古代人吃什么

Posted 2022-12-28 豆腐

篇首语：世界上三种东西最宝贵本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了古代人吃什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

古代人吃什么

话说作为吃货的你某天一觉醒来，突然发现自己穿越到了汉朝。时值晌午，你肚子饿的咕咕乱叫，便走入临街的一家饭肆，看看有什么吃的。一进入饭店，你的吃货之心再也按捺不住，便随口点出了自己最爱吃的一道菜——辣子鸡丁。店小二：「 ”您说啥？辣子鸡丁，嘿嘿，不好意思啊，这个没有。”（辣椒原产墨西哥，在明朝末年才传入中国）。「 ”不是吧？要说山珍海味没有也就算了，连这种家常菜也做不了吗？” 「 ”那来个麻婆豆腐吧” 店小二：「 ”麻婆豆腐，咳咳，也没有！” （按朱熹的说法，豆腐为西汉淮南王刘安所发明，朱熹有写素食的诗说：「 ”种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”然而，由于没有更早的文献谈到豆腐的发明时代，所以很多学者不认为汉代已有了这个技术。而且，即便有豆腐，没有辣椒还是做不了麻婆豆腐。）「 ”西红柿炒鸡蛋总有吧！？” 内心崩溃的你再问道。「 ”西红柿是什么玩意？还是没有……” （西红柿和辣椒一样，也是哥伦布发现美洲以后的舶来品，它传入中国的时间和辣椒差不多同时，在很长一段时间里，它都是花园里的观赏植物。）「 ”主食总有吧！面条或者米饭？” 店小二不紧不慢地回答道：「 ”你说的面条在我们这统称为饼，因面条要在「 ”汤”中煮熟，所以又叫汤饼。是一种薄如「 ”韭叶”的水煮食品。至于米饭，这属于南方的饮食，我们这没有。” 你一听，叫到「 ”坑爹啊！老子不穿了！回家！” 结果被店小二拦住了「 ”客官，您别走啊。” 「 ”您先消消气，您运气不太好，问的都是咱没有的，那我现在就给您讲一讲咱这里都有些啥。” 「 ”首先是蔬菜。咱这除了你刚说的茄果类蔬菜（包括番茄、茄子、辣椒）外，其他种类的蔬菜都有。比如各类野菜、豆、芋头、水生的如莲藕、蒲菜以及蘑菇、木耳等菌类等等。” 「 ”肉食，我们这虽然有所谓的「 ”六畜”之说，即马牛羊猪犬鸡。不过这六种动物并不都是用来吃的，比如马主要是军用。而牛是大型的耕作用牲畜，随便杀牛是犯法的，所以牛肉你是吃不上了。想吃肉，最普遍的还是猪和鸡。我这形容小康之家时，都用‘两只母猪，五只鸡’作为标准。” 「 ”主食，我们这有「 ”五谷”的说法，也就是稻麦黍粟豆（菽），其实这只是一个泛称，远远不止五种，但主要有这么几样：北方人主要吃粟，也就是小米；关中某些地区的人能吃得上麦，也就是今天所说的小麦、大麦。淮河以南的人可以吃稻，也就是你要的大米。除此之外，还有菽和黍。菽是大豆，黍是黄米，但这两种东西我们这儿的有钱人一般是不吃的，是穷人的主食。” 「 ”我再给你讲讲上面这些食材怎么烹饪。一般我们吃米饭时，要把饭上浇上「 ”菜羹”，做成今天盖浇饭的模样，条件差的也要放些盐啊、酱啊之类的。我们的主食还有饼，主要是蒸饼，用麦粉蒸的叫饼，用米粉蒸的叫饵，此外还有用糯米粉做的糍粑。「 ”还有「 ”胡饼”和「 ”汤饼”，前者是放在炉子里烤成的，类似于今天北方的烧饼；后者是面条或者面片。另外，我们还有一种「 ”髓饼”，是把动物的骨髓、蜂蜜和面粉揉在一起，做成六七寸宽四五寸厚的饼，然后在炉子里烤出来。” 「 ”至于你最喜欢吃的肉类，我们通常有这几种做法：炙，也就是烧烤。一般是用签子串起来，撸串吃。” 「 ”煮，就是把肉放在釜等容器里用水煮。” 「 ”煎熬，类似于煮，但煮要留有汤汁，煎要把汁水熬干，有点像我们今天吃的㸆鱼头。” 「 ”腊和脯，这两种都是干肉的制作方法。区别在于，腊肉是将动物肢解之后，将生肉风干。而脯是将肉切块，用葱姜酱料等腌制后煮熟，然后晒干。” 「 ”生食，叫做「 ”脍”，一般用来做鱼，类似今天的日本生鱼片。” 「 ”醢（hǎi）、菹（zū）、䐿（ǎo），前两种是腌制的方法。醢是现将肉切碎，涂上调料，密封在罐子里，百日之后可成。菹是将生肉放在低温的地方防止腐烂的一种方法。䐿是将肉食埋藏起来等腐烂后食用的方法，所谓鲍鱼之肆，就是用的这种方法。” 「 ”但是我得强调一下，我这里没有炒的东西，这是因为还没有后来的液体植物油，也没有铁锅，所以做不了炒菜。” 没等店小二说完，突然听见外面人声鼎沸，众人出去一看，原来是张骞出使西域归来，他的马车上载满了来自西域的珍奇蔬菜和水果，有茄子、黄瓜、绿豆、甜瓜、西瓜、核桃、大葱、大蒜、香菜、胡麻、葡萄、蚕豆等等，你赶忙上去买了一些。回到饭肆内，你用这些新食材和现代烹调方法给大家做了一桌子美味，众人品尝之后都竖起了大拇指，尤其是那个店小二更是赞不绝口，他说道：「 ”看小老弟的衣着如此怪异，莫不是食神下凡……” 正当你享受着众人的吹捧，笑得合不拢嘴时，却突然醒了过来，发现原来这只是一场梦而已。