远东最早的西点竟源自西班牙宫廷

Posted 2022-12-27 宫廷

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远东最早的西点竟源自西班牙宫廷

迄今为止，长崎蛋糕作为与城市同名的特色点心，已经传遍了日本和台湾等地。尽管外表看上去非常普通，口味也是平淡无奇，但它却是远东历史上最悠久的西点。长崎蛋糕的发源地在16世纪的西班牙长崎蛋糕最初源自文艺复兴时代的宫廷茶点。大约在16世纪中期，热那亚共和国的贵族帕拉维希尼一直久居西班牙。随他一同客居伊比利亚的糕点师乔巴塔，在马德里的宫廷里研发了世界上首款海绵蛋糕。顾名思义，海绵蛋糕就是看上去像一块海绵那样。在原材料上基本只需要面粉、鸡蛋、黄油和糖，再经过了发酵和烘焙的脱水处理，制成比较松软的口感。今天常见的蛋糕最初也是宫廷的贵族食品当时的意大利人，在饮食方面已经走在了整个基督教欧洲世界的前列。以航海与银行业为主要收入来源的热那亚共和国，又是不会缺钱的地方。当地的贵族便热衷招募手艺高潮的糕点师，为自己不断雕琢口味更棒的食品。由于共和国的银行家们的主要借贷对象是西班牙国王，所以就会有代表常驻马德里，方便联络沟通。同时催促西班牙人将更多的美洲白银运到热那亚的金库里，保证巨额资金流的正常运转。 结果，明明是意大利人研发的新式蛋糕，开始以“卡斯蒂亚面包”之名流传开来。其中就包括了半岛西部的葡萄牙王国。文艺复兴时代的热那亚就是西班牙帝国的央行 16世纪中期的葡萄牙，也是世上数一数二的海洋贸易大国。不少小贵族和城市资产阶级的非长子，都会登上海船远航。期望在巴西、非洲、印度或南洋之中的任何地方致富。新式的“卡斯蒂亚面包”也被他们带上了船。相比很多制作复杂而不易保存的贵族食品，海绵蛋糕因为在制作时已经完成了脱水，所以能放置更长时间。对于食材贫乏的远海旅行而言，已经是难能可贵的口感享受了。长崎蛋糕的直系先祖原版葡萄牙蛋糕由于葡萄牙并没有西班牙人手里紧握的美洲巨额银矿储量。仅仅靠从欧洲邻居赚钱速度，远远不能满足海运业及相关保障领域的花销。好在他们发现了远东的日本列岛，以及堪称世界上储量最大的银矿-- 石见山。长崎与石见银矿撑起了近代早期的日本贸易通过协商和交易，葡萄牙人在1571的获得了长崎附近的一片渔村作为留居地。到了1580年，葡萄牙人正式获得了当地的管理权，成立了类似澳门的长崎自由市。大量的葡萄牙人便从马六甲赶来，通过澳门抵达长崎，很多人索性在当地安家落户。原本只是少量进入日本的“卡斯蒂亚面包”就这样开始在远东的海边就地制作。那些受雇于葡萄牙人的日本厨师，成为了第一批制作长崎蛋糕的日本人。 登陆长崎的葡萄牙大帆船与商队然而，随着日本内部政局的变化，长崎自由市在1587年便戛然而止。基本统一日本各地方势力的丰臣秀吉，下达了抵制基督教的法令。受到如影随形的耶稣会传教士牵连，葡萄牙人在长崎的留居权也被取消。原本的常驻人口，就成为了偶尔光临的南蛮外番。他们雇佣过的日本厨师，开始进入本土市场谋生路。 葡萄牙人走后长崎蛋糕进入了独立发展阶段长崎蛋糕的制作过程德川幕府建立后，长崎蛋糕开始发生变化。为了适应本土人的口味，糕点师在制作过程中会加入不少糖分。由于糖在当时还不是廉价调味品，所以这种原本由海员传来的大众食品，又逐步朝着贵族食品的方向发展。诸如抹茶和红糖这样的本地化调味品，也逐步被加入了长崎蛋糕的配方。至此，长崎蛋糕在很大程度上已经脱离了原先的“卡斯蒂亚面包”，成为一种独立的糕点。 抹茶口味的长崎蛋糕有意思的是，在名为“卡斯蒂亚面包”的海绵蛋糕东传时，首先落脚的不是日本。所以，一直到今天为止，远东地区还有一款日本长崎蛋糕的兄弟糕点。在南洋地区，葡萄牙人的马六甲基地是远比长崎自由市要稳固的地盘。众多来自欧洲和亚洲本地的商船，经常要在当地出没。更多亚洲人口也逐步接触了海绵蛋糕，也就掌握了制作手法。那早期下南洋的广东移民，就是其中之一。 同样的原料不一样的烹饪手法但在传统中华美食中，并不存在烘焙手艺。因而，制作者经常以制作馒头的方式进行蒸煮。尽管原料依然是源自欧洲的面粉、鸡蛋、黄油，但最后的成果却更像是馒头而非蛋糕。这种异常奇异的食品，在清末又被传入了门户开放后的广东，获得了 “马来糕”的称呼。 >最后，更加本土化的猪油或牛油取代了原版的黄油，成为了广东茶点中的经典-- 马拉糕。长崎蛋糕的东亚亲戚马拉糕在欧洲本土，长崎蛋糕的远亲们，又经历了各种升级与发展。其中最有名的莫过于英国人爱吃的马德拉斯蛋糕。由于18世纪的英国人，经常用产自葡萄牙马德拉群岛的酒来配盘子里的蛋糕，因此有了这样阴差阳错的新名字。 长崎蛋糕的欧洲亲戚马德拉斯蛋糕继续在远东独立发展的长崎蛋糕，则在日据时代又进入了台湾。由于大受台湾人的欢迎，长崎蛋糕再次进行了本土化变革，在制作时加入了大量的蜂蜜，以增加舔味口感。 现在的长崎蛋糕中被加入了大量蜂蜜今天，饱尝世界各地美食的你我，可有想到这些五花八门的小点心，其实都是同一家族的不同分支呢......