地道川味文人 ”李劼人”，川菜理論第一人

Posted 2022-12-30 川菜

篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了地道川味文人 ”李劼人”，川菜理論第一人相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

地道川味文人 ”李劼人”，川菜理論第一人

紀念李劼人先生逝世57周年。

李劼人

李劼人，原名李家祥，1891年6月20日生於成都，1962年12月24日在成都病逝，享年71歲。

李劼人一生閱歷頗豐，解放前當過報刊采訪、主筆、編輯、社長、總編，參加過社會組織，作過縣級教育科長，到法國留過學，任過大學教授，開過川菜館，當過工廠廠長，解放後歷任三屆全國人大代表，擔任四川省政協副主席，成都市副市長，省文聯副主席等職。

寫作中的李劼人

一位地地道道的，川味文人

不同領域的人，對李劼人有不同的認知，於是給他貼上了文學家、歷史家、翻譯家、革命家、活動家、實業家、美食家、教育家、政治家、藏書家等一系列標簽。這是人們對其為人行事的敬仰，也是對其在各方面所獲成就的認可。

如果把這些看似不同的「 ”家”聯系起來，就會發現所有的稱號背後都有一個共同的標簽，一個特別的「 ”人”——地地道道的「 ”川味文人”——生性豁達幽默，富有生活情趣，兼具骨氣與犟氣，既有中國傳統文化的深厚底蘊，又有積極吸收外部文化的心態和能力。

如此這般，李劼人才能在有條件去「 ”知古今、見世面”，有機會去「 ”識中西、開眼界”的同時，以平原特有的精致文筆和細膩情感，寫川味人世間、擺川味龍門陣、做川味美佳餚，為今天留下極為難得的近世川味生活畫，給厚重千年的成都城牆，補上一塊精心雕琢的新磚。

李劼人與孩子們

以川味文字「 ”寫畫”川味人生

《四川省志》有李劼人傳，歸在文化界名人行列。2011年出版的《李劼人全集》收錄其平生存世著作，共17卷20冊600萬字，涉及創作、譯作、書信、講稿、筆記等方方面面。盡管李劼人曾官至省市要職，但無論官方還是民間，顯然對其文學成就推崇備至。

李劼人的小說代表作《死水微瀾》、《暴風雨前》、《大波》被稱為「 ”大河三部曲”，曾受到諸多國內外同行的高度贊許，尤其是長篇小說《死水微瀾》，至今仍是品相空前的川味巨著。

開篇一個「 ”噪山雀兒”、「 ”腦殼上挨幾界方”，結尾幾句「 ”為啥子不嫁？”、「 ”拿得穩他？”、「 ”怕那個？”，通篇包裹川言川語，把川人川事寫得活靈活現，暫且拋開小說的主旨不說，光是人物的言行舉止，城鄉的衣食住行，就是一桌沒有時間刻度的川味大餐，既能品到記憶的最深處，也能品到現實的這一端。

人民南路

以川味心智「 ”擺造”川味城市

李劼人不僅用文字撰述川味生活，還以赤誠和智慧在擺造着城市的歷史、現在與未來。早先是依靠「 ”能力和學識”在紙上擺，後來是直接用「 ”權力和眼界”在地上造。

李劼人對成都的感情之深，源自成都對他的浸潤之深，屢次三番下來，人和城之間也就彼此熟悉了。《二千余年成都大城史的衍變》、《成都歷史沿革》、《成都的一條街》、《話說成都城牆》，每篇文章都是對成都的纏綿，續揚子雲、常道將、楊升庵、傅樵村之筆墨，考述建置沿革、梳理城牆街巷，稽古振今。

他把傳統中國優秀文人的舉一反三、觸類旁通、博學多才體現得淋漓盡致。翻過他筆下的老成都，看得見一條流淌着經史子集的歷史長河，橫貫古今。這使他的作品既有極高的藝術性，又有極強的史料性，當然，還有穿透文史的哲思性。時至今日，仍可作為城市知識普及教材來研習。

1950年，李劼人在年近花甲之時被委任為成都市副市長，分管文化和城市建設。有才情、有心智、有能力、有實權，這是人生的理想狀態。李劼人在一個新時代，迎來了一個新角色，把他埋在心中、躍然紙上的那份濃濃川味「 ”造進了現實”。一是造古，牽頭整修杜甫草堂，還原草堂的古味和本味；二是造今，定址火車北站，主持修建人民南路；三是造未來，李劼人曾預測「 ”在今天的人民南路之南，將來是會出現不少的崇麗宏偉的大建築的。”

