舌尖上的唐朝丨那些你不曾熟知的食物
Posted 胡麻
篇首语：读和写是学生最必要的两种学习方法，也是通向周围世界的两扇窗口。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了舌尖上的唐朝丨那些你不曾熟知的食物相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
舌尖上的唐朝丨那些你不曾熟知的食物
南京大学历史系教授胡阿祥认为，民以食为天，当「 ”食”为果腹时，是生存的需要；而当「 ”食不厌精，脍不厌细”时，就上升到「 ”文化”了。 「 ”食”之为「 ”文化”，如蛮夷「 ”不火食”，戎狄「 ”不粒食”，华夏既「 ”火食”也「 ”粒食”，「 ”食”之文化意义大矣。 「 ”食”之为「 ”文化”，「 ”莼鲈之思”是美，「 ”曲水流觞”是雅，「 ”箪食瓢饮”是贤，「 ”画卵雕薪”是奢，「 ”食”之文化象征伙矣。 烧尾宴 煎炸炖煮烹调出的「 ”另类唐朝”，琳琅满目，色香味形，引人馋涎欲滴。 烧尾宴被称为中国古代五大名宴之一，是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会，指士人新官上任或官员升迁时招待前来恭贺的亲朋同僚朝官，或宴请皇帝以谢上恩的宴会。 「 ”烧尾”这一看来奇怪的名称，来源有三种：一说老虎变成人时，需烧断其不能变化的尾巴；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。 宴会设于室内，故轻游乐而重食重功利。烧尾宴的食单繁复，仅饭食点心便有巨胜奴、婆罗门轻高面、贵妃红、汉宫棋、长生粥、甜雪、单笼金乳酥、曼陀样夹饼等等样式。 宴会上的菜品需用料考究，从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪等等；做工精细，炙、炖、蒸、拌，新奇别致，更难以想象。 一只粽子，就要内含香料、外淋蜜水，用红色饰物妥当包裹，方可上桌。菜肴羹汤中有58款馔羞留存于世，成为唐代负有盛名的「 ”食单”之一。 洋餐 唐朝也有风靡各个阶层、人尽可食的花色「 ”洋餐”——胡饼、饆饠等面食。 胡饼是用烤炉烤制的大饼，汉代自西域传入，在唐代极为流行。据日本僧人圆仁的《入唐求法巡礼行记》记载，开成六年正月六日（应为会昌元年，即公元841年）立春，唐武宗李炎曾向文武百官赏赐胡饼。正因如此，卖胡饼的人在当时也颇受重视。《廷尉决事》中就记载了唐代一个叫张桂的人因卖胡饼出名，被封为兰台令。 胡饼中还有一种胡麻饼，烤制时会在饼上撒一层芝麻。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：「 ”胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。 为豪家所食的「 ”鼓楼子”则是一种带羊肉馅的胡饼，制作时需要「 ”起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”，吃起来又酥又香，味美异常。 饆饠亦写作「 ”毕罗”，是一种包有馅心的面制点心。唐代时由胡地传入中原时，馅料为加入大蒜的辛辣口味，后经发展，出现了蟹黄等各种馅料的饆饠，刘恂在《岭表录异》中记载：「 ”赤母蟹，壳内黄赤膏如鸡鸭子共同，肉白如豕膏，实其壳中。淋以五味，蒙以细面，为蟹黄饆饠，珍美可尚。” 这种小面点为贵族学士们所推崇，《卢氏杂说》中记载，「 ”翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美，呼为诸王修事。”还被作为军宴的指定菜，《太白阴经》中的《宴设音乐篇》就规定了饆饠的供应量：「 ”一人一枚，一万二千五百枚。一斗面作八十个，面一十五石六斗二升五合。” 再后来，唐人还研制出以樱桃为馅儿的甜口饆饠，烤制后樱桃的鲜艳的颜色仍能保留，「 ”韩约能作樱桃饆饠，其色不变。” 可惜的是，至宋代，记饮食诸书皆无记载，可能名称已经被更改或失传。其形状颇「 ”粗大”而不可详考。 乌米饭 口腹之欲，人之本性。