去看看宋人夏天都喝啥

Posted 2022-12-28 冰雪

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去看看宋人夏天都喝啥

原标题：「 ”客官喝点甚？”——一起光顾大宋冷饮店吧！《宋史·礼志》中记载，到了夏天，皇帝就会给众大臣一些特别的赏赐，其中就有「 ”蜜沙冰”。沙，当指「 ”豆沙”，红豆沙在宋代很普遍。推测起来，「 ”蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰，颇有点今天红豆刨冰的意思呀。从「 ”蜜沙冰”说起来，中国人吃冰食的传统由来已久。唐宋时代，特别是宋代，皇家和民间的藏冰活动都极具规模，夏天可以有大量的冰从冰窖中拿出来食用，民间的冰买卖更是活跃，也促进了冰食的发展和普及。唐宋人吃冰消暑的方式主要有两种，一是冰雪化成的凉水，即冷饮，一种是敲成小块的冰块或未化的雪，这就是冰食了。在宋代，用冰雪制成的冷饮相当普遍，尤其是在京城。如《东京梦华录》中记汴梁六月的「 ”巷陌杂卖”中就有「 ”冰雪凉水”，而且是「 ”巷陌路口，桥门市井皆卖”，到处都有出售，行街赶路的人随时都能买上一碗来解渴。有钱的人家，甚至在街头发放「 ”散暑药冰水”（《西湖老人繁胜录》），作为一种慈善行为，向路人无偿提供解暑药和冰水。这些「 ”冰雪凉水”「 ”冰水”当然应该是冰雪融化而成的。山西洪洞水神庙元代壁画局部宋人袁去华《红林檎近》词中写到了在幽雅园池中的纳凉之夜，也是在「 ”坐待月侵廊”之时「 ”调冰荐饮”。至于调冰水时使用的加味料，主要是蜜，如宋人李之仪《鹧鸪天》中就描写了一位「 ”避暑佳人”在「 ”滤蜜调冰结绛霜”。北宋汝窑盘上海博物馆藏除了喝冰雪水之外，把未融化的冰雪直接入口也很流行。程颢有一首《食冰诗》，写道「 ”车倦人烦渴思长，岩中冰片玉成方。”显然，他「 ”食”的是冰块（嚼个冰还写得如此文雅）。这还被认为是醒酒、解酒的好办法，如徐昌图《木兰花》有「 ”红窗酒病嚼寒冰”之句；朱敦儒《春晓曲》中也写过「 ”玉人酒渴嚼春冰”。北宋汝窑青瓷莲花式注碗台北故宫博物馆藏不过，在《东京梦华录》等笔记中，市井叫卖的冰食，倒是不见类似「 ”蜜沙冰”的，不过品种也极其丰富。除了品种繁多的的饮料，还能吃上各种各样的冷饮。比如北宋的都城开封，一到农历六月份，街道两旁摆满了冷饮摊，冷饮摊上撑着青布大伞，伞底下摆着红木桌椅，专供食客坐下歇息。汴梁街头的冷饮摊，青伞下高挂「 ”香饮子”字样的招牌，一位顾客正在摊前喝冷饮（宋张择端《清明上河图》局部）据《东京梦华录》记载，有「 ”绿豆、冰雪甘草凉水”「 ”冰雪冷元子”「 ”生淹水木瓜”「 ”凉水荔枝膏”等等。另外据《梦梁录》记载，南宋首都杭州也有卖冷饮的，主要出售「 ”药木瓜”「 ”雪泡豆儿水”「 ”雪泡梅花酒”…… 五代定窑铭碗上海博物馆藏汴梁街头的另一处冷饮摊，青伞下挂有「 ”饮子”字样的招牌。（《清明上河图》局部）「 ”冰雪”类似现在的冰糕。宋朝人在冬天用铜盆接水，往里面放糖、果汁或果胶，端到外面使其结冰后藏入冰窖，来年夏天切割成小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售，是宋朝版的冰糕；「 ”凉浆”是冰镇的发酵米汤，酸酸甜甜的挺好喝，可能类似酒酿吧。「 ”冰雪甘草汤”就是用甘草、砂糖和清水熬成汤，等放凉以后再加进磨碎的冰块。「 ”冰雪冷元子”是用黄豆和砂糖做的，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水里面。「 ”生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面。「 ”药木瓜”比较麻烦，是用盐、蜂蜜和好几种中药材如藿香、白芷、砂仁，或按需放其它中药材，将木瓜腌制，再放入滚水里煮到发白，捣成泥，然后和冰水混合均匀的清凉饮料。「 ”凉水荔枝膏”和荔枝基本上没关系，主要是用乌梅熬成果胶，然后再把果胶融入冰水。「 ”绿豆冰雪凉水”显然是在绿豆汤中掺入冰雪水，就是冰镇绿豆汤呀。「 ”雪泡梅花酒”顾名思义，就是指冰镇梅花酒了。北宋定窑刻花葵口碗上海博物馆藏宋朝也没有冰箱，冰块一出冰窖很快会化掉。为了解决这个问题，宋朝冷饮店里备有一种双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，界面处包白铜，把冰块往夹层里一放，两、三天都不会融化。清代柏木冰箱，高82厘米，长91厘米，宽90厘米冷饮做好就用大木桶冷藏，此种「 ”冰箱”还能当空调，房里角落各放一个，打开盖，冷气丝丝地冒出来，可以降温。从《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所载来看，到南宋时，冷饮的品种更加丰富了，市面上出售的多达数十种—— 沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤…… 《西湖老人繁胜录》中「 ”诸般水名”中列出了「 ”乳糖真雪”，推测起来，应当是向白雪中加「 ”乳糖”。据《本草纲目》「 ”石蜜”条，「 ”以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖”，而「 ”石蜜”就是白砂糖。这样说起来，乳糖简直就是今天的牛奶糖啊！这种宋代的牛奶糖究竟怎样和「 ”真雪”结合在一起呢？《梦粱录》卷十三提到一种「 ”乳糖浇”，也许「 ”乳糖真雪”就是把黏稠的乳糖浇头倾倒在冰屑「 ”白雪”上吧。除了水果、草叶，还有花儿，也可以制成饮料。他们的办法是，在前一天的晚上，把水煮熟晾凉，然后选取玫瑰、茉莉、柚花等任何一种香花泡到这凉熟水里，静置一夜，让花朵中的香精慢慢渗入水中。第二天，把浸透了花香的熟冷水与现煮沸的热水兑和在一起，就是宋人标准的消夏饮料「 ”香花熟水”。北宋景德镇窑青白釉注碗通高26.1厘米上海博物馆藏如今的时髦饮料店，也许不会在盛夏的暑日里端出一杯梅花茶，让人鼻底忽来一缕寒梅的幽香。然而古人的生活中，这类「 ”反季节”的代茶饮料也是种类丰富，各有特色。刚才所说的梅花茶，也叫「 ”暗香汤”，是其中很经典的一种。在冬季把半开的梅花花蕾摘下，拌以炒盐，密封在瓷瓶里，到了夏天，在茶碗中放一点蜜，再放进去三四朵梅花蕾，用滚水一冲，花蕾立刻绽开，如怒放在枝头的花朵一般新鲜。据说，晾凉之后掺入冰雪，以之代茶，令人神清气爽。（图片来源于楠书房及网络）