商丘劉家燒餅，300年來一直滿足著古城人的味蕾

Posted 2023-01-01 垛子

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商丘劉家燒餅，300年來一直滿足著古城人的味蕾

商丘，地處中原，盛產小麥，為國家糧食核心主產區。因此，麵食是商丘人的最愛。在林林總總的麵食種類中，燒餅獨特的地位無可替代，它焦香酥嫩的味道，總能輕易勾起人們的食慾。

燒餅兩個字並不是任何地方的專屬，但商丘燒餅卻是格外特殊，製作工藝流傳已久，據說早在花木蘭從軍的時候已經盛行。焦酥鬆脆，每一口都生怕上面的芝麻掉到地上。在商丘，燒餅攤成百上千，但“扛把子”非“劉家燒餅”莫屬，擁有“中華老字號”“河南省非物質文化遺產”兩塊金字招牌的燒餅店在商丘獨此一家。

劉家燒餅之所以能成為商丘最具代表性的風味名吃之一，並非偶然。在很多傳統手工食品已被放到工業化流水線上複製的今天，它依然堅守著傳統的工藝和最初的味道，每一道工序都體現著一種嚴謹、細緻、追求完美的工匠精神。麵粉必須是經過篩選的優質小麥製作成的，發麵必須用傳統手工酵母，20多種作料至今仍是採用石磨研磨，然後選配手工製作的石磨香油搭配調製，芝麻則粒粒去皮。和麵尤其關鍵，除了掌控好水溫外，速度一定要快，面與手的接觸時間不宜過長，揉劑子、搓條、揪團、抹餡、包團、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上爐，一氣呵成。

正是因為用料考究、製作精良，劉家燒餅個個體型圓潤，花型美觀，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，外焦裡嫩，香酥可口，食之脣齒留香，口舌生津，回味久長。如果再夾上劉家垛子羊肉，燒餅的酥香與垛子羊肉的醇香混合在一起，熱乎乎的咬上一口真叫一個人間美味。

300多年來，劉家就是用這樣的技藝，滿足著古城人的味蕾。而“無論做何營生，必須會打燒餅”則成了劉家傳承至今不曾改變的其中一條家規，每個男丁無一例外。

被評為河南省“優秀餐飲文化傳承人”的劉寬是劉家燒餅的第七代傳人，讀過大學的他在匠心傳承的同時，更加註重對品牌的保護、經營和推廣。因為擔心工藝的差異砸了牌子，劉家燒餅之前一直沒有開加盟店，現在，劉家燒餅已經有了開設幾家分股式直營店的打算，意在讓更多商丘人品嚐到屬於家鄉的味道，記住最美最濃的一份鄉愁。

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