平衡北宋与辽国贸易逆差的关键性产业

Posted 2022-12-29 羊肉

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平衡北宋与辽国贸易逆差的关键性产业

公元1005年，北宋与辽国正式签订《檀渊之盟》。从而使得双方的关系由对抗走向稳定，并将这种和平保持了很长时间。但宋朝不但没有放松警惕，甚至依然在感情上将辽国视为死敌。哪怕是宋神宗的年代，都将对辽国文书中的「 ”邻壤”改成「 ”鼠壤和粪壤”。城下之盟并未让北宋对辽国放下戒心然而，就是在敌对气氛如此浓厚的背景下，宋朝每年都要从边境的榷场购买进几万只羊。使得羊肉成了辽国对北宋输出的最重要战略物资。也在很大程度上对冲了茶叶与丝绸贸易，给辽国经济造成的逆差压力。宋人对此心知肚明，却没有办法戒除对契丹羊肉的热爱。羊肉是宋人最热衷的肉食来源在北宋建立前后，羊肉都是最重要的肉食来源。无论官场还是民间，都习惯于食用羊肉制品。以最尊贵的皇家为例，其宫廷菜肴的肉食就只能选用羊肉。以节俭著称的宋真宗，仅仅是为供应皇宫内的数千人口饮食，每年就要消耗掉14000多只羊。这个祖宗家法的来源，可能是受五代时期的沙陀军事集团影响。绵羊的饲养本身也没有很高规格，所以能在民间迅速流行。今天以猪肉为主的人们，可能已很难想象这种选择。宋朝的宫廷饮食也将羊肉作为祖传标准不仅如此，羊肉还被作为官员福利的一部分，直接分发到中央与地方的各层机构。有资格享用食料羊的官员，可以按级别获得每月2-20只不等的数量。王安石在解字的时候，把美字分解为「 ”大羊”，表达了自己对于羊肉的热衷。同时代的北宋宫廷，每年赐给各级官员的绵羊数量也能达到百万以上。王安石就对羊肉赞不绝口东坡肉只是苏轼在南方的无奈之举当然，这样的福利标准很难完全落实。如在很少养羊的广东惠州，当地市场每日就只能杀1只羊，专门提供给高级官员解馋。习惯吃京师肥羊的苏轼被流放到此，始终不能忘怀北方美味。最后只能从中分到一些羊蝎骨，慰藉对羊肉的相思之苦。至于被后人捧高的东坡肉，不过是流放岁月里的无奈之举。膨胀的汴梁人口也需消耗大量羊肉到了北宋中后期，随着官僚系统的膨胀和富户人数的增加，逐渐形成了一个颇具消费力的伪中产阶级。他们不屑于食用猪肉，又不把把禽类和鱼类当作主要肉类，只能争相索取数量有限的羊肉。宋神宗时期的宫廷，每年就要吃掉10万多只羊。同时，由于北宋都城汴梁的人口膨胀，让增量有限的羊肉已不敷食用。有的奸商甚至哪来死马肉冒充，给饭店弥补储备不足。后世的苏州羊肉在宋朝属于奢侈食品京师的羊肉都如此匮乏，地方县府的存量就更加稀缺。在远离牧区的吴中等地，每斤羊肉可以卖出900文高价。这也就意味着当地的大多数百姓根本无福享用羊肉。至于地域更加偏南的闽越和岭南等地，羊肉价格势必更加可怕。宋朝畜牧业始终没有大的发展北宋境内的养羊业发展，也完全跟不上国内的庞大消费群体增涨。朝廷虽然有设置专门给皇家食用的官营牧羊场，但不管是因为缺乏优良牧场，还是人口增加，可用的草场面积都越来越小。结果自然是官羊的数量反而有所下降。如宋真宗时期的官羊有33000只，到宋仁宗阶段就只有16000多只。为了弥补宫廷和官场的巨大需求，就只能向民间大量收购。辽国成为宋朝羊肉的主要补充来源北宋针对自己的羊肉短缺问题，也想过新增牧场来缓解压力。但最适合畜牧的地区，恰恰毗邻西夏的战线两头。宋军长期的扩张性策略，让这些地方的牧业生产受到很大影响。临近的陕西也能提供大量羊肉，不仅有本省饲养的成果，也包含从青唐和西夏境内偷运的走私羊。至于气候环境类似的山西与河北两地，就成为北宋羊肉市场的主要供应来源。但仅靠当地民户们的小规模生产，还是不能弥补市场增量造成的亏空。于是，北宋就只能将缓解羊肉缺口的希望寄托于对辽国进口。作为一个拥有大片牧场的帝国，后者保有的羊群数量极高，且没有众多的内部市场进行分销。这些从辽国进口的羊群，也在很多方面受到北宋食客的青睐。首先是个体比较肥硕，体重可达100多斤。以至于当时的民间就有「 ”剪毛胡羊大如马”之说。其次是肉味鲜美，足以和北宋境境内自产的陕西羊肉相提并论。最后，由于供应充足而价格低廉，适于宋人扩大采购数量。这道水晶羊肉据说就是宋朝宫廷名菜在辽国被金人攻灭后，有宋朝使者到访其境内，目睹许多商贩将整只百斤肥羊挂起出售。同时期的宋朝市场却供应不足，偶有商家挂出整只羊出卖，也是体型瘦小如狗。两国羊肉产业的数量和质量差距，也就完全暴露无遗。虽然辽国对于北宋也一直有所防范，但对羊肉出口却基本不设限制。由于宋朝可以拿出大量的生丝、瓷器与茶叶，很容易对辽国形成不对等的贸易逆差。契丹人则出于军事战略的需求，不愿意将大批良马出口到南方。因此，羊肉产业就成为扭转逆差的关键武器。辽国羊肉成为宋朝稳定市场的重要手段宋朝君臣在这个问题上也表现的比较豁达。为了让皇宫和京城百姓都能吃上羊肉，选择搁置争议，每年花费几十万贯钱从对方境内采购绵羊。在肉食短缺的宋仁宗时代，甚至有一次买羊10000多只的记录。契丹境内的大量领主收获好处，自然支持本国皇帝与宋人做生意。辽国君主收到实惠，也就更加愿意同北宋一起维持长治久安。直到宋徽宗与女真签订《海上之盟》，双方才在多年后又兵戎相见。北宋辽国与西夏的三方局势也影响到羊肉的市场供应然而，双方的羊肉贸易并没有随时间递进而继续扩大规模。这是因为宋辽之间的贸易行为，主要都由官办的榷场把持。随着北宋的财政状况恶化，对进口羊肉所需的高昂费用也逐渐力不从心。民间的普遍贫困，又让自身购买力非常有限，无法起到补贴支出的作用。羊肉断供后的汴梁也被金兵攻陷当女真骑兵开始从东北亚向南扩散，辽国的羊肉出口也受到相应的打击。但汴梁方面却完全没有考虑如何增援契丹，反而想着借机进行战略抄底。最终，依靠辽国羊群补给的金兵再次南下，将供应不起羊肉的北宋王都攻陷。