唐朝人 ”以花为饭”，生活竟然还能如此高雅

Posted 2022-12-28 鲈鱼

篇首语：仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了唐朝人 ”以花为饭”，生活竟然还能如此高雅相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

唐朝人 ”以花为饭”，生活竟然还能如此高雅

《长安十二时辰》里头，我注意到一个有趣的小细节。右相林九郎除了在府中运筹帷幄，还顺便搞了点儿个人小爱好，那就是「 ”养花”。《长安十二时辰》剧照这养花可是有大学问，浇水，施肥，播种，气温，湿度等工序与条件缺一不可，但养花除了我们熟知的「 ”观赏作用”以外，在唐朝还兼具另一种极为特殊的用途，总结来说就四个字：以花为饭。在唐朝，粉嫩的鲜花不仅外相喜人，还被文人雅士们视作不可多得的美味食材。但众所周知的一点，并非所有鲜花都能吃，有的花，兼具养生，但有的花，食之则有毒。如水仙花，好看是好看，却含有多种生物碱，人直接食用会导致头昏腹泻等一系列不适症状，然而在外科医学中水仙花又是镇痛剂的基础原料。水仙花再比如夜来香，初闻不会有任何不适，只觉得香气沁人心脾，但久闻则必会头昏脑涨，所以对于食用花朵这件事来说，并非所有的花都适合直接食用，反而要谨慎的进行筛选。那么问题来了，既然鲜花具备「 ”有毒”与「 ”无毒”之分，唐朝时的文人雅客们，究竟如何食花呢？如果以菜式来划分，那么无外乎以下两种：第一，凉菜。兴许现在去很多大酒店吃饭，在热菜正式上桌之前，都会有几道开胃小碟，其中不难见到有鲜花妆点摆盘。但在唐朝，鲜花的作用并不止于点缀，反而往往在凉菜中充当主要食材。如大诗人刘禹锡，曾酷爱一道凉菜，名为：菊苗齑芦菔。（齑：jī，菔：fú）这道菜名看似文艺的很，其实所需食材非常简单，菊苗，自然就是菊花的嫩叶，至于芦菔嘛，就是咱们现在所说的萝卜。菊花所以这道凉菜其实就是用切碎的菊花苗拌萝卜丝，现在的叫法，就是「 ”菊花萝卜丝”~ 想来以萝卜的清脆，再搭配菊花苗的沁人心脾，必然是十分爽口。菊花萝卜丝（参考图）因芦菔一般是指白萝卜至于这道菜为何会是唐时文人的最爱，则来源于后唐时期的一部小说，名为《云仙散录》，是由后唐文人冯贽（zhì），其中生动描绘了大诗人刘禹锡以一碟「 ”菊苗齑芦菔”，换取白居易一碗「 ”六班茶”的趣事。《云仙散录·换茶醒酒》：乐天方入关，刘禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。这「 ”六班茶”，为白居易所创之名茶，饮之有解酒的功效，因此刘禹锡在头天晚上喝大了以后，第二天早上便去找白居易，哥俩见面分外热络，而为了醒酒，刘禹锡便拿出自己的最爱——「 ”菊苗齑芦菔”，换一碗白居易的「 ”六班茶”，如此便留下两位大诗人之间的千古趣闻。此故事足以说明，起码在唐朝时的文人墨客之间，其实是十分喜爱以花为食材的凉菜，尤其是用菊苗调拌而成的菊苗齑芦菔，更是餐桌上不可缺少的开胃凉调。据说是现代人复原的「 ”菊苗齑芦菔”，把菊花苗和萝卜切成一样细的丝，我是看不出来，大家能看出来吗？说起以花为食材做成的凉调，还有一道历史上赫赫有名的菜肴。正是在唐宋时期大放异彩的「 ”金齑玉鲙”。（齑：jī，鲙：kuài）晚唐时期的大文豪皮日休，曾作诗盛赞金齑玉鲙：共君无事堪相贺，又到金齑玉鲙时。——《新秋即事三首》而这一道用鲜花与鲈鱼调制而成的美味，更是江南一带百姓最爱的下饭美食之一。如白居易所作《盐商妇》，便生动描述了沿江渔民以鱼鲙下饭的场景：何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭。展开来讲，金齑玉鲙作为「 ”鲜花入菜”的代表美食，不仅在唐朝盛行，就连宋朝，也是一等一的著名美食。《舌尖上的中国》里的「 ”金齑玉鲙” 首先按照《太平广记》里头的说法，金齑玉鲙的主要食材之一，便是鲜花。