在悠长的历史长河里，有些习俗已然消逝，有些饮食习俗流传至今。青精饭（乌米饭）仍存于今天的江南地区，已成为一种民俗中的节令食品。 唐朝诗圣杜甫在《赠李白》一诗中写道：「 ”岂无青精饭，使我颜色好。” 据说青精饭是道家发明的一种保健食品，将乌饭草叶子捣烂，取其汁液浸米，将米九蒸九晒，再加进一些滋补的药材，其颜色乌青，富有营养，久食可使人延年益寿。 推荐阅读 盛唐气象，让多少人为之魂牵梦绕；唐宫美食，让多少吃货为之痴狂。帝王家的厨房规模如何？唐宫有哪些营养早餐？唐朝皇帝过生日也吃长寿面吗？中宗享用的馄饨长啥样？玄宗的滋补靓羹怎么烹制？杨贵妃为什么对荔枝情有独钟？宫内的高级点心如何制作？后宫佳丽们又怎样安排她们的下午茶？ 《另类唐朝:用食物解析历史》一书从御膳讲到调料，从调料讲到主食，从主食再讲到蔬果饮品，从唐中宗享用的唐代顶级御膳「 ”烧尾宴”说到落魄时的唐玄宗所食的麦饭，从腹黑才子宋之问用来遮羞的鸡舌香说到杨贵妃专用的进口香水，从唐太宗沉迷的丹药说到宰相李德裕的修仙食谱，从废太子李承干别出心裁的突厥宴会说到争奇斗艳的后宫茶话会，从李白笔下的兰陵美酒说到集葱姜蒜诸味调料为一体的茶水…… 但这本书与其说是讲饮食，不如说是讲文化，作者以饮食为绳，以学术为线串起一个个故事与文化解读，从烧尾宴看官场百态，从突厥宴会看皇二代的性格命运，从荔枝看盛唐气象由盛转衰，从帝王世家的饕餮盛宴山珍海味到平民百姓的箪食瓢饮粗茶淡饭，贯穿着「 ”食物-性格-命运”的一条主线，以食物的角度探访大唐的风土人情，管窥唐代人的社会风俗与生活画卷，甚至可以看到帝国走向，正如书名所示——用食物解析历史。 作者简介 张金贞，复旦大学历史学硕士，自由撰稿人，唐代饮食文化研究者。 图片：来源于网络相关参考
今天陇为甘肃的简称，陇右在很多情况下也指甘肃。陇右，即陇山之右。古人“东为左，西为右”，所谓陇右，是从地理方位指称陇山（六盘山）以西，黄河以东的地方。六盘山以西，包括今天水市、平凉市、定西市、兰州市。
舌尖上的故乡我的家乡——东北吉林，一个寒冷的地方，一个我熟悉的地方，一个我喜欢的地方。这里充满了我的怀念，这里都是熟悉的味道，小鸡炖蘑菇、白肉血肠，不过对我来说，学校附近的烤冷面是我我最怀念的味道。烤
有些食物的历史虽然悠久，名头也响亮，但是你有没有想过，你在文学作品里或者电视剧里听到主角口里的那种食物，是不是你想象中的那一个呢?其实在古代那些所谓的食物并不是我们现在所日常食用的，那么古代有哪些食物
公子宋：别拦着吃货吃东西，不然他们什么都干得出来话说这个春秋郑国的公子宋有一个羡煞众吃货的特异功能，那就是每每食指乱动，一准过一会儿就能吃到好吃的。有一天，公子宋跟子家两个人去觐见郑王，刚走到殿门口，
歷史真相大揭秘，揭開謎底震驚你！讓你看到不一樣的歷史——哇哦，原來歷史可以這麼看。回復【M】有驚喜哦~商務合作QQ：8748014從戰國末期的韓非開始，經李斯--胡亥--趙高--子嬰--項羽--韓信-
歷史真相大揭秘，揭開謎底震驚你！讓你看到不一樣的歷史——哇哦，原來歷史可以這麼看。回復【M】有驚喜哦~商務合作QQ：8748014從戰國末期的韓非開始，經李斯--胡亥--趙高--子嬰--項羽--韓信-
因為疫情，讓我們重新認識了他們，刮目相看說的是誰呢？【快來參加！#湖北特產曬單大賽#】近日，朱廣權、李佳琦Austin隔空同框進行了一場為湖北賣貨的公益直播，朱廣權妙語連珠，李佳琦控場專業，直播售出總
說到三國人物，膾炙人口的角色不少，這其中當然少不了諸葛亮。不管歷史真相如何，反正在《三國演義》中，或是中國人的心中，那是神一樣的存在。我的專業是研究溝通管理的，所以更對諸葛亮這方面的事跡感興趣。最有名
說到三國人物，膾炙人口的角色不少，這其中當然少不了諸葛亮。不管歷史真相如何，反正在《三國演義》中，或是中國人的心中，那是神一樣的存在。我的專業是研究溝通管理的，所以更對諸葛亮這方面的事跡感興趣。最有名
最近《舌尖上的中国3》（以下简称舌尖3）正在热播中，其宣扬“工艺传承”“手工情怀”的基调引发了网上不少的争议，一些人甚至怒称其为“不学无术”“卖私货”。第一集，就提到了这个所谓三万六千锤锤成的章丘铁锅