满汉全席，真的存在于清宫里吗

Posted 2022-12-31 宫廷

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满汉全席，真的存在于清宫里吗

每当提起"满汉全席"四个字，好多人都邑不禁想到山珍海味，边咽着唾沫，边感慨着清朝的皇帝真的是幸福。可，清宫中真的有满汉全席吗？

清朝入关前，饭食粗拙

清宫中是没有满汉全席的。因为清入关前饮食并不讲究，一样的宴会，尽量是优裕，也都是铺上兽皮或许坐垫，席地而坐。《满文老档》记载："贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。"所食用的饭菜，多是以牛、羊肉为原材料的暖锅，或许炖肉。而皇帝出席的宴会，也是以牛、猪、羊肉为食材，设十几桌，至多不外几十桌罢了，而且食用体式也是用刀割肉而食。

清入关后，才形成宫廷菜系

清入关后，固然接收了汉族南北两大菜系，形成了清朝宫廷宴饮的特色，然则清朝宫廷举办宴饮的时候，满汉是分席而宴的。因为清朝时期，非常留意满汉之分。加上，清朝实行八旗轨制，分有：正黄、镶黄、正白、镶白、正蓝、镶蓝、正红、镶红八旗，八旗又分为汉军旗和满军旗，只要在旗，便可算满人，若是不在旗，就是汉人。从轨制上来看，满汉之分，并非是民族之分，而是看在不在旗。

宫廷宴饮中的满席级别分为六大级别，名称为：蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。

汉席分为一二三等及上席、中席五类，首要用于临雍宴文武考官宴，、等书开馆编纂日及乐成日赐宴等，具体分为：

一等席入席者：主考和知、贡举；

二等席入席者：同考官、监试御史、提调官；

三等席入席者：内帘、外帘、收掌四所及、、、等各执事官；

上席入席者：文进士的、的、主席大臣、读卷执事各官；

中席入席者：文武进士和鸣赞官；

综上可见，清廷的宫宴中，并没有"满汉全席"之名的显现。可是，既不起原于宫廷，那满汉全席发源在什么处所呢？满汉全席起原

满汉全席并非源于宫廷，而是起原江南的宦海菜。据李斗的《扬州画舫录》说：上生意街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次。可见满汉全席是扬州"大厨房"专为到扬州巡视的"六司百官"办的宴席，集宫廷满席与汉席之精辟于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点络续地予以增添与更新，又成为中华美食之缩影，譬如风行于民国初年京津区域的大满汉全席菜点108品。

之后清王朝覆灭，皇帝被命令移居出紫禁城，原设于清宫内的厨役也被解散到宫外。而这些被解散出宫的厨役为了b口，部门人开了饭铺，并打出了清宫御厨的灯号。在一部门人对皇家宫廷文化的神往亲睦奇心，以及夸富心理的配合感化下，"满汉全席"横空出生了。由此可见，满汉全席只是后人对清代宫宴的一种想象罢了不外，尽管现代的满汉全席实际上与史实记载的清宫御膳相差甚远，却似乎也不并故障其在普罗公共心中的至尊象征。