然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。【取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。】霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓「 ”金玉鲙”，东南之佳味也。——《太平广记·卷第二百三十四·食》(能食、非食附) 文中所说的「 ”取香柔花叶”，便是采摘鲜花的嫩叶，切成粗细相当的细丝，然后与鲈鱼干相互调拌均匀，如此便做成了东南地区久负盛名的极品美味，金齑玉鲙也。现代版的「 ”金齑玉鲙” 这道独特的美食不仅在唐代倍受文人喜爱，在宋朝同样为文人骚客所追捧，如大诗人陆游，便曾对金齑玉鲙不吝称赞：《夏日》：未说盘堆玉脍，且看臼捣金齑。甚至在隋朝时期，金齑玉鲙还是一份贡品，由江浙一带的吴郡进贡给隋炀帝，在品尝这道奇特的凉调以后，隋炀帝当场赞不绝口，金齑玉鲙之名就此名扬天下。《大业拾遗记》：吴郡献海?干鲙四瓶……并状奏作干鲙法。帝示群臣云：「 ”昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳。亦何足为异？今日之鲙，乃是真海鱼所作，来自数千里，亦是一时奇味。” 如上，鲜花入菜，制作凉调的历史，由于唐朝时期稳定繁荣的经济环境，与文人墨客的独特品味，而得到了一定程度的流行与发扬，却并未因为唐朝的衰亡而就此消失，反而在之后的朝代，如宋朝得到了完整的继承，但通过以上的列举，也足以看出古人对于「 ”鲜花”的钟爱，在古人眼里，鲜花不止是一种观赏物，更可入食，因而成为餐桌上不可多得的佳肴。那么说完了凉菜，开完了胃，咱们再来说说鲜花作为一种食材，在唐朝时的另一种吃法：第二，热菜。热菜能用到的烹饪方式，那可就是千变万化了。可油炸，可烹煮，可熬粥，还可腌制，比如前几天我还吃到过一瓶云南当地的「 ”玫瑰花酱”，只是那个酱，太甜了，实在是甜到齁，我只吃了一勺就忍不住咳嗽。但在唐朝，当时的人们更注重于鲜花本身具备的养生功能，因此腌制的菜式较为少见，主要的烹饪方式无外乎两种：一，油炸。说来也很奇妙，可能有的朋友会问，这花儿一炸，还能吃么？我可以非常负责任的告诉大家，能吃，而且味道十分好，因为家庭缘故，我很小就喜欢吃一种炸薄荷叶，虽然薄荷叶严格意义上来说并不属于「 ”花”，但这类有着奇特芬香的植物，用热油滚过一遍以后，足以保留原本的清爽口感，甚至脆而不腻。油炸薄荷叶仍然是大诗人皮日休，在吃饭果腹之余，最喜欢吃一种用油炸鲜花做成的小食，名为：煠菊。（煠：zhá，同炸。）这道菜肴非常简单，就是将鲜嫩的菊花叶用油炸一遍，成为一道美味的辅食。或蒸一升麻，或煠两把菊。用以阅幽奇，岂能资口腹。 ———《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》油炸菊花二，炖煮盖浇。有的朋友可能就会问了，这炖煮好理解，无外乎将鲜花撕成花瓣，下到粥里一起煮，可这「 ”盖浇”又是什么鬼？诶嘿，唐人食花之奇妙，就在于盖浇二字，即我前文所说的「 ”下饭菜”。具体的表现为，将鲜花与猪肉一同熬煮，借着鲜花的香味，所煮出来的肉有一种独特的香气，具体是什么香气，因为咱也不是唐朝时候人，所以我也描述不出，但说起盖浇饭之前，我先来说一则历史冷知识。其实盖浇饭，并非现代发明，反而在两千多年前的周朝就已出现，而且比现在的食材更为天然，不会有那么多的佐料与添加剂。煎猪排盖浇饭《礼记·内则》中便详细记录了周朝人如何制作盖浇饭，当时的名称还不叫盖浇饭，而是叫做：淳熬。《礼记·内则》：淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。唐朝经学家孔颖达，对这一记载作疏云：淳熬者，是八珍之内，一珍之膳名也。淳，沃也，则沃之以膏是也。熬，谓煎也，则煎醢是也。陆稻者，谓陆地之稻也。谓以陆地稻米，熟之为饭，煎醢使熬，加于饭上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛渍，曰淳熬。