分餐歷史上溯千年 宋朝皇帝愛用公筷
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篇首语:草若无心不发芽,人若无心不发达。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了分餐歷史上溯千年 宋朝皇帝愛用公筷相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
分餐歷史上溯千年 宋朝皇帝愛用公筷
《韓熙載夜宴圖》中的「分餐」,《河南密縣打虎亭漢代壁畫》中主人賓主宴飲和樂舞等場面,漢代漆食案,「分餐」成為老百姓之間的熱議話題,而這個話題其實十幾二十年前就已經引發過多方關注和探討。若是追本溯源,實際上在夏商時期,中國已經在「分餐」而食了。《宴飲觀舞圖》《河南密縣打虎亭漢代壁畫》《韓熙載夜宴圖》等知名古畫當中,都能看出現在所說的「分餐」是席地而坐、分案而食。,體現等級制度自古就是坐一圈各吃各,「不管是分餐還是使用公筷,都在中國古代有著悠久的歷史。」畢業於中央美院的鄧楠曾做過相應的整理工作,她介紹說,咸陽秦宮墓室壁畫《宴飲觀舞圖》《河南密縣打虎亭漢代壁畫》以及大家耳熟能詳的《韓熙載夜宴圖》等,都能看出現在所說的「分餐」是席地而坐、分案而食。「這是周代宴饗禮的『延續』,實際上在夏商時期,中國已經在『分餐』而食了。」,夏商的分餐是從考古出土的陶鬲推測,當時是一人一鬲,「而到了周代,禮,也將吃飯規定到了方方面面。」鄧楠說,這體現的是一種等級制度,但作為周代禮樂重要組成部分的宴饗禮,不僅是上層貴族需恪守,而且影響到百姓生活,成為慣例、習慣。通俗地講,就連坐的位置都是固定的。,在鄧楠看來,古代分餐的實質還是建立在物質分配基礎上的。《禮記·禮器》記載:「天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。」豆是盛食器具,這種區別反映了等級不同,配置不同。《禮記·鄉飲酒義》中更是記載了筵席上主賓的位置,「賓主象天地也;介僎象陰陽也;三賓象三光也;讓之三也,象月之三日而成魄也;四面之坐,象四時也。」就是主人和不同的賓客四面對坐。文獻中記載的很多。《陳書·徐孝克傳》中,御宴上徐孝克將御宴上自己案上的食物悄悄帶回家孝敬母親;《史記·項羽本紀》中鴻門宴,則記錄了座次位置……,「先秦時期所謂的分餐,實際上依然是等級的一個表現。」食文化學者趙永強解釋,那時候的分食也是受當時條件所限,「老百姓家裡同樣是婦女不上桌,大家長單獨分到一桌吃飯,也是尊老的一種體現。」吃飯是席地而坐,面前則是擺上食案。鄧楠說,最初食案是類似現在的小桌子,而到了漢朝時期,從對於案的記錄來看,基本就是連婦人也可以輕易抬動的了,比如「舉案齊眉」孟光將食案舉到和眉一邊齊;《漢書·外戚傳》中許後親奉案伺候皇太后。,傢具影響進食去宵禁用公筷宋朝開始,什麼時候出現大家在一起吃飯呢?鄧楠說,有一種說法是隋唐時期出現的「會食制」,理由是少數民族的高桌大椅的出現。但在很長時間裡,食物和餐具還是各自分配。,自唐朝,外來高腳桌椅傳進中國,高足坐具流行,讓垂足而坐成為「標準姿勢」,趙永強談及,那會兒貴族家庭也有使用「圍桌制」餐飲的了,「在古代畫作中常能窺見。」比如傳世繪畫《宮樂圖》,圖中十多個宮女圍坐在一張大案前,一面和樂,一面宴飲,坐的不是幾人合用的大條凳,而是看來頗為精緻的單人椅。,到了宋代,商業經濟越來越發達,「特別是還取消了宵禁,那時的東京汴梁幾乎24小時供餐。」在趙永強看來,餐桌形式越發成熟,圍食餐飲自然多起來,加上宋代商業發達——商人多,流動性就大,「不可能天天自己回家做飯,在外就餐的可能性多了,幾個人坐一起吃飯的情況也就逐漸出現,拉近人與人之間的距離。」,特別是宋代出現了新的烹飪工具——耐用結實的鐵鍋,花式炒菜應運而生,再加上那時油、蔬菜等原材料種類富足,食物豐富多樣。因此從宋代開始,合餐趨勢愈發明顯而普及。大家圍桌共食,餐廳廚師就要適應這種進食方法,做出的菜品也要適應如此進食方法,逐漸演變成定式。,與此同時,出現的公筷。《西湖余志》載:「高宗在德壽,每進膳,必置匙箸兩副,食前多品擇其欲食者,以別箸取置一器,食之必盡……吳後問其故,曰:『吾不欲以殘食與官人食也』。」宋高宗趙構吃飯用公筷夾菜給自己,不沾自己口水的剩飯賞賜給宮人們。好做派!,《紅樓夢》有「定食」旋轉餐台或在天津發明,有人說火鍋是徹底打破分餐制。鄧楠介紹,中國的火鍋歷史相當早,陝西西周墓葬中曾出土「白乍井姬鼎」,底部盤內可置炭火加熱,專家根據當時飲食習慣推測,這可能就是一人食的「小火鍋」。