富察傅恒的儿子福康安吃了加尿的白片肉不但没有责罚厨子还赏了他

Posted 2022-12-25 大臣

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白片肉被推为宫廷第一菜，坤宁宫吃肉，则美其名曰分福，被大臣视作无上殊荣。民间甚至传说，能有资格吃肉的大臣，死后都要打出一个幡牌，上书坤宁宫吃肉五个大字。对于很多汉族大臣来说，在坤宁宫吃肉可不是享受，而是苦差事。

一些饮食清淡的大臣，面对大块半生半熟的白水猪肉，毫无食欲。可在皇帝的眼皮底下，只能硬起头皮，拿起小刀，装作很享受得吃起猪肉。一些大臣嫌弃白片肉没有味道，事先用棉纸浸泡酱汁，吃肉时假装用纸擦刀，将酱汁涂到刀上增加点滋味。皇帝对于臣子们搞小动作，心知肚明，但也装作不知道。

吃肉本就是个苦差，可宫中的太监们胆大包天，私下偷去整块的好肉，以冷肉及瘦残皮骨充数。雍正九年，雍正帝在坤宁宫吃肉时，感觉不对劲，肉是越发难嚼，且一点味道也没有。此前雍正帝曾降旨云，神前祭肉极为重要，应当专心恭敬办理。可负责的太监却毫不在乎，不用心去处理祭肉就算了，竟有偷盗祭肉出卖者。

雍正不得不警告：「嗣后祭肉如仍前无味，或有偷出私卖者，一经查出重责四十板。」乾隆晚期，太监们又开始偷盗坤宁宫的猪肉。大臣们的盘子里都是难以下咽的滚刀肉，最后盘中都是剩肉。

皇帝嘴边的好肉也被偷走，乾隆得知后大怒，令总管太监刘成专门监管每次所用之肉。针对大臣们不肯吃肉的情况，又加派御前、干清门侍卫各一员，与王公大臣们一起吃，监督看谁不肯吃下去。

也不是所有大臣都将在坤宁宫吃肉视作苦差。乾隆朝的福康安，最喜食白片肉。后来他每到一地，就必须备上这道菜。某年在四川巡视时，福康安将至，令传令兵传令备好酒菜。

负责接待的驿站中猪肉尚未烂熟，接待人员手忙脚乱，有名厨师跳上灶台，尿于镬（按：古代煮牲肉的大型烹煮铜器之一）中。众人大惊，问其缘故，厨师道：「忘带芒硝（按：一种中药，味咸），以此代之。」福康安到了后，吃了白片肉，大赞一路上所食猪肉，没有超过此次者，特赏办差者宁绸袍褂料一副。

清代大臣之中，以道光朝的曹振镛最能吃也最爱吃白片肉。每遇到坤宁宫赐肉，王公大臣都将吃不下去的猪肉送给曹振镛吃。曹振镛安然而坐，将猪肉取了，用刀片了慢慢享用。

曹振镛曾对皇帝道，「微臣善于吃肉」，这却不是自我吹嘘。道光十五年（1835年）时，曹振镛以八十一岁高龄死于任上（按：任职地）。道光赐给他象征文臣最高荣誉的「文正」谥号，这其中，约莫也有吃猪肉的功劳。

年迈不能出席的大臣，每年照例会被分赐神肉与糯米制成的神糕。乾隆在祀神时，曾以神肉、神糕赐给在京的王公大臣。到了嘉庆朝，嘉庆帝赐给大学士王杰神糕、神肉，以体恤他年老。年迈的大臣，得到神肉、神糕赏赐后，虽然年迈，也要坚持到神武门外叩头谢恩。

道光十九年（1839年），阮元已七十六岁。此年正月初二，皇帝和大臣们一起在坤宁宫吃猪肉，道光帝突然想起这个老臣，下令赐给阮元神肉一大块。此时阮元已致仕，正在扬州养老，这块肉就交给了他在北