——《礼记正义》首先，是这「 ”煎醢”，说白了，就是煎肉，将煎好的肉搭配素材，再熬煮成汤菜，是为「 ”熬”，而为了不使其味道太过平淡，便会在熬煮过程中加入猪油，是为「 ”淳”，随之盖在米饭上，便是一道色香味俱全，引人垂涎三尺的「 ”淳熬”。（醢：hǎi，肉酱）所以不管称呼如何变化，相信各位看到也就明白了，这不就是一道现在随处可见的「 ”煎猪排盖浇饭”嘛~ 煎猪排盖浇饭那与唐朝人又有何关系呢？答案便是，经过千百年的发展，唐朝会吃的能人们，又在淳熬之中加入了鲜花，于此，这道历经千百年的名吃，就又演变成一种新的形式，正是赫赫有名的「 ”芍药淳熬”！这芍药，正是被称为「 ”花中宰相”的芍药花，性微寒，味未酸，食之有通便功效。鲜艳怒放的「 ”芍药花” 在唐朝，便将芍药花加入到淳熬之中，制作成一道老少皆宜的「 ”升级版油煎猪肉盖浇饭”，兼具美味与药理，实在不得不令人感叹一句，还是唐朝人会吃呀~！《为并州长史张仁亶进九鼎铭表》：芍药淳熬，涤瀡随膏饵，御九州之美，顺四时之和。总结来说，鲜花在唐朝时作为一种常见的食材，主要的料理方法为凉调，熬煮，乃至做成盖浇饭这三类。但除此之外，因鲜花的粉嫩与特性，本身就是可以生吃的，如我国著名舞蹈艺术家杨丽萍老师，每日三餐必生吃鲜花，她也自述长期生吃鲜花能使自己常驻容颜，南方一带也常用鲜花酿酒，如桂花酒，或做成日常饮品，如菊花茶等，不一而足，凭我一文，自然也是难以详尽。但这些制作方法，其实早在千百年前的唐朝，就已经出现，甚至毫不夸张的说，古人在美食方面的创新与钻研，丝毫不比我们现代人差，兴许最大的不同之处只是做饭用的炊具或者燃料不同，但归根结底，对于美食的热爱，我国五千年来，不论古今，皆是渊源流传，一脉相承。这也反映出我们常说的中国文化博大精深，同时往深了说，也体现出中华民族对于大自然的热爱，取之自然，食之自然，以花为食，别有一番人文生趣，以及千百年来积淀而成的文化风雅，成为有别于其他人类文明的传奇象征。最后一句话收官：我为生在中国而骄傲，更为中国美食而自豪！ —————— 关注作者：钱品聚，了解更多历史与文化趣闻，带您发现更大的世界~！ —————— 参考文献：《云仙散录·换茶醒酒》：乐天方入关，刘禹锡正病酒。禹锡乃馈菊苗齑芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊以醒酒。《新秋即事三首》：共君无事堪相贺，又到金齑玉鲙时。《盐商妇》：何况江头鱼米贱，红脍黄橙香稻饭。《太平广记·卷第二百三十四·食》(能食、非食附)：然作鲈鱼鲙，须八九月霜下之时。收鲈鱼三尺以下者作干鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内。【取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀。】霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓「 ”金玉鲙”，东南之佳味也。《夏日》：未说盘堆玉脍，且看臼捣金齑。《大业拾遗记》：吴郡献海?干鲙四瓶……并状奏作干鲙法。帝示群臣云：「 ”昔术人介象于殿庭钓得海鱼，此幻化耳。亦何足为异？今日之鲙，乃是真海鱼所作，来自数千里，亦是一时奇味。” 《吴中苦雨因书一百韵寄鲁望》：或蒸一升麻，或煠两把菊。用以阅幽奇，岂能资口腹。《礼记·内则》：淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。《礼记正义》：淳熬者，是八珍之内，一珍之膳名也。淳，沃也，则沃之以膏是也。熬，谓煎也，则煎醢是也。陆稻者，谓陆地之稻也。谓以陆地稻米，熟之为饭，煎醢使熬，加于饭上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛渍，曰淳熬。《为并州长史张仁亶进九鼎铭表》：芍药淳熬，涤瀡随膏饵，御九州之美，顺四时之和。