中国人为什么对猪肉如此热衷

Posted 2022-12-30 小麦

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中国人为什么对猪肉如此热衷

今天我们来讲一讲中国古代的种植业和畜牧业，中国古人常说：「 ”五谷丰登，六畜兴旺。”何为五谷？有两种说法，在唐宋以前，主要是指麻、黍、稷、麦、菽，在唐宋以后，主要是指稻、黍、稷、麦、菽，两者的区别在于有无稻和麻的问题，我国古代的经济重心最初是在黄河流域，水稻在粮食作物中并不占主导地位，所以，五谷当中没有稻，到了南宋以后，经济重心转移到了长江流域，水稻正式取代了麻成为「 ”五谷”之一。水稻五谷中的「 ”麻”并不是指芝麻，而是火麻，「 ”麻”俗称「 ”火麻”，火麻在中国古代是重要的经济作物，麻的种子可以榨油，也可以食用，麻的纤维可以用作纺织原料；中国有很多的成语与「 ”麻”有关，如「 ”快刀斩乱麻”，「 ”心乱如麻”，「 ”蓬生麻中，不扶而直；白沙在涅，与之俱黑”等等，可见麻的重要性，直到晚清民国时期，我国的农村依然种植有大量的麻。五谷中的「 ”菽”就是大豆，豆类的都可以称之为「 ”菽”。五谷中的「 ”黍”俗称「 ”黄米”，是我国北方地区比较常见的一种农作物，在魏晋南北朝之前，是我国的重要的粮食作物，《诗经·魏风》里有「 ”硕鼠硕鼠，无食我黍”的记载，反映当时的黄河流域分布有大量的黍田。五谷中的「 ”稷”俗称「 ”小米”，长得有点像狗尾巴草，也是我国北方地区比较常见的农作物，稷在魏晋南北朝之前，称之为「 ”粟”。小麦五谷中的「 ”麦”和「 ”稻”很容易理解，麦就是小麦，稻就是水稻，水稻和小麦是今天的我们最熟悉的两种农作物，我国北方地区的粮食作物以小麦为主，南方地区则以水稻为主，我国北方地区的农作物在先秦、秦汉时期，一直以黍和稷为主，魏晋南北朝之后，小麦逐渐开始取代黍和稷的地位，以致于到了北魏时期，人们都不知道古书中常提到的「 ”粟”究竟是指稷还是黍了，有人认为粟就是黍，其实，粟是指稷。黍和粟的地位在魏晋南北朝时期开始发生动摇，有被小麦取代的趋势，到了北宋时期，则完全被小麦取代了，小麦为什么会取代黍和稷呢？主要原因有两个，第一，小麦的单产量相对于粟和黍来说还是比较高的，西汉时期，中国的人口峰值不过6000万左右，到了唐朝的开元盛世时期，已经突破8000万了，到了北宋时期，已经有1.3亿人口了，人口迅速增长，但是，土地的面积是有限的，迫使人们选择单产量更高的农作物，于是，小麦就取代了黍和粟。第二；魏晋南北朝以后，石磨技术越来越进步了，秦汉时期，人们吃小麦，还是粒食，小麦粒食的口感非常差，将小麦磨成面粉以后吃，才有利于小麦的推广。中国古代的水磨，以水力驱动，效率大为提高农作物单产量最高的是水稻，其次是小麦，所以，在南宋以后，逐步形成了「 ”南稻北麦”的局面，凡是水资源丰富的地区，都极力推广水稻种植，水资源较少的地方，则极力推广小麦。所以，五谷当中，首推小麦和水稻。当然，到了明清时期，美洲高产作物玉米、甘薯、马铃薯开始传入到中国，美洲高产作物的单产量更高，超过了水稻和小麦，然而，玉米、甘薯、马铃薯不可能取代小麦和水稻，只能作为小麦和水稻的补充，在中国古代，玉米、甘薯、马铃薯被视为「 ”粗粮”，小麦、水稻则被视为「 ”细粮”，粗粮的膳食纤维含量高，能填饱肚子，但是，碳水化合物含量低，长期食用会导致营养不良。粗粮在古代是没有多少优势的，当时的人需要补充营养，所以常吃细粮，现在的人们生活条件好了，普遍营养过剩，身体容易肥胖，粗粮才有了优势，因为吃粗粮可以减肥，还能帮助肠道蠕动，预防便秘。