在宋朝吃吃吃的一天，是什么样的体验

Posted 2022-12-28 羊肉

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在宋朝吃吃吃的一天，是什么样的体验

文/小肥虾宋人多潇洒呀！文章是性情的挥洒，书画是艺术的琢磨，诗词是歌曲的吟唱。而菜肴，是美味的品尝。宋朝是一个有法度且随意的时期，更是一个让中国「吃喝文化」骄傲的朝代。上承前年饮食之味，下启八大菜系之端。怪不得我们一直说热爱宋朝，想回到宋朝。在宋朝吃吃喝喝的一天，是什么样的体验？我们从清晨走到傍晚，去看一看宋朝的温润、豪情、婉约、热烈。《水浒传》里有很多处描写宋代普通百姓的生活。紫石街的清晨，到处氤氲着面饼的香味。天还没亮，潘金莲起了大早，和面、生活、蒸炊饼，装满两大挑子炊饼，再去楼上叫醒大郎，一天的生意开始了。宋代的饼，并不是经过烧烤加工而成的一种圆形食品，凡是用面粉做成的食品，都可以称作饼。烤制而成的叫烧饼，水渍而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫笼饼。武大郎卖的炊饼，是形似馒头的面制品。在街头买一块炊饼，津津有味地嚼起来。这个时候，你看见还有人站在人来人往的集市里售卖「云英面」，也想去尝尝。将藕、莲、菱、芋、芡实、荸荠等混在一起，加上瘦肉馅，等待自然晾干，在石臼中捣细，加上糖和蜜蒸熟，然后再放入石臼中捣，随后取出一团，冷了变硬之后，用刀切着吃，云英面极其受欢迎。中午要吃点儿「硬菜」，逃不过猪、牛、羊肉。猪肉在宋朝的官吏皇室中还是贱物，直到大文豪苏东坡的发扬，才略有改观。东坡先生被贬黄州，买不起羊肉，于是在前人烹饪经验的基础上加以改制，将猪肉加酒红烧，在以小火慢炖煨制。这道菜在黄州起源，然后传到杭州，大家一尝，味道不比羊肉差嘛！三传五传，就成了杭城的一道名菜。宋代朝廷禁止宰杀耕牛，于是牛肉便成为珍品。贵族以牛肉为上味，举办宴会，必杀牛取肉，饕餮一番。御厨对羊肉极其推崇，神宗时代，有一年购买的羊肉多达四十万斤，还有很多肥嫩鲜美的小羊羔。肉类之外，海鲜也很丰富。想吃河豚？春天的河豚，价格和鱼虾差不了多少；洗手蟹在市民中风靡一时，将蟹拆开，调以盐梅、椒橙等佐料，然后洗手再吃，故名洗手蟹。吃得寡淡一些的，在街边摊子上吃一碗蛋炒饭，或者下一碗面条、买点水饺，再不济，一碗简简单单的酱炒饭也能填饱肚子。吃完午饭，我们来到了宋代的下午茶时光。宋人认为，茶似药，煎服可以去滞而代食，煎茶的时间越长，味道就越好。于是，你在午后可以看到这样的场景：商贩们围成一圈，有人煎茶，有人品茶，端盏吸饮，凝神观望，好不痛快。除了茶，还有很多养生的汤汤水水。市面上有很多养生保健的饮品：甘豆汤、豆儿水、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、椰子酒、五苓大顺散……饮料的品种之多，一点都不输现代。到了晚上当然要去酒楼食肆喝两杯。《清明上河图》里就有很多酒楼。一种名叫「彩楼欢门」的架子，是酒楼的特有标志。有的酒楼门口树立一根常长长的木杆，木杆用红漆油饰，上面高悬一面酒旗，上书「新酒」，屋檐下则挂着「天之」和「美禄」两块牌子。《汉书·食货志》上说，酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。所以店里的老板将此摘录下来，以招徕顾客。透过窗户可以看见，客人们正在饮酒，伙计们忙忙碌碌端盘上菜，酒楼里的灯火，一直延续到深夜。