慈禧太后逃难吃什么

Posted 2022-12-25 慈禧

篇首语：勇士搏出惊涛骇流而不沉沦，懦夫在风平浪静也会溺水。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了慈禧太后逃难吃什么相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

慈禧太后逃难吃什么

在快要把怀来县吃穷的时候，慈禧决定启程西行，而要求接待的公文也陆续发到前方山西、陕西各地。各级官员听说吴永升官了，自然「懂事」，加上趋炎附势的富商们慷慨解囊，银两、佳肴、粮草已准备好了。

一路上各地特产、小食自不待言，南方进贡的螃蟹、鱼翅也陆续送到。在大同府，县令齐福田命令当地知名酒楼凤临阁名厨出阵，做了一道招牌菜叫「凤趴窝」，将一只雏鸡油炸后放在大盘内，旁边放有油炸干粉条、油炸煮鸡蛋（或鹌鹑蛋、鸽蛋）和油炸豆腐。

慈禧觉得好吃，问起菜名，但是官员们觉得「凤趴窝」三字怕慈禧觉得影射自己，恐招杀身之祸，于是绞尽脑汁，想出个「金凤卧雪」。后来这道菜又恢复本名，在今天的大同凤临阁里每日限量供应。

还有一道当时招待过慈禧的「百花烧卖」，裹以鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔9 种肉馅，烧卖上端制有牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花9 种花形，同样得到了慈禧的赞赏。

在太原府，山西巡抚陆忠祺进奉「蟹翅拨鱼」，太后大加赞赏。拨鱼是一种面食，高档者以白面、豆麦制成，抑或混入高粱、荞麦粉。用刀削成比较尖者叫作「剔尖」，用筷子拨成流线形的叫「拨鱼」。现在在北京的晋阳饭庄也可以吃到「肉丝炒拨鱼」。

除了这些「大菜」以外，慈禧一路上还品尝了各式小吃：比如「应州牛腰」，是把白面捏成牛腰形状，沾上白糖再油炸而成；忻州瓦酥，因形似瓦片而得名，由厨子王凤龙发明，香脆可口，因为进献慈禧和光绪而改名「龙凤瓦酥」；在太原西南的孟封村出产一种「孟封饼」，则是一种甜软的酥饼，后来进贡皇室成为「御饼」。

在这里还要提一下平遥碗托和灵石「和和饭」。碗托是一种荞麦粉制成的小吃，起源于西晋初年，当地军士抗击匈奴设营于此，因为吕梁山区盛产杂粮，又逢自然灾害，军士只能征到一些荞麦，磨碎煮粥，有些士兵吃饭较晚，只能吃到冷却后的荞麦块，没想到比粥还好吃，保存携带还更方便，因此成为军粮。

「和和饭」原写作「胡胡饭」，晋末羯胡（南匈奴的一支）进入山西之后，因为不会煮粗粮，就把米、面和菜煮在一起，「和」亦有混合之意。慈禧吃到这道菜时，只是觉得好吃，她未必知道，这背后其实暗藏着汉族与北方游牧民族的血泪史吧。

庚子年是闰八月，所以过了两个中秋。著名的晋商乔氏，即《乔家大院》的主人公，当然不能放过太后驾临的机会。第一个中秋是在忻州过的，以祭月为主，月饼只是平常物；而乔家在第二个中秋给慈禧奉上了一款名为「雪莲酥」的月饼。

由祁县著名的老字号糕点铺「是盛楼」制作，本身是给乔家特供的，雪白晶莹，做成花形，外人买不到，乔家当然用来借「花」献佛（老佛爷）。慈禧赞不绝口，到西安后，还特命人到乔家取雪莲酥吃，之后每年到中秋，乔家就派人进京奉送雪莲酥。

到了曲沃县侯马驿，侯马地方官一个月之前就开始准备，特招了80 名厨子，日夜操作，精心配置，真的做出了满汉全席108 道菜。由此，慈禧一行在逃亡一个多月后，饮食已经基本恢复宫廷标准。到了西安，更是按紫禁城的规格专设了御膳房，下分荤局、素局、菜局、饭局、茶局、酷局、点心局等近10 个局，厨师共有100 多人。

这一次「西狩」，一些晋陕面食、小炒的做法传入宫中，满汉全席的菜谱流落民间，正当民间与御膳切磋交流之际，李鸿章正坐船北上京师，准备展开他人生中最艰难的的一次谈判。