东安子鸡最早起源于唐朝,选材十分讲究
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篇首语:笛里谁知壮士心,沙头空照征人骨。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了东安子鸡最早起源于唐朝,选材十分讲究相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
东安子鸡最早起源于唐朝,选材十分讲究
导语: 东安子鸡起源于唐朝,是真正的历史名菜,经过上千年的流传,至今仍然有很多人喜欢这道菜,足见它的魅力。这道菜属于湘菜,因为用东安母鸡烹制因而得名。它不但肉质鲜嫩,还有很高的营养价值,正因如此,还曾被上海世博会收入四大传统湘菜目录,具有很高的赞誉。 这道菜的烹制方法具有很强的湖南特色,除了加入姜丝,花椒等配料外,还会加入麻油。此外它如此有名的原因,还是因为在选料上的讲究。东安子鸡是在独特的地理条件下才能长成,这种鸡的特点是鸡腿小,肉质鲜美,不是一般鸡肉所能相比。在东安子鸡全国闻名之后,很多重要场合都会有这道菜的出现。 东安子鸡 东安子鸡的历史 我国人民对于鸡肉的喜爱自古就有,各种做法也种类繁多,但是在各种有关于鸡肉的菜谱中,东安子鸡绝对是不得不提的菜中名品。相传在唐朝时这道菜就已经出现,不过它能流传甚广,还是因为一次机缘。 当时在湖南的东安县内,有三个老年妇女合开了一家餐馆,她们三个人的做菜手艺各有所长,颇得当地人民的喜爱。有一天,一个外地商人前来用餐,他因为路途劳累,已经非常饥饿,于是求助店家能不能提供一些美味给他。当时店里所剩菜品不多,但是店主考虑之后,决定把家里的童子鸡捉来现杀。 在将鸡肉处理好之后,店主又用香油爆炒,还加入了葱姜等调味品。一会儿一道色泽红亮、香味四溢的菜就上桌了。那名商人食用之后连连称赞,这道看似普通的鸡肉,没想到却十分鲜嫩,所用的鸡肉不同于其它地方的,而是十足的上乘佳品。就这样这名商人离开之后,就将东安子鸡这道菜介绍给了更多的人。 后来东安子鸡名气太大,有不少人都慕名来品尝。这道菜的上佳品质,也得到了不少人的称赞,所以能够流传至今,今天仍然是湖南的招牌菜。甚至在上世纪70年代的时候,美国总统来访华时,在国宴上也有这道东安子鸡。作为招待外宾的国宴,这是对东安子鸡品质的最大肯定,下面我们就来看一下这道菜的做法。 东安子鸡 东安子鸡的制作方法 虽然很多菜讲究的是厨师的功力,哪怕是一个火候的把握不同,也会影响菜的味道,但是对于东安子鸡这道菜来说,最关键的环节却是材料的选择。因为这道菜的核心材料东安子鸡,并不是我们平时常用的鸡肉。东安子鸡的生长周期不超过一年,肉质极为鲜嫩,没有丝毫油腻感,吃过的人无不赞叹。 东安子鸡 首先准备一只东安子鸡,然后选择一些调味料:盐,醋,鸡精,姜,蒜,葱,料酒,干辣椒,香油,辣椒油,水淀粉,白糖。虽然配料很多,但基本上都是家庭很常用的。在准备好所有食材之后,就可以开始制作了。 a. 步骤: 1、先将鸡肉冲洗干净,然后放到锅里焯一下水,再把鸡肉捞出,冲掉血水放在一旁备用。 2、将锅冲洗干净,将鸡肉重新放入锅中,加入一些清水和葱姜,大概煮10分钟左右,不必将鸡肉完全煮熟,因为接下来还要继续煸炒。不过这个环节把鸡肉煮的太老的话,就会影响口感,大概煮八成熟就可以了。 3、鸡肉煮好之后,捞出来放凉,然后切成块儿。再将青椒切条,葱切成葱段,姜切丝,蒜切成蒜末,把这些调料放在一旁备用。 4、将炒锅加热,然后放入油,再加入葱姜蒜,花椒,红辣椒等炒出香味。然后放入鸡肉翻炒,再加少许料酒,继续煸炒。喜欢颜色比较重的朋友,也可以加入生抽,这个依据个人喜好来选择,如果加生抽的话量不要太多。 5、再加入一些醋和糖均匀翻炒,炒到一定程度以后,倒上一碗刚才做好的鸡汤,焖煮大概两分钟就可,再加上一些盐,和鸡精来调味。 6、最后放入青椒和葱段拌匀,用水淀粉勾一下芡,再淋入一些辣椒油和香油,这道菜就算完成了,随后可以盛好上桌。 东安子鸡 b. 注意事项 1、在煮鸡肉时,如何才能确认鸡肉是不是煮好呢?我们并不是要将鸡肉煮的全熟,只需要有八分熟即可,所以这里有一个确认鸡肉的小诀窍,就是把筷子插进鸡肉当中,确认没有血水,就代表已经可以了。之后将鸡骨去掉,把鸡肉切块儿,就可以进行下一步的制作。 2、因为在翻炒之前鸡肉已经煮过,所以翻炒时间不要太久,如果炒的太久,反而会影响鸡肉的口感,让肉质吃起来不那么鲜嫩。最后的勾芡也不要放太多,稍微放一点即可。 3、醋的选用最好使用米醋,在切鸡肉时要顺着肉纹来切。 东安子鸡 东安子鸡的营养价值 这道菜有一个很有特色的地方,就是加了醋,这使得味道中酸辣都有,层次丰富,还有极为鲜嫩的鸡肉,而这一切不但让这道菜十分美味,更有着很高的营养价值。大家都知道鸡肉中含有很高的蛋白质,而且非常容易被人体吸收,所以常吃鸡肉不但可以增强体力,还可以促进身体健康,这也是很多人推崇鸡肉的原因。 如果有人觉得常常疲乏无力或者手脚冰凉,则可以多吃一些鸡肉,鸡肉可以调节贫血,改善营养不良,有着很大的滋补功能。这道东安子鸡不但名气很大,还有着非常高的营养价值,是喜爱鸡肉的朋友们最好的选择。 当然在食用时,也要注意一些相克的食物。比如鸡肉不宜和鱼虾等食物一起吃,和菊花同吃容易食物中毒,和芥末同吃也不好,容易引起上火。 东安子鸡 结束语: 东安子鸡外形美观,肉质鲜嫩,因为它极佳的味道而流传上千年,至今仍然被很多人所喜爱。人们给予了东安子鸡很多的赞誉,它更被评为湘菜八大菜之首,可见美食界对于这道菜的推崇。虽然个人初次接触这道菜,难免会在操作手法上有些生疏,但是相信练习几次之后,对于东安子鸡的做法就会有更多的经验。 另外它味道丰富,包含了酸甜辣香等多种口味,是各种味道的完美融合,也是古人烹饪智慧的一种体现。流传到现在的版本,经历过了很多次的改良与变化,已经找到了最完美的一种制作方法。 我们只需要按照这种方法,认真的学习制作,就可以享受到这道菜带来的美味与成就感。下一次下厨的时候,不妨就来试一试这道东安子鸡的做法吧。相关参考
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