,在出現合餐之後,是不是完全取代分餐了呢?鄧楠以《紅樓夢》的幾次吃飯做比較,「黛玉進賈府的第一餐就是大家坐在一起吃飯。」而老太君還請史湘雲時,賈寶玉的提議就是:「吃的東西也別定了樣數,誰素日愛吃的,揀樣兒做幾樣。也不必按桌席,每人跟前擺一張高几,各人愛吃的東西一兩樣,再一個十錦攢心盒子、自斟壺……」鄧楠說,其實這種統一的標準,就是現在日餐里的「定食」,而中國早在隋唐時期就已經出現了。,之前新報曾報道,受聘於天津北洋軍醫學堂的伍連德曾在1911年到東北抗擊鼠疫。有說法是,伍連德在東北地區製作了「旋轉餐台」,就是和現在旋轉圓桌類似。天津文史學者周醉天說,伍連德發明的這個「旋轉餐台」還有個特點——餐桌上每道菜旁都放著一雙公筷。,「從目前所存的資料來看,這個旋轉餐台的發明,起源是其第一位妻子黃淑瓊的肺結核病。」周醉天說,肺結核在青黴素髮明之前可以說是不治之症。伍連德從衛生角度認為,應該採取分餐制。分餐制古之有之,但當時已經不再是中國的「主流」,合餐共食已經成為日常之舉。伍連德發明了帶公筷的旋轉餐台,既照顧了飲食習慣,也在一定程度上掐斷了傳染途徑。,周醉天介紹,伍連德1905年結婚,1908年就到達天津,3年後從天津去哈爾濱開始了抗擊鼠疫的工作。之後舉家搬遷到北京,後在北京、東北之間頻繁來往。從時間、經歷、精力等各個方面考量,周醉天分析,很有可能是在相對安逸高薪,在天津的北洋軍醫學堂擔任3年「副校長」時期,伍連德發明的帶公筷的「旋轉餐台」。,三菜一湯中餐西吃百年前的津味嘗試,上世紀二三十年代,西餐在天津比較盛行,有些中餐館也想借鑒西餐分食的方法。,趙永強研究陸文郁《蘧廬集》中就發現過相關記載:「登瀛樓有一時期發展中餐西吃法,每人一份三菜一湯,佐以焦烤花捲,並不見佳。餐具不能叉刀勺,仍用箸。湯亦不似。並不是中餐不能西吃……此法我以為多用燒烤燜鰨……燴須湯汁濃而物少,純歸湯用,以按照西餐辨法,如鮑魚湯,魚切絲只不過十數絲,而湯須味清艷,可撒胡椒末。菜品以整大塊由食者自用刀切叉食……」當時登瀛樓、鴻賓樓等大飯館菜品當中融合日料比較成功,而進一步再容納西餐就沒那麼成功了,「發現這種形式對應中國飲食習慣還是有一些不適應,不方便。」,分餐還是合餐,趙永強認為,這和一地長久以來形成的飲食習慣、烹飪方法、菜品菜式都有直接關係。「西餐菜式適合分餐,大多數中餐不太適合分餐,除了個別菜式,比如廣東粵菜很多是按『例』上,再有咱們天津燕春樓等餐廳的紅燒牛尾,也是一人一小碗的形式,當然價格較高,要是清炒蝦仁也按照這種形式,一小碗倆蝦仁就有點貽笑大方了。」,有著千年歷史伴隨歷代供餐制發展演變而來的進食風格,早被國人習慣,「這個餐桌賦予了很多文化內涵——朋友交往、親人團聚等等,也因此,想要完全顛覆也不太現實,我有經營餐廳的朋友實踐過,按照每人一例的形式上菜,堅持一段時間就放棄了,有難度,給餐館也造成一定的成本負擔。分餐可以適當參考,像現在自助餐、單位食堂、快餐就相當於分食分餐,至於純中餐館不妨借鑒早前就熱議過的『雙筷制』。」浙江工商大學趙榮光教授提倡的雙筷制,趙永強一直很認可,「一雙『進食筷』,另一雙用來夾食、撿食的『取食筷』,這比所謂的公共筷、公共勺還要方便,甚至比某些高級餐廳服務員布菜都要方便得多。」,單煒煒 吳非 來源 每日新報,編輯 周章龍,編審 王寧相关参考
其实不只是分餐制渐渐衰落,中国的许多习俗在宋代都发生了改变,例如跪坐在宋代就基本上退出了日常生活首先先搞清楚一点,什么是分餐制?分餐制并不是说不在一起吃饭,分餐制也可以在一张桌子上吃饭,但分餐制是不能
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引言說起減免房租,很多人的第一反應肯定是今年疫情之下的減免房租之舉,事實上這種行為,在千年之前的宋王朝比比皆是。靖康元年冬天,金國軍隊第二次渡過黃河,直奔開封。宋欽宗一邊手忙腳亂的召集軍隊抗金,一邊下
歷史總會出現驚人的巧合,為後世留下一個個未解之謎。千古懸案“燭影斧聲”的真相是什麽?它對宋朝命運產生了怎樣深遠的影響?作為後世人,我們用新的思路去解說這個封塵已久的歷史懸案。在距今一千年以前的五代十國
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以前讀古龍的小說時,碰到古龍寫男女親密戲時,總會碰到四個字,嚶嚀一聲。當時根本不知道什麼意思,什麼叫嚶嚀一聲?所幸,不妨礙閱讀,也沒有去管它。後來古龍小說讀得多了,只要古龍一寫男女親密戲,就能猜到古龍