聊聊从先秦到两汉的饮食

Posted 2022-12-30 饮食文化

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聊聊从先秦到两汉的饮食

俗话说：“民以食为天”。在中华民族几千年的汗青光耀文明中，先秦时期是中华文明最初的泉源，在这段尘封的岁月中，既有原始人民辛勤劳动的结晶、夏商周三代的光耀文明、也有春秋上古谦谦正人的温润如玉，更有战国七雄争霸世界的铁血刀锋。金戈铁马、素手操琴、纵横捭阖，先秦时期的文明如统一朵绽放的鲜花，每一片花瓣都手有余香，让人回味无限，而饮食文化的泉源，也从这里起头。

中华文化博大精湛，饮食文化更是汗青悠长，《礼记.礼运》中记载：夫礼之初，始诸饮食。从先秦到两汉时期，中国的饮食文化是若何成长起来的？饮食文化中存在着如何的礼仪和区域不同？让我们走进那段尘封千年的汗青，拂去尘埃，看看祖先们是若何缔造了中国饮食文化的雏形。一、先秦时代：原始社会、夏商周(春秋战国)，饮食“大揭秘”

1.饮食“初级版本”：疯狂原始人

从公元前221年秦始皇竖立秦王朝之前的时代，统称为先秦时代，在最陈旧的原始社会，人们没有锅和炒菜的对象，没有调味的调料，也没有完全把握莳植的手艺，那么他们的饮食首要是什么呢？我们来一路看一下祖先们的聪明。

因为早期的人类并没有文字记载，人们只能从史书记载和考古发现来佐证原始人的饮食文化。原始人很早就把握了莳植粟米和水稻的手艺，在仰韶文化、龙山文化、红山文化等遗址中，专家们发如今黄河流域生存的原始社会的人类已经拥有了农耕文明，他们莳植粟米，并懂得培养粟米，以供来年食用，考古发现中出土了好多碳化的粟米种子。

此外，天然生长的野菜也是他们的厚味好菜，他们将粟米和野菜夹杂在一路熬粥喝，还有大豆和大麦等农作物也经常用来熬粥喝，不禁让人信服他们的缔造力。本来从原始社会起头，我们的祖先就喝上了“摄生粥”，今天的人们想要喝到纯净的野菜粥，生怕还要破费一番，原始人的聪明由此可见一斑。而在长江流域发现的河姆渡遗址中，人们则发现了好多稻谷种子，能够证实原始社会的南方人是吃水稻的，以大米为主食，在原始社会，人们就已经奠基了“南稻北粟”的根基饮食款式。

除了吃粟和稻米等农作物，原始人也经常吃肉，个中就包罗动物的肉和各类水产物。早期的人类过着茹毛饮血的生活，成天追着活的猎物啃，是以经常会激发肠胃传染，灭亡率极高。后来相传燧人氏钻木取火，让人们可以吃上熟食，于是原始人类的饮食起头多元化，他们把各类捕获来的猎物进行烧烤，还有水中的鱼类也是他们的厚味，曾经出土的鲤鱼、鲶鱼、青鱼、鲩鱼、鱼等五种鱼，从原始社会起头就是“舌尖上的美食”。

把这些食物放在他们发现的陶制鼎、釜、罐、鬲等炊具顶用火或水蒸气煮熟，用粗制的盘、钵等食用器具盛出，再加上他们用粗盐、梅子、吃力果、香草等食材制成的“特别调料”，应该也别有一番风味。此外，原始人还培养了白菜、芥菜、油菜、蚕豆等蔬菜，还有甜瓜、桃、杏、李、橄榄、松子等好多水果，看来原始人的菜谱是非常雄厚多彩的，选没有我们想象中的那般单一。

原始社会的人类出于对天然的敬畏，对食物当然也布满了敬畏，他们有本身吃饭的礼仪：在吃饭之前，他们会围城一个圈来欢呼跳舞，还会在重大的“会餐”之进步行祭奠，以表达他们对食神的尊敬和对食物的尊敬，当原始社会起头区分品级的时候，人们还有意识的按照品级入座，为后世的j宴轨制供应了最初的底本。

2、饮食“升级版”：夏商周的饮食改良

夏商周时代，饮食文化又进一步成长。因为夏商周三个王朝都是奴隶制政体，所以除了朝代之间的更替会发生较大的更改之外，另外时期相对不乱，这三个王朝有一个配合特点就是存在时间很长，所以饮食文化在这一漫长的汗青时期得以成长。

