东安子鸡最早起源于唐朝，选材十分讲究

Posted 2022-12-29 鸡肉

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东安子鸡最早起源于唐朝，选材十分讲究

导语：东安子鸡起源于唐朝，是真正的历史名菜，经过上千年的流传，至今仍然有很多人喜欢这道菜，足见它的魅力。这道菜属于湘菜，因为用东安母鸡烹制因而得名。它不但肉质鲜嫩，还有很高的营养价值，正因如此，还曾被上海世博会收入四大传统湘菜目录，具有很高的赞誉。这道菜的烹制方法具有很强的湖南特色，除了加入姜丝，花椒等配料外，还会加入麻油。此外它如此有名的原因，还是因为在选料上的讲究。东安子鸡是在独特的地理条件下才能长成，这种鸡的特点是鸡腿小，肉质鲜美，不是一般鸡肉所能相比。在东安子鸡全国闻名之后，很多重要场合都会有这道菜的出现。东安子鸡东安子鸡的历史我国人民对于鸡肉的喜爱自古就有，各种做法也种类繁多，但是在各种有关于鸡肉的菜谱中，东安子鸡绝对是不得不提的菜中名品。相传在唐朝时这道菜就已经出现，不过它能流传甚广，还是因为一次机缘。当时在湖南的东安县内，有三个老年妇女合开了一家餐馆，她们三个人的做菜手艺各有所长，颇得当地人民的喜爱。有一天，一个外地商人前来用餐，他因为路途劳累，已经非常饥饿，于是求助店家能不能提供一些美味给他。当时店里所剩菜品不多，但是店主考虑之后，决定把家里的童子鸡捉来现杀。在将鸡肉处理好之后，店主又用香油爆炒，还加入了葱姜等调味品。一会儿一道色泽红亮、香味四溢的菜就上桌了。那名商人食用之后连连称赞，这道看似普通的鸡肉，没想到却十分鲜嫩，所用的鸡肉不同于其它地方的，而是十足的上乘佳品。就这样这名商人离开之后，就将东安子鸡这道菜介绍给了更多的人。后来东安子鸡名气太大，有不少人都慕名来品尝。这道菜的上佳品质，也得到了不少人的称赞，所以能够流传至今，今天仍然是湖南的招牌菜。甚至在上世纪70年代的时候，美国总统来访华时，在国宴上也有这道东安子鸡。作为招待外宾的国宴，这是对东安子鸡品质的最大肯定，下面我们就来看一下这道菜的做法。东安子鸡东安子鸡的制作方法虽然很多菜讲究的是厨师的功力，哪怕是一个火候的把握不同，也会影响菜的味道，但是对于东安子鸡这道菜来说，最关键的环节却是材料的选择。因为这道菜的核心材料东安子鸡，并不是我们平时常用的鸡肉。东安子鸡的生长周期不超过一年，肉质极为鲜嫩，没有丝毫油腻感，吃过的人无不赞叹。东安子鸡首先准备一只东安子鸡，然后选择一些调味料：盐，醋，鸡精，姜，蒜，葱，料酒，干辣椒，香油，辣椒油，水淀粉，白糖。虽然配料很多，但基本上都是家庭很常用的。在准备好所有食材之后，就可以开始制作了。 a. 步骤： 1、先将鸡肉冲洗干净，然后放到锅里焯一下水，再把鸡肉捞出，冲掉血水放在一旁备用。 2、将锅冲洗干净，将鸡肉重新放入锅中，加入一些清水和葱姜，大概煮10分钟左右，不必将鸡肉完全煮熟，因为接下来还要继续煸炒。不过这个环节把鸡肉煮的太老的话，就会影响口感，大概煮八成熟就可以了。 3、鸡肉煮好之后，捞出来放凉，然后切成块儿。再将青椒切条，葱切成葱段，姜切丝，蒜切成蒜末，把这些调料放在一旁备用。 4、将炒锅加热，然后放入油，再加入葱姜蒜，花椒，红辣椒等炒出香味。然后放入鸡肉翻炒，再加少许料酒，继续煸炒。喜欢颜色比较重的朋友，也可以加入生抽，这个依据个人喜好来选择，如果加生抽的话量不要太多。 5、再加入一些醋和糖均匀翻炒，炒到一定程度以后，倒上一碗刚才做好的鸡汤，焖煮大概两分钟就可，再加上一些盐，和鸡精来调味。 6、最后放入青椒和葱段拌匀，用水淀粉勾一下芡，再淋入一些辣椒油和香油，这道菜就算完成了，随后可以盛好上桌。东安子鸡 b. 注意事项 1、在煮鸡肉时，如何才能确认鸡肉是不是煮好呢？我们并不是要将鸡肉煮的全熟，只需要有八分熟即可，所以这里有一个确认鸡肉的小诀窍，就是把筷子插进鸡肉当中，确认没有血水，就代表已经可以了。之后将鸡骨去掉，把鸡肉切块儿，就可以进行下一步的制作。 2、因为在翻炒之前鸡肉已经煮过，所以翻炒时间不要太久，如果炒的太久，反而会影响鸡肉的口感，让肉质吃起来不那么鲜嫩。最后的勾芡也不要放太多，稍微放一点即可。 3、醋的选用最好使用米醋，在切鸡肉时要顺着肉纹来切。东安子鸡东安子鸡的营养价值这道菜有一个很有特色的地方，就是加了醋，这使得味道中酸辣都有，层次丰富，还有极为鲜嫩的鸡肉，而这一切不但让这道菜十分美味，更有着很高的营养价值。大家都知道鸡肉中含有很高的蛋白质，而且非常容易被人体吸收，所以常吃鸡肉不但可以增强体力，还可以促进身体健康，这也是很多人推崇鸡肉的原因。如果有人觉得常常疲乏无力或者手脚冰凉，则可以多吃一些鸡肉，鸡肉可以调节贫血，改善营养不良，有着很大的滋补功能。这道东安子鸡不但名气很大，还有着非常高的营养价值，是喜爱鸡肉的朋友们最好的选择。当然在食用时，也要注意一些相克的食物。比如鸡肉不宜和鱼虾等食物一起吃，和菊花同吃容易食物中毒，和芥末同吃也不好，容易引起上火。东安子鸡结束语：东安子鸡外形美观，肉质鲜嫩，因为它极佳的味道而流传上千年，至今仍然被很多人所喜爱。人们给予了东安子鸡很多的赞誉，它更被评为湘菜八大菜之首，可见美食界对于这道菜的推崇。虽然个人初次接触这道菜，难免会在操作手法上有些生疏，但是相信练习几次之后，对于东安子鸡的做法就会有更多的经验。另外它味道丰富，包含了酸甜辣香等多种口味，是各种味道的完美融合，也是古人烹饪智慧的一种体现。流传到现在的版本，经历过了很多次的改良与变化，已经找到了最完美的一种制作方法。我们只需要按照这种方法，认真的学习制作，就可以享受到这道菜带来的美味与成就感。下一次下厨的时候，不妨就来试一试这道东安子鸡的做法吧。