“东京的胃”，日本美食朝圣地，曾被美军控制，还被美国摆过一道

Posted 2022-12-27 金枪鱼

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“东京的胃”，日本美食朝圣地，曾被美军控制，还被美国摆过一道

“东京的胃”“风靡世界各地的寿司文化跳动着的心脏”，筑地中央批发市场塑造了东京乃至日本独特的料理文化，成为日本人生活的一部分。在吃货、厨师、观光客的眼里，筑地市场是在东京必去的美食朝圣地之一。别看筑地名声在外，它最开始的几十年发展并不顺利。战争、军需、配给、管制等集中控制的政策，让筑地市场无法进行市场化运作。1945年，美军接管日本后，看中了筑地蔬果部的卖场，将其改造为洗衣工厂，1946年春投入使用。由于报酬是国内平均薪资的3倍，大量日本人应征而来，从事洗衣工作，没了地盘的蔬果业者只好向水产部借地勉强营业。洗衣工厂需要大量用水，筑地时常面临停水的尴尬，流出的洗衣水也成了问题，以致后来日本政府在土壤里发现了大量残留的肥皂类物质。 >筑地好不容易送走美军，回归正常，仅仅隔了一年，又被美国摆了一道。1954年3月1日，美国在太平洋比基尼环礁秘密试爆了一枚氢弹，事先对试验毫不知情，在附近海域进行捕鱼作业的日本渔船“第五福龙丸”的船员和船上渔获全部受到核污染，1名船员在半年后死亡，总重约2吨的3条金枪鱼和28条鲨鱼被送到筑地市场竞标拍卖，在入港船员被诊断出放射性疾病后立马叫停了拍卖工作。经检测，这些鱼的辐射剂量相当于1毫克的镭，人们只要在距离它们30厘米以内的地方待上一段时间，就会受到影响。尽管筑地工作人员对它们进行就地掩埋，并对埋藏地点实施清洗消毒，市场内蔓延的恐慌情绪一直没有消散，不只金枪鱼价格暴跌，筑地市场内其他鱼类也受到影响，水产部为此冷清了许久。“第五福龙丸”事件最终以美方给予200万美元赔偿费，“日本政府不要再追究美方责任”结束。 2018 年 9 月 29 日，东京筑地市场，竞拍者通过观察金枪鱼尾部的横切面来判断肉质 日本经济1955年走到了从复兴到高度发展的分界点，不仅经济恢复到战前水平，筑地市场交易量也是战前的两倍以上。为了接受大量货物，筑地市场大楼、卖场都进行了增建。最大的变化当属天价金枪鱼的横空出世，采访筑地市场金枪鱼拍卖的社会评论家大宅壮一以“赛马或赛艇大爆冷门也不会出现”来表达他的诧异。虽说天保年间（1830-1844）江户近海捕捞出的大量金枪鱼已被用来制作寿司，但这种鱼历来被视作下等鱼，价格十分低廉，是平民露天寿司店最受欢迎的主料。二战后，日本通过向美国出口金枪鱼制成罐头赚取外汇。伴随日本经济迅猛增长，金枪鱼逐渐成为日本国内消费的大宗，筑地市场的“招牌”。那时的筑地金枪鱼拍卖还处在起步阶段，通常是下货后就将金枪鱼安置在倾斜的码头边进行拍卖，偶尔发生金枪鱼滑落隅田川的情形，成为一时趣谈。从1948年到1982年，日本金枪鱼捕获量增加了将近7倍。鲭科金枪鱼属的冷冻黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼主要用来做金枪鱼罐头，虽然市面上很多金枪鱼罐头主要成分为正鲣（鲭科鲣属）。因为供应量短缺和自家海域捕获量的降低，蓝鳍金枪鱼从昔日下等鱼一跃而成“天价鱼”，原本人见人嫌的肥肉，化为日本人口中的顶级美味，成为筑地市场的话题之王，频繁刷新拍卖纪录。