夏商周时代农业进一步成长，所以农作物的种类也起头加倍繁多，尤其是在黄河流域，不光水草丰茂，更有沃野千里，商代曾撒布“宅殷土芒芒”如许的佳句来赞扬黄河流域的富饶。这一时期的粮食作物在原有的根蒂上增加了好多，如小米、大米、籼米、粳米、糯米，同时还培养出了青稞和荞麦，是人们餐桌上弗成贫乏的主食。商代的私人园囿很遍及，好多人在园囿内种蔬菜和水果，蔬菜如韭菜、萝卜、枸杞、竹笋、豌豆，还有水芹、茨菇、莼菜、荸荠、交笋等水生蔬菜，水果如山楂、柿子、橘子、柚子、樱桃等，甚至还有板栗和榛子等坚果，这也应该是“三只松鼠”的最早品牌了。

夏商周有蓬勃的畜牧业和水产养殖业，王室的苑囿中豢养了牛、羊、兔、鹅等家禽，能够用来欣赏，也能够随时用来烹饪。在水边养殖业方面，陶朱公范蠡也是这方面的创始人，他陪同越王勾践渡过了十几年的奴隶生活，却深知越王能够同患难，不克同纳福的性格，于是激流勇退，漫游四海经商，最终靠做水发生意发家致富，留下了有名的《养鱼经》，这本书应该是“吃货”们的最爱了吧。

和原始社会最大的分歧之处在于，夏商周时期显现了好多的调味品，甚至还发生了发酵工艺。我们都知道盐是平常生活中弗成贫乏的调味品，若是炒菜不放盐，这道菜就会变得索然无味。从原始社会人们就学会了用海水煮盐，因为那时的盐对照粗，不轻易被人体接收，所以春秋时期，人们除了用海水制盐，还学会了开采井盐，开采出来的盐质量更高，更轻易被人体接收，逐渐成了必弗成少的调味品。

夏商周时期还发现了糖：人们发现枣、栗、饴、蜜中都带有甜味，就用这些材料来做调味品，增加甜度，同时又豢养蜜蜂，接纳蜂蜜，制成麦芽糖来调味，把麦芽糖加热，沉淀发酵，则又制成了饴糖，用这种糖冲兑饮料和做甜品吃，都是口感极佳的。

我们的祖先照样最早的“生物学家”，他们在无意中发现一些发霉的良性细菌能够用来酿酒，从而发现了酒曲、醪糟；早在西周时期，人们还发现酿酒时另一种细菌的侵入，能够使酒变酸，从而制造了醋，有了醋之后，人们的餐桌就加倍雄厚了，凭据这一细菌发酵道理，伶俐的祖先接踵发现了酱油、豆酱和豆豉，恰是因为有了这些调味品的雏形，后人才能在此根蒂上络续改良，拥有了我们今天餐桌上必弗成少的调味品。

春秋春秋战国时期还降生了好多“吃货”，就连至圣先师孔子都说：“三月不食肉味。”吴王僚喜欢吃烤鱼，一见到烤鱼必流口水，于是令郎光就让刺客专诸把到藏进鱼肚子里，行使吴王僚爱吃鱼这一喜爱，让专诸刺死了吴王僚，坐上了越王之位。可见因为各类“吃货”的“作死”服法，也能激发国度的动乱。

二、汉代：饮食文化“大爆炸”

美食多元化，好吃到停不下来

汉代社会不乱、经济蓬勃，农作物的品种也起头络续增多。汉代已经有了“五谷”，即今天的黄米、小米、小麦、大豆、水稻，人们又凭据粮食的粗细水平进行研磨，离别制造出了御米、稗米、粲米、粝米，用这些米来熬粥、烙饼、蒸成米饭等。汉代人尤其爱吃饼，蒸饼、油饼、麻花饼、糍粑等都是他们的最爱，甚至今天的面条，也被深嗜饼的还带人称为“汤饼”。

