宋朝之前没有铁锅，那古人是怎么做饭的

Posted 2022-12-29 陶器

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宋朝之前没有铁锅，那古人是怎么做饭的

说起吃饭，可能世界上没有人比中国人更懂得「 ”吃”了。在中国漫长的烹饪历史之中，各种烹饪炊具的出现实在是令人目不暇接，而在这其中，铁锅可以说是中国老百姓最为重要的炊具了。然而当我们翻阅史料，就会发现一个令人意想不到的问题，那就是直到宋朝时期，中国的冶铁技术才得以突飞猛进，换句话来说，直到宋朝，铁锅才真正进入了中国老百姓的厨房之中。那么问题来了，在宋代之前，中国古代老百姓都是怎么做饭的呢？对此相关学者通过研究，按照时代提出了4种没有铁锅的烹饪方法。从人类第一次学会使用火开始，烤就成了中国古代最为简单的烹饪方式，只需要一根树枝和一团火，就能够将动物的肉铺和各种蔬菜烤熟，因此在旧石器时代，我们的先祖们通常使用「 ”烤”这种简单的方式烹饪食物，而这一漫长的过程很有可能持续了数万年。进入新石器时代以来，中国的先民们学会了烧制陶器。由于陶器的制造成本低廉，因此即使到了青铜器时代，陶器也是中国普通百姓们所喜闻乐见的炊具。在当时，由于青铜的冶炼成本太高，因此在夏、商时期，青铜器是只有上层社会才能使用的珍贵器皿。不过，不管是用青铜器还是陶器，「 ”煮”和「 ”蒸”成为了当时最为流行的两种烹饪方法。由于陶器和青铜器的导热性能都很好，食物可以通过水来进行加热，从而最大程度的保证食材的原汁原味，因此在当时，即使没有铁锅，人们也能够吃得上原汁原味的美食。到了春秋战国时期，一种新的烹饪食物的方法出现了，那就是「 ”烹”。据《韩非子》记载：「 ”治大国若烹小鲜”，可见「 ”烹”当时已经成为一种十分流行的烹饪方法了。不过这里的「 ”烹”和现在的「 ”炒”还是有很大区别的，因为当时还没有铁锅，因此所谓的「 ”烹”指的是在蔬菜或者肉类之中加入动物油脂，将食物煎熟，确切的说和今天的自助烤肉有些类似。直到北宋时期，宋朝人开始使用煤进行冶铁，这可以说是炼铁技术的一大进步，据相关资料记载，当时北宋冶铁的年产量大约是800多万斤，按照当时铁锅的制造重量来说，如果全部拿去造铁锅，也能造出100万口铁锅，正是因为宋朝的冶铁技术有了长足进步，宋朝人们才能够用上物美价廉的铁锅，从此之后，铁锅就对中国的烹饪历史产生了极其深远的影响。