反思丨普洱茶界有“兩大奇蹟”，問題出在哪裏

Posted 2023-01-01 普洱茶

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反思丨普洱茶界有“兩大奇蹟”，問題出在哪裏

普洱茶界有兩大奇蹟：

第一，經過多年的努力，我們普洱茶人很快就要把所有普洱茶都做成“老班章”或者“冰島”了，再差也是“易武”或者“昔歸”，彷彿其它寨子都被一統江湖了。古人還有門派之爭，我們咋就這麼和諧呢？

第二大奇蹟是我們已成功地把佔90%以上的臺地茶做成了“古樹茶”，借用一位行家的話：“你現在想買一餅臺地茶是很難的，因爲都是標的古樹茶，但從成本上分析，200以內一餅的普洱茶都是臺地茶。”搞得我有時候很不好意思說自己是做古樹茶的，因爲人家分不清你在說“行話”還是“實話”。

造成以上現象，公正講，跟茶農關係不大，因爲茶農有什麼茶樹，到了茶山一目瞭然。比如種臺茶的茶農給你說他的原料是古樹茶你相信嗎？真正老班章茶農到了春天，連自己一萬一公斤的古樹茶都忙不過來，哪有時間去給你搞幾十元一斤的臺茶呢？就算你被忽悠了，那你一專業做普洱茶的，你連“臺茶”和“古樹茶”都分不清，誰信？所以主要問題出在哪裏，還是值得思索的？

假如所有的製作工藝統一標準，那造成普洱茶口感不好或者不同的原因就是茶葉原料的區別，那我們在茶山一般如何劃分不同的原料呢？

第一，臺地茶。

泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多爲無性扦插種植，人工矮化，種植密度高，相對茶葉的產量也高。臺地茶因爲集中種植，可節省人工，相對較好管理，但免疫抗病力下降，修剪、施肥、噴藥等在臺地茶管理過程中就很常見。製成茶葉後耐泡度低，口感單一，有不良刺激味，較少有層次與變化。

第二，生態小樹茶，又稱喬木小樹。

指將有性繁殖（茶籽育苗）的茶樹種於新開墾的荒山，一般樹齡不到30年，但讓茶樹自然生長，不予矮化，不施肥，不打藥。雖產量不高，但製成茶葉後口感清純，有明顯的山頭特色，仍然不耐泡，缺乏多變口感，可塑性略低。

第三，野生茶。

指沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在於天然林和開發過的天然林中，與栽培茶種有親緣關係的茶組植物。野生茶的樹齡跨度非常大，從幾年的小樹到3000多年的野生古樹都有，目前大部分野生茶樹已被列爲國家保護樹種，不予採摘。其製成茶葉後野味十足，也有明顯的地域特點，條索大部分偏黑，但口感單一，當地人很少喝，一般建議煮着喝，由於未經馴化，個人不建議每天喝。

第四，古樹茶。

我們常說的古樹茶一定是人工栽培，長時間有人採摘打理的，一般無爭議的定義指300年以上的樹齡。我們經常說的老班章，冰島都應該是古樹茶。經過人工栽培，多年馴化的古樹茶，其製成茶葉後，口感多變有層次，耐泡有茶氣，可塑性強，收藏價值較高，唯一的缺點就是產量有限。

以上就是我們在茶山對原料的大致分類，在同等製程工藝下，原料的確決定了茶葉的口感和價值，所以就不難理解，爲什麼會產生我們前面提到的普洱茶的兩大奇蹟了。

不禁感慨，做茶難，買茶更難，實話無人懂，假話受追捧，專家處處有，古樹天天見。