曾經的未來，業已實現，今日成都的現代川味生活，李劼人下了大工夫。

川味泡菜

以川味情趣「 ”品享”川味飲食

對讀者來說，李劼人的作品還有個巨大看點——「 ”精神川菜”——遍布於各種小說、散文、書信的大量川菜餐館、廚師、席桌、菜品、小吃、點心以及土特產名目，輔之生動細致的刻畫和嚴絲合縫的考究，再加上充斥其間的筵席食俗，烹調畫面，飲食場景，讓人口舌生津，欲罷不能。

除了散見各處的川味描寫，李劼人尚有《漫談中國人之衣食住行》、《從吃茶漫談重慶的忙》等以飲食為表，以人性為里的吃喝專述，大能比對中西、小則相較成渝，把不同地區的民俗習性品述得相當精妙。

至於李劼人的手上工夫，與之同時代的吃貨是最有體會的。在法國留學期間，他就是圈內的「 ”大師傅”，逢吃必親自動手，出品皆獲點贊。當年徐悲鴻、常玉都曾是李劼人在法國的桌上客。

小雅菜館

1930年，李劼人夫婦在成都開了間「 ”小雅”菜館作養家之用，菜單上既有豆豉蔥燒魚、干燒牛肉、煙熏排骨、干煸魷魚絲、酒煮鹽雞、厚皮菜燒豬蹄、黃花豬肝湯、怪味雞等川菜，又有金鉤包子、燉雞面、番茄撕耳面等小吃，也有涼拌芥末寬粉皮等湖北菜（李劼人祖籍湖北黃陂），甚至還有番茄土豆沙拉、奶油沙司菜花等西菜。當時宋師度、張瀾及成都一些文化界人士都是小雅菜館的座上賓。

不拘泥，善創新，追本味，求真味，是小雅菜品的最大特色；會吃、會做、會寫，是大吃家李劼人的最大特色，這本已是很高的境界，再加上會品——以吃品味，以味品理——這便高級得不得了。

菱窠

啟示：像李劼人一樣「 ”吃透”川菜

關於川菜和川菜文化，李劼人為今天留下了大量的珍貴遺產，我主要理解為三方面。

一是注重川菜本身的記述

與《醒園錄》重烹重調，《成都通覽》刊條列目的風格不同，李劼人在「 ”記”川菜的同時往往會伴隨大量的「 ”述”，不管是餐館、菜品還是食俗，他都會把相關的來龍去脈和概念內涵考證闡述得清清楚楚，比如枕江樓，以前只曉得是著名的川味河鮮南堂，但在讀了《大波》中大量細致入微的描寫之後，才明白枕江樓為何能名揚蓉城。又比如牛肺片，如果不是他風趣幽默的表達和論述，恐怕今天很難搞清肺片原是出自皇城壩的回民小吃，之前曾有肺，後來才無肺，以及諢名「 ”兩頭望”的來歷。

二是強化川菜理論的研究

李劼人很可能是第一位把西菜、中菜及川菜相提並論的人，從烹飪原料、工具、技法到菜品，再到飲食習俗和人文特性，雖然是反映當年的時代特征，但今天細細品讀，依然會感受到他所說的變與不變之食道。1957年，李劼人曾經有過為一本川菜食譜創作理論文章的契機，遺憾的是因各種原因，這篇稿子始終沒有呈現。如果當年他把滿腹的川菜理論，系統化地付諸文字的話，可能今天我們研究川味文化會少走很多彎路。

三是恪守川菜精神的傳承

文字是表象的，理論是抽象的，而李劼人身上的那股川菜精神則是最值得傳承的。他之所以能夠行文如流水，潤物細無聲，之所以能夠時時有真知灼見，處處有個性痕跡，與他的家庭環境、工作環境和社會環境密不可分，與他受到的中式教育、得到的西方見聞密不可分，但更重要的是，他能夠虔誠地去汲取中國傳統文化精髓，能夠包容地去吸納外部文化優點，並借助自身修為，把它們消化成自己的理解，再依靠言語能力表達出來影響他人。

這是獲取信息、加工信息、表達信息的過程，也是李劼人傳承的過程。川菜的靈魂——「 ”味”——不正也如此嗎？從天地萬物中取味，在心手耳目中調味，於言辭歌賦中品味，才能匯聚成「 ”勤取、精調、善品”的川菜精神。

堅守傳統，積極創新，使之一脈相承，這是李劼人，一位地道川味文人，留給川菜的最大財富。

向李老先生致敬。

（全文完）

李劼人先生像

部分圖片來自網絡，僅供示意

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