相传汉高祖刘邦竖立大汉后，把本身的父亲刘太公接到长安栖身，颐养天年，可是刘太公来到长安不久就急着要走，刘邦扣问原因后啼笑皆非：本来刘太公是因为爱吃烧饼，而宫中并没有专门做烧饼的处所，是以才想要脱离，可见汉代人对饼的钟爱还真是像极了恋爱。因为汉代人没有把握面粉发酵手艺，所以一样经由舂米把粮食磨成粉末，然后再蒸饼，那位“倾国倾城”的戚夫人，在刘邦身后被吕后罚去舂米，还发现了有名的《舂米歌》。而张骞“凿空西域”后，带回了胡人的“胡饼”，相当于今天的芝麻饼，深受社会各界追捧，汉代有南北分歧的饮食款式，黄河流域的公民吃小麦和黄米，长江流域的公民吃水稻和糯米饭。

汉代的肉成品行业很蓬勃，以“屠猪卖酒”为业的人也不在少数，如追随刘邦打世界的樊哙是卖狗肉的、东汉末年与刘备、关羽桃园结义的张飞是杀猪的，可见汉代的肉成品行业也是藏龙卧虎，所以俗话说：“仗义每多屠狗辈。”人们除了爱吃猪肉、狗肉之外，鹿肉、兔肉、鸽子肉也是他们钟爱的美食。

说起汉代的饮食文化，就不得不提起两小我：出访西域的张骞和“美食发现家”淮南王刘安。

张骞数次出访西域，九死平生，不光为汉朝带来了西域列国的情形和地舆位置，更带回了西域的各类美食，蔬菜方面如土豆、南瓜、四时豆、辣椒、菜花、西红柿等等；水果方面如枇杷、核桃、荔枝、还有最有名的葡萄，这些外来的品种，大多数来自今天的西北区域和岭南区域，传入中国后非常受迎接，“吃货们”的餐桌上此后加倍雄厚多彩了。

淮南王刘安正本是一个陷溺于休仙的闲散王爷，然则在一次修炼中，刘安和他的“铁杆粉丝”们端着豆酱，鼓捣石膏，无意中把豆乳洒在了石膏上，于是见证事业的时刻到了：他发现洒出去的豆乳居然凝固成了块状，于是吃了一口，味道还不错，豆腐就如许正式降生了。经由几回“科学研究”，乱点科技树的刘安又把豆腐改良了一番，于是就有了今天餐桌上的豆腐，在汉代一经发现也受到了疯狂的“公共点评”，人们认为豆腐是非常高端的厚味好菜。

汉代的饮食体式有煎炒烹炸、还有干肉和生食，饮食文化多样化，加上油盐酱醋、辣椒香料等调料的到场，加倍完美了夏商周三代以来的饮食文化，使得饮食在汉代酿成了一种高端的享受，缔造了“饮食大爆炸”的时代。三、饮食文化是生产力成长的“前驱者”

分歧时代的饮食文化，也代表了社会生产力的成长水平。原始时期生产力低下，人们凭借着本身络续的起劲莳植了各类粮食，还学会了用火烤制食物、培养各类蔬菜种子，鞭策了社会生产力的成长。

夏商周时期，人们逐渐形成了“精耕细作”的农业生产模式，生产力进一步提高，先秦时期已经有了“五谷”的概念，跟着社会经济的成长，和春秋战国时期列国挞伐、交融间的饮食文化碰撞，使得饮食文化的内容加倍雄厚多彩。各类蔬菜、水果、调味品的发现，也施展了各类文明之间的络续融合，这一时期饮食文化的成长，既得益于早期社会的不乱、又得益与于后期社会的厘革，在不乱与厘革之间，饮食文化的络续更新鞭策了生产力的成长。

进入汉朝时期，初有“文景之治”，政治明朗、海晏河清，后有汉武帝袭击匈奴、派张骞出访西域，不光扫清了来自戈壁区域的威胁，使国度安宁，更打通了西域，带来了雄厚的饮食文化，在各民族的交融中，西域的饮食文化传入华夏，华夏的饮食文化也传入西域，络续兼收并蓄、海纳百川的饮食文化，更快的鞭策了汉代生产力的提高。总结

先秦时期和汉代形成了中国饮食文化的泉源，关于这一时期饮食的内容，在浩如烟海的是书中都有着极为具体的记载，是说不尽、写不完的。饮食文化的络续交融碰撞，雄厚了前人的餐桌，也雄厚了现代人的餐桌，是中华文明光耀文化的代表。个中的烹饪手段、食材的用料、调味品的发现、烹饪的器具，都对中华民族的饮食文化发生了深远的影响。