尽茶之真味,各地名茶如何征服明朝士大夫的味蕾
Posted 天池
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尽茶之真味,各地名茶如何征服明朝士大夫的味蕾
明代人对茶叶的追求比较高,对于各地出产的名茶也有详细的记载。南京作为留都,而且是南方的大城市,因此各地的名茶在这里都有所汇集。明人顾起元曾记录了南京市场上来自各地的名茶:如吴门之虎丘、天池,界之庙后、明月峡,宜兴之青叶、雀舌、蜂翅,越之龙井、顾堵、日铸、天合,六安之先春,松萝之上方、秋寡白,闽之武夹、宝庆之贡茶,岁不乏至。 这仅仅是反映出南京市面上各种茶叶种类繁多,品种较为齐全。也有人将当时的茶叶进行了排名,明代王士性将虎丘、天池列为海内第一,他曾说虎丘、天池茶今为海内第一。余观茶品固佳,然以人事胜,其采揉焙封法度,锚两不爽,即吾台大盘不在天池下,而为作手不佳,真汁皆揉而去,故焙出色味不及彼,又多用纸封,而苏人又谓纸收茶气,咸盛以磁堆,其贵重之如此。余入澳,饮太华茶,亦天池亚,又吸蜀凌云,清敌不减也。 >王士性主要肯定了虎丘、天池茶的制作工艺以及包装技艺。此外,他又提出了一些新的名茶品种,如滇之太华茶,蜀之凌云茶。其实,浙东也多茶品,除了王士性提到的大盘之外,尤以雁山所产称最。每年春夭清明日,采摘茶芽进贡,“一枪一旗而白毛者”,称为“明茶”;而在谷雨日采摘者,则称“雨茶”。这两种都属于上品。在雁山,还产一种“紫茶”,叶紫色,其味尤佳、香气尤清。 >明代薛冈也是一位品茶的行家,他认为界与松萝兴而诸茶皆废,宜其度也。昔人谓茶能换骨通灵,吸界久之,而知非虚语。越茶种最多,有最佳者,然不得做法,往往使佳茗埋没于土人之手。可恨!可惜!若告乡之朱澳五井,太白、桃花山诸茶,使遇大方,当不在松萝下。武夷茶有佳者,人不尽知。茶品之恶,莫恶于六安,而举世贵残皆吸之,夫亦以其身价不甚高贵,人易与乎?此正见俗情。虎丘真茶最寡,止宜新,齐亦宜新,唯松罗可久蓄。界宜春后采,松罗秋采者更佳,以是知茶品无过于松萝。 >按照薛冈的品评,明代最为有名的是松萝,排在后面的是岑茶,而六安茶虽然口味不错,但是价格却不怎么高,因此是明代比较流行的茶叶。 >松萝茶 >明代大文豪袁宏道对明代的名茶也进行了品评,但是他与薛冈的评价却是有所出入的。从他的文学作品中可见,余尝与石赞、道元、子公汲泉烹茶于此。石赞因问龙井茶与天池孰佳。余谓:龙井亦佳,但茶少则水气不尽,茶多则涩味尽出。天池殊不尔。大约龙井头茶虽香,尚作草气,天池作童气,虎丘作花气。唯齐非花非木,稍类金石气,又若无气,所以可贵。界茶也粗大,真者每斤至二千余钱。余觅之数年,仅得数两许。近日徽人有送松萝茶者,味在龙井之上,天池之下。袁宏道对茶叶好坏的品评标准是有没有茶气,最后得出了齐茶第一,天池、松萝、虎丘、龙井在后的顺序。 >龙井茶 >袁宏道 >除此以外,界茶也是一大名茶,到了明朝末年,逐渐受到人们的追捧。界茶被誉为“至精”,也叫“界片”。按照袁宏道的记载,界茶每斤值二千余钱,折银不到二两。到了明朝末年,界茶的价格已达到每斤纹银二、三两。 茶的应用方法从唐代开始发展,到了明代大体可以分成三种:一是“煎茶”之法,唐代很多诗人有关于煎茶之诗,说明在唐代较为盛行。所谓煎茶,就是过去传下来的“煮茗”遗法,其法就是将茶叶放入水中久煮、久煎。究其原因,就是像六安茶一类的茶叶,必须久煮才能使茶味更全。二是“点茶”之法,这在宋人的诗中能较多见到。自宋以后,全用点茶之法。所谓点茶,就是点汤。水大沸以后,恐伤茶气,先用冷水数匙放入汤中渝茗,则气味俱全,所以称为“点茶”。可见,点茶不同于煎茶,而是一种“泡茶”之法。三是“渝”。渝已经是一种专门的泡茶之法。其法:入半汤以后加入茶,再加汤满注就是“渝”这种泡茶之法。可见,渝饮法就是壶泡法,是由唐、宋时期碾煎法、烹点法衍生而来。 既然要喝茶,那么光喝茶就有些无趣了,在喝茶时还要配上茶点。除此以外,还有“点茶”的习俗。南京人每到深秋,就用鸭脚子这种果品点茶,而且非常受欢迎。在苏州,当地人则喜欢用芝麻点茶。 在湖广的桃源县,民间则有一种饮“擂茶”的习俗,无论贵贱长幼,每天早、午饮用两次。擂茶饮法:用茶一撮,米一碗,茱英四五钱,芝麻一盏,以水浸湿,放到有齿的瓷盆中,持柞捣碎,再融入沸汤;再取出放到瓶盎中贮存,然后再加如熟芝麻、时果之类,倒入盏中,即可饮用。用芝寐、蔬果点茶,这在民间相当流行,但在一些讲究清雅的士大夫看来,这是一种有伤风雅的事,不过是民间的风俗。相关参考
商丘,地處中原,盛產小麥,為國家糧食核心主產區。因此,麵食是商丘人的最愛。在林林總總的麵食種類中,燒餅獨特的地位無可替代,它焦香酥嫩的味道,總能輕易勾起人們的食慾。燒餅兩個字並不是任何地方的專屬,但商
中国茶叶历史悠久、种类繁多,有传统名茶和历史名茶之分,所以中国的“十大名茶”在过去也有多种说法:1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖
1.茶的起源与传说①三国以前的茶文化启蒙很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年,其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中:“苦茶久食,益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为
中国是茶的故乡,中国人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了,至今茶依然是生活中离不开的饮品之一,茶文化丰富多样,在中国知名度最高的十大名茶都有哪些呢?1、西湖龙井,产于浙江杭州西湖区,茶叶为
我國明朝鄭和下西洋的時候,歐洲正開始興起「”大航海時代”。後來明朝皇帝下令停止遠洋和海貿,而我國在海上絲綢之路上就只留下傳說和少量商船了。這時候西班牙和葡萄牙開始崛起,逐漸在海上豎立起了霸主地位,開始
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公元1402年6月,明朝南京城一片火海,朱棣的燕軍攻破皇城,建文帝朱允炆下落不明。此後朱棣改元永樂,登基稱帝,但對朱允炆的去向卻始終無法釋懷,作為皇帝他的擔心不無道理,畢竟靖難過程中的過度殺戮已經導致
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信阳毛尖的历史信阳的名茶,在唐代就有记载,唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳茶列为当时的名茶。宋朝,在《宁史·食货志》和宋徽宗赵佶《大观茶论》中把信阳茶列为名茶。元朝,据元代马端临《文献通考
现代化妆品已经不是女性的专属用品了,因为有很多男性也会化妆,而且会化妆的男生是越来越多。其实无论男女都有爱美之心,而且化妆也不一定就要浓妆艳抹,多数都是为了能让自己看起来更精神,状态更好一些。其实