝一定也對西域異常神往吧。讓我們驚喜的是，張騫從西域除了帶回奇珍異寶之外，還帶回了異常多的美食作物。

西瓜、黃瓜、石榴、胡蘿卜、蠶豆、核桃、大蒜、香菜、苜蓿、孜然……這些作物的種子在長安開花結果，並漸漸移栽到民間，最終統治了我們的餐桌！

可以說，我們的每一頓飯，都是在飯桌上回憶張騫出使西域的偉大征程！在其後數百年的時間裡，商隊沿著張騫開拓出來的絲綢之路，書寫了一部充滿友誼與和平的史詩！

每天吃著張騫帶回來的美食，我們不禁要想，是什麽樣的神秘力量，讓張騫漫步西域街頭的時候，居然有心思收集這麽多的美食，所以只有一個可能：張騫也是個吃貨啊！

當我們於這早春之時，在秦鎮街頭，點上一份多放黃瓜絲、多放辣子油的涼皮，再要上一個肉夾饃，剝上一頭蒜，一定能夠吃出不一樣的味道！

結語：

鑿穿西域功在手，誰知甘父是何人。張騫出使西域功勞赫赫，名載青史，可誰能記得，那個一直陪在他身邊出生入死、十餘年相伴不渝的甘父？那些歷史上不起眼的邊邊角角，有多少細節被我們逐漸遺忘……一碗涼皮吃罷，讓我們多一絲溫柔與憐惜吧！