关东地震催生日本美食圣地，如今搬迁又吸引全世界的目光

Posted 2022-12-27 海军

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关东地震催生日本美食圣地，如今搬迁又吸引全世界的目光

文｜李崇寒在吃货、厨师、观光客的眼里，筑地市场是在东京必去的美食朝圣地之一。它在繁华中心银座的东南侧（是可步行至银座的“一等地”），距离隅田川出海口不远，占地近23万平方米（相当于5个东京巨蛋），是全球最大的生鲜批发市场之一，亦是日本最大的鱼市，吸引着全世界的目光。

前身：日本桥鱼河岸

>筑地鱼市的历史可上溯到德川家康在江户设立幕府时期。1590年德川家康进入江户城时，特地从大阪佃村（现在大阪市西淀川区佃）带来33个渔民，他们居住在隅田川河口的沙洲上，以森孙右卫门为首领，主要负责在江户近海撒网捕鱼，为幕府膳房提供渔获。缴完后仍剩下的鱼虾贝类，便在幕府许可下拿去鱼市售卖。 >江户城中运河纵横交错，船只往来，物资走水路运送，船上货物卸货上路之处被称为河岸，森孙右卫门家族在道三堀河岸开始了贩鱼生涯，1603年前后，移至地势更好的日本桥一带，鱼贩们简单用一块木板搭台便做起了生意。渐渐地，鱼贩越聚越多，路边开始有人搭起棚架支起简易摊位，不到清晨，日本桥川堆满了从江户湾来的渔船，人来人往，热闹不已。很快，日本桥“鱼河岸”（即鱼市）发展成江户规模最大的鱼市。鼎盛时期，日本桥川北岸，自本船町至本小田原町一带（即今本町一丁目、室町一丁目）鱼店林立。各地所捕到的鱼均千里迢迢被运送至此，成为江户居民盘中之物。时谚“鱼河岸朝千两”说的就是日本桥鱼市的繁华。此等繁盛景象在日本版的“清明上河图”《熙代胜览》中得到展现，鱼市人潮拥挤之程度比《清明上河图》还要夸张。为给18世纪江户一百多万人提供腹中之物，日本桥鱼市迅猛发展，交易量扩增、业者的大量涌入，让卫生条件不断恶化。泥泞不堪的路上，到处散乱着鱼的残骸，充斥着难闻的鱼腥味，有人甚至将当时霍乱的元凶直指不卫生的鱼市，希望迁移市场的声音开始出现。明治二十二年（1889），东京府发表新的街道规划《东京市区改正设计》，下令将鱼市迁徙到日本桥箱崎地区，一切费用由商家承担，鱼贩们不愿意，迁移日期不断拖延，到最后没了下文。一直到1923年关东大地震后，政府与商贩的拉锯才终于结束。关东大地震几乎使东京沦为废墟，日本桥鱼市损失惨重，路面上到处都是裂缝，河面上火光冲天，许多人尝试乘船从水路逃生，不幸被蔓延的火势挡住了退路，葬身火海。一片焦土之上，崭新的筑地市场顺势而生。《熙代胜览》，1805 年，日本浮世绘，纵43.7厘米，横 1232.2厘米，现藏柏林国立美术馆，描绘了江户时代日本桥一带商业繁荣的景象，被誉为“江户版”《清明上河图》。画卷左侧日本桥鱼市人潮拥挤之程度比《清明上河图》还要夸张

天灾人祸交相催生的“筑地”

>筑地，顾名思义，有“填海土地”之意。日本桥鱼河岸刚兴起时，筑地还在一片海上。1657年明历大火后开始的填海工程让“筑地”成为隅田川北岸的土地。濒临东京湾面向太平洋的优越位置使得筑地的身份不断变幻。从江户时代大名们在江户郊区的别墅区到1869年被辟为外国人的居留地，再到明治维新之后海军大本营———海军兵学校、海军省、海军兵工厂、海军大学、军医学校、会计学校等，都曾先后在此落脚。而1935年筑地市场的诞生，堪称一次“革命性事件”，既是对传统鱼市商业模式的变革，也传递出向近代化全面靠拢的信息。 >其实早在关东大地震之前，在富山县鱼津发生的“1918年米骚动”事件已经让日本政府认识到向老百姓廉价提供大米和其他生活必需品，以安定国民消费生活的必要性，不单要在大城市设置公益零售市场，还必须整治所有零售货物来源的批发场所，设立中央批发市场。1923年3月《中央批发市场法》颁布后，东京开始着手准备中央批发市场相关事宜。这意味长期以来拥有独立店铺进行鱼类、蔬菜、水果批发业务的个体批发商制度的废除。按照《中央批发市场法》（1923）的规定，新建的中央批发市场内只能有一家公司有权经营批发业务，公司可由个体批发商合并组成，而后多家中间商进驻市场，他们分别是市场中的卖方(批发商)与买方(中间商)。卖方公司的职员作为拍卖人主持拍卖，买方公司竞购产品，决定价格，最后由中间商将通过拍卖购入的农产品卖给零售商。不用想都知道，对搬迁都拒绝的日本桥鱼贩们自然不愿意进驻有法可依的公有市场。9个月后的关东大地震，让筑地鱼市成为可能。 2018 年 9 月 29 日，东京筑地市场，竞拍者通过观察金枪鱼尾部的横切面来判断肉质 一方面，东京颁布了禁止营业以及禁止使用公共道路的命令，彻头彻尾地阻止了日本桥市场的重开张；另一方面，东京市长永田秀次郎向农商务大臣田健治郎提出了借用“筑地海军兵工厂烧毁原址”开始临时鱼市的诉求，加上海军透露出要搬出筑地的意思，一切水到渠成。地震3个月后，12月1日，在筑地海军兵工厂原址上，人们站在临时准备的屋舍前，等待“市立临时东京鱼市场”的启用。后来因为施工的原因，临时鱼市搬到军医学校的原址，直到1935年筑地中央批发市场开幕为止都在此地营业。