亚洲本土发明出来的欧洲菜
Posted 葡萄牙人
篇首语：见君一眼，倾卿一心，误我一生，伤我一心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了亚洲本土发明出来的欧洲菜相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
亚洲本土发明出来的欧洲菜
时至今日，葡萄牙菜在远东地区还扮演着远超政治与经济作用的影响力。哪怕是在经济最发达的日本，都有著名的天妇罗与长崎蛋糕。而在长期成为葡萄牙海外领地的澳门，也出现了一些在欧洲本土所看不到的葡国菜。其中最著名的，莫过于奶味十足的葡国鸡了。 葡萄牙传统菜系中的牛排起初，鸡肉在葡萄牙人的饮食结构中并不占据很大比重。由于家禽的大规模养殖是近现代农业技术进步的产物，古人其实在家禽培育方面更偏向今日乡间的散养或放养。这种有限的养殖规模，根本不可能让大部分人随意获得鸡肉享用。所以，贵族普遍吃牛肉和猪肉，平民则多是吃鱼肉。 葡萄牙传统菜 烤沙丁鱼 到了近代，首先由美洲先民驯化出来的火鸡被引入欧洲大陆。这种禽类在肉类产量方面，又明显超过了家养的鸡鸭，进一步压缩了鸡肉在葡萄牙本土翻身的空间。因而， 即便是今天的葡萄牙传统菜中，都很少能见以鸡肉为主要食材的料理。在葡萄牙本土饮食中 鸡肉的比重很少但在葡萄牙人影响世界的远海船只上，情况就有了变化。在没有密封和冷冻技术的时代，新鲜的食材只能来自补给港口与水手捕捉的海货。也是由于早期的海船大都空间有限，海员们的生活区都要让位于货运需求，所以补给品的携带非常不便。体型较小的鸡，便是为数不多可以在船上携带一阵的新鲜肉食来源。 早期海船的狭小空间 只能携带少量的鸡作为新鲜肉食来源在抵达印度海岸后，葡萄牙人获得了几个港口的控制权，算是有了稳定的新鲜食材供应。但印度当地的宗教文化习俗，又迫使殖民者慢慢改变自己的饮食习惯。 抵达印度的葡萄牙人也很快改变了自己的一些习惯例如在印度教徒的聚居区内，就不可能获取地位神圣的牛肉来吃。而在成熟的穆斯林社区，又不可能有猪肉供应。鸡肉便成为了最后的无奈之举。今日葡国鸡的雏形，便首先在印度的果阿等地成型。只是因为地处印度文化腹地，烹饪时的主要佐料就是咖喱。各种印度本土与南洋地区运来的香料，则成为了提升口感的灵感来源。 在印度港口可以找到的丰富香料16世纪中期，葡萄牙人开始获得澳门的留居权，并开始从广东沿海进口所需的大部分食材。从几十年后荷兰人的打劫成果来看，明朝时的沿海居民连肉猪数量都非常有限。在同明朝交往时更注重礼节的葡萄牙人，自然就只能购买到较多的鸡肉。随着澳门成为印度-南洋-日本-美洲四地的贸易中转站，城市的财富日益激增。生活富裕的市民，就有了足够财力购买更多肉类。 16世纪的澳门 已经需要从内陆进口食材从这个时期开始，具有东南亚特色的葡国鸡开始正式成型。虽然其使用的烘烤手艺，是亚洲比较少见的烹饪手法，但食材与佐料则几乎全部来自东南亚地区。 >例如在印度非常常见的红咖喱，在马六甲的比例就大为下降，到了澳门则更加难以获得。但东南亚本地最常见的黄咖喱，则很好的进行了替代。 今日葡国鸡标志性的淡黄色酱料，就源自于从。葡国鸡标志性的淡黄色 就是源自东南亚流行的黄咖喱同样在泰国和马来亚都非常常见的椰汁，也被当做提升口感的配方引入，增加了葡国鸡的清香口感。葡萄牙人自己坚持的欧洲奶酪传统，也让这道其实源自亚洲本土的混合料理，往往给人以传统西式菜系的错觉。在源自美洲的土豆加入后，这种错觉便更为强烈。 大量的奶酪也是葡国鸡保留西洋菜的主要特点 >从16世纪中期到18世纪，葡国鸡都是亚洲葡萄牙人尤其是澳门当地的主要特色食品。由于明清两朝的对外贸易交流限制，澳门不仅成为葡萄牙人留居地，还是几乎所有西方贸易代表的踏足之处。大量的欧洲人在当地品尝了这种充满亚洲风味的美食。 一些人甚至学会了制作手法，将其带到了葡萄牙的非洲殖民地。依靠比较容易获得的鸡肉和从果阿输入的咖喱与香料，调制出具有另一番风味的料理--非洲鸡。受葡国鸡影响而诞生的非洲鸡料理19世纪中期，随着清朝被迫开放更多口岸，葡国鸡又开始了在远东地区的传播。在租借给英国人的香港，就有对岸澳门来的厨师，烹制着已有300年历史的特色菜系。他们中的一些人，还将这门手艺带到了原本名不见经传的上海。 葡国鸡传入上海公共租界 带动了新的亚洲西餐在上海的租借地内，葡国鸡、原名奶油派的蛋挞、俄罗斯难民带来的罗宋汤和更有本土特色的炸猪排一起，成为了另一种更为多元的菜系。对于很少接触域外饮食的吴越人来说，这些料理虽然都有成色不一的本土影响，却已经是他们首次接触到的西洋饮食。俄罗斯原版 红菜汤诞生于上海的罗宋汤因而，这些可能在移民母国根本无人听闻的亚洲菜，就摇身一变成为了代表西洋饮食文化的舶来品。很多在20世纪30年代便小有名气的餐厅，成为了几代人的经典回忆。当时针指向21世纪，更多纯正或进一步改良的西方饮食文化进入亚洲各地。但在年纪稍长的人心中，那些其实就是亚洲菜的“西餐”，才是真正的经典美食。 葡国鸡无疑是其中起源最久远的，也是生命力最顽强的。直至今日都在各种茶餐厅与亚洲式西餐厅中，方兴未艾。（完）相关参考
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