人类只吃小麦和水稻是不行的，还要适当补充蛋白质，蛋白质的来源就是「 ”六畜”，「 ”六畜”是指猪、牛、羊、马、鸡、狗，「 ”五谷”以小麦、水稻为首，「 ”六畜”则以猪为首，为什么这么说呢？中国有三大自然区，分别是东部季风区、西北干旱半干旱区和青藏高寒区，中国古代的中原农耕区就是在东部季风区，东部季风区以种植业为主，「 ”六畜”中的牛、羊、马在这里是不能大规模养殖的，农耕区有大量的土地被开垦成了农田，牛、羊、马都是草食性动物，水稻和小麦也是草本植物，人类驯化的绝大多数农作物都是草本植物，在农耕区，大规模养殖牛、羊、马会对农田里的庄稼造成损害。养羊需要有广阔的草场中原农耕区的牛、羊、马，只能选择在农田间隙的田埂上吃草，中国古代的诗词、绘画作品中，常常可见牧童，比如「 ”牧童骑黄牛，歌声振林樾”、「 ”借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”等等，那个时候的诗人一到农村，为什么首先看到的是牧童呢？在中国古代的农村，儿童到了七八岁左右，要学会放牛、放羊，他们是中国传统农业社会的劳动力，父母让自己家的小孩去看管牛和羊，既可以节省自己的时间，还可以防止牛、羊破坏庄稼，这是农耕区最常见的畜牧方式，牛和羊都需要人类牵着吃草，这种方式养不了多少牛、羊，只是一种点缀而已。数量有限的牛、羊、马根本不可能成为蛋白质的主要来源。中国古代，草原地区的马牛、羊、马虽然是吃草的，草在自然界到处都是，成本很低，但是，养牛、养羊、养马都不是农耕区畜牧业的首选，草的成本低，然而土地资源是有限的，有限的土地被开垦成农田后，没有多余的土地来放牧了。农耕区畜牧业的首选是「 ”六畜”中的猪和鸡，猪和鸡都是可以圈养的，养猪和养鸡不会破坏农田里的庄稼，但是，养鸡也不是为了吃的，为什么这么说呢？猪鸡的主食是谷物，人也吃谷物，鸡的数量多了，容易形成与人争食的现象，中国古代的粮食产量毕竟有限，人们只养很少的鸡，鸡稍微大一点，农民就会将公鸡全部宰杀，只留下一只公鸡作为配种，主要目的是节省粮食，如果来年不想让母鸡孵化小鸡，甚至会将公鸡全部宰杀掉，留下来了的鸡全部都是母鸡，母鸡可以下蛋，人们养鸡，主要是为了获取鸡蛋，相当于将谷物转化为了蛋，蛋也是蛋白质的主要来源之一，所以，在中国传统的农业社会，人们是不愿意随便宰杀母鸡的，杀鸡取卵往往被认为是竭泽而渔。中国古代农耕区的肉类食品，最佳的选择就是猪肉，为什么猪肉是最佳选择呢？猪是杂食性的动物，人类其实也是杂食性的动物，地球上的杂食性动物的食物结构往往都是重叠的，也就是说人能吃的东西，猪也能吃，但是，人能吃的东西，牛、马、羊等草食性动物不一定会吃，人类如果有足够的草场，养草食性动物是最划算的，因为草食性动物不会与人争食，牛、羊吃草，人类吃牛肉和羊肉，相当于将草转化为了肉，然而，前文已经说了，农耕区没有草场，不适合养牛、羊。养猪场的猪农耕区没有草场，但是，农田里却可以生产出大量的农家废料，猪是杂食性的动物，农作物的谷皮、秸秆，经过加工，可以变成糠，猪是可以吃糠的，养猪对于中国古代的农民来说，相当于将农家废料转化为了肉。当然，猪天天吃糠，也会感到不快乐，也会营养不良，糠是猪的「 ”主食”，在「 ”主食”之外，中国古代的农民常常需要在野外挖一些植物的茎块、根和叶来给猪吃，这部分工作往往是小女孩承担了，中国古代的农村，男孩到了七八岁要学会放牛，女孩往往要学会挖猪草，从这个意义来讲，中国古代的农村生活很辛苦，并不是我们现在想象的田园牧歌，尤其是农民的孩子，往往是没有机会接受私塾教育的，他们在很小的时候就成为了家庭的劳动力，只有那些家境富裕的农民，才会供养孩子读书。 20世纪初，中国传统农业社会的农民猪除了吃糠，吃猪草，有的时候还可以吃到剩饭剩菜，这样一来，猪虽然是一个杂食性的动物，但是，在中原农耕区，它的食物结构并不是单一的，在圈养的条件下，能够很好的生长，于是，猪肉就成为了中原农耕区最主要的肉食品，而鸡肉、羊肉、牛肉只是一种补充而已。中国古人所说的吃肉，其实就是指吃猪肉，吃饭就是指吃面、吃米饭。相比之下，在我国的干旱半干旱区的草原地带，是不适合养猪的，草原地区的植被比较简单，没有多少谷物，少量的谷物是人类食用的，根本不可能给猪吃，草原地区因为缺水，环境承载力有限，植被也不是很多，没有各种植物的茎块、根和叶来喂养猪。草原地区畜牧业的首先就是牛、羊、马。北美洲的草场，适合放牧，不适合农耕西欧也是农耕区，但是，西欧人为什么吃牛肉、喝牛奶呢？西欧的种植业与亚洲季风气候区的种植业有很大的不同，西欧的大部分地区是温带海洋性气候，温带海洋性气候最显著的特点就是全年的降雨量比较丰富，但是光照不充足，农作物的生长需要光照，西欧的农业以种植业为主，但是兼以畜牧业，有一些土地是不适合作为农田的，生长牧草更能产生经济效益，这部分草场就被用来养牛、养羊，养牛也不能土豪到天天吃牛肉，就像养鸡不能天天吃鸡肉一样，为了补充蛋白质，选择喝牛奶，于是，奶牛就被人类驯化了出来，这和专门产蛋的蛋鸡被驯化是一个道理。中国古代的农民养猪，也不能天天猪肉，但是，因为中国古代的农业都是小农经济，家家户户都养猪，每家每户都有一两头猪，猪的总数量就多了，人们在不同的时间宰杀猪，相当于大家轮换着吃猪肉，中国古代的人上街买菜，买到的猪肉都是各家各户散养的猪的猪肉，当然，吃猪肉最集中的日子，就是过年过节，每逢过年过节的时候，各家各户都会杀猪。中国的季风气候区是中国人口最集中的地方，农耕区的人们长期以猪肉为主要的肉食品来源，所以，人们习惯了吃猪肉，对牛肉和牛奶反而不习惯，因此，猪肉在肉类食品中具有不可替代的作用。汉字的「 ”家”，从宀从豕，宀是房屋的意思，《说文解字》记载道：「 ”宀，交覆深屋也。”豕就是猪的意思，《说文解字》记载到：「 ”豕，彘也。”汉字「 ”家”的本义就是房子下面有一头猪，家里养了一头猪，才算是一个家，中国古人认为无猪不成家，家里不能不养猪，可见，猪在中国农耕区的重要性。猪在中国古代的文化中，也是财富的象征，我们现在的储蓄罐常常做成猪的样子，就是认为猪是财富的象征，养猪能将农家废料转化为肉，有利于积累财富。野猪在中国传统的农业社会，养猪能够将农家废料转化为肉，有利于积累财富，但是，在现代工业社会，养猪就是另外一种情形了，农民养猪是不会计算成本的，现在的养猪场养猪要计算成本，因为养猪场的猪吃的不是农家废料，而是专门制作的饲料，饲料是粮食做的，养猪场的猪养的时间不能太长，否则的话，猪吃进去的饲料的成本会超过猪肉本身的价值，养猪场的工作人员为了降低成本，就养殖生长速度更快的进口猪，不会养殖生产速度比较慢的本地的土猪，于是，土猪的数量就越来越少了，因此，在工业化、城市化的进程中，我们还需要注意保护中国的土猪。狗最后简单说一说「 ”六畜”当中的狗，狗在中国古代一般是用来打猎和看家护院的，因为狗的天性就是喜欢追逐猎物，有强烈的领地意识，狗就是由狼驯化而来的，中国传统农业社会的农民养狗主要不是为了获得狗肉，也不是当宠物，而是为了在打猎的时候让狗去追逐猎物，在平时，狗则可以看家护院，可见，人类驯化的每一种动物和植物都是有专门的用途的。