陕西小县城一碗 ”待客面”太香，隔壁两县都 ”偷学”，你吃过吗

Posted 2022-12-28 铁板

篇首语：愿所行皆坦途，愿所求皆如愿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了陕西小县城一碗 ”待客面”太香，隔壁两县都 ”偷学”，你吃过吗相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

陕西小县城一碗 ”待客面”太香，隔壁两县都 ”偷学”，你吃过吗

要说影响人类生活方式的诸多发明，方便面绝对有一席之地。但是你知道最早发明方便面的是哪里吗？很多人都认为是日本人安藤百福发明的，并且日本的泡面博物馆也展示了泡面的整个发明过程，但是，但是，袁小猫不想说这位安藤先生祖籍中国福建，当然，人家安藤也不承认他是中国人，呵呵。所以呢，袁小猫想说的是，历史用事实重新定义了这一命题，世界上最早的方便面是在中国，是陕西礼泉的这碗烙面。一碗烙面镇个楼据相关资料考证，在商末的时候，在这种面就很流行了。因为它储存时间长、非常方便携带，而且吃法很简单，用热水泡一下就能吃，所以，在武王伐纣的时候，关中的将士们随身携带的除了各种干粮，还有就是烙面。能在行军途中美美得咥一碗烙面，不仅解决了肚子问题，同时也缓解大家，尤其礼泉乾县永寿一带兵将们的思乡之情。袁小猫婆家是乾县的，距离礼泉不到20公里，有时专门去礼泉，就为了一碗烙面。礼泉烙面和乾县酸汤面、扶风臊子面一样，是礼泉人红白喜事都要吃的一种面食，早上是臊子烙面，中午是坐席吃菜。烙面，大多数也是浇汤吃，面条劲道有嚼劲儿，汤头滚烫鲜香，漂汤菜香味蹿鼻，让人吃得满头大汗，一口气吃十几碗都不是事儿。一定要趁热吃，稍微晚几分钟，那面就有点酥烂，不好吃了…… 听袁小猫的婆婆讲，不光是礼泉吃烙面，乾县和永寿都吃。她年轻的时候也会经常做，每到腊月，这三县几乎家家户户都要做烙面。「 ”做烙面费力气很，必须要精壮男人才行！”婆婆说做烙面那全凭体力。一大盆的面团，男人蹲在盆边双手插入面团里反复揉、搓、洗面，女人站在一边拿个马勺，不停地往里面掺水。做量大的时候在铁板桑做烙面做出来晾干面团在清水的浸泡下，在力量的无数次揉搓搅拌中，逐渐从最初得紧致变得疏松，平缓，直到成为小小一团布满网孔的面筋。「 ”你才么见，那时候人到冬天做烙面，一次都要做满满几簸箕，要够一个正月吃，有时候成一天一夜做烙面呢！男人那头上的汗，就停不下来，女人还要操心给擦汗呢！”婆婆回忆起从前也是良多感慨。洗好面才是第一步。面气（淀粉）洗完了以后就开始上锅烙了。「 ”用一米五长，五六十公分宽的铁板子开始烙……”「 ”用铁板子那面水不是就掉下来了吗？”袁小猫傻乎乎地问，婆婆笑了，「 ”你看街道那些卖煎饼果子的面水掉下来了么？！”哦，原来人家做烙面的时候也要一次拨平呢！「 ”那时候人么太多讲究，有时候直接把梳子洗干净，就用梳子把手刮平……”是的，在农村，没有啥是水洗不干净的。家里一般做就是圆铁板，麦草火这个刀功真的不一般提着攀笼卖烙面火一定得是麦草火，温温地煨着，这样烙出来的面软硬适中，火色也很均匀。烙好之后，面要立刻挂在绳子上阴干（不能暴晒）。晾干之后，把所有的烙面整整齐齐码成一个长方体，然后给上面盖上纱布，再加上大石头之类的重物，大概一两天。然后，用那种长切刀，顺短边一点一点切下，如韭菜叶子般宽的烙面就好了。吃的时候，最好选用肉汤或者排骨汤（就是汤要精心熬制才好吃），加上当地的一些调料，选用新鲜韭菜蒜苗等切成素臊子，或者配上用猪肉、羊肉等做成的肉臊子，浇汤吃。和我们扶风的一口香一样，一定要汤多面少，吃起来汤淳味美，嫽滴太太！男人们每顿吃二三十碗那是松松滴事！切好码放整齐红艳艳的烙面坐大席吃烙面婆婆说以前人吃烙面都是在冬天，因为大多数是荞麦做的，只有冬天才有新荞麦下来。而且，烙面的汤是越烫越辣才好吃，其他季节吃都不合适。不过现在，食物很丰富了，储存也更方便，夏天热有空调房子啊，所以也不妨碍，四季都成了吃烙面的好时候…… 袁小猫不是礼泉人，体会不到对那碗烙面曾经带来的深刻记忆与情感。但是，袁小猫经常在冬天的时候，怀念若干年前的凌晨四五点，跟着父母走十多公里的山路走亲戚，天麻麻亮的时候，坐在喜气洋洋的席蓬下，吃一碗又一碗油香四溢的臊子面，那香味在凌冽的空气中飘荡……或许，漂泊在外的礼泉人也和袁小猫一样，在某个时刻，想念着这碗烙面……（另：本周末回礼泉吃烙面，谁去？；部分图片来源网络，侵立删）关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现这世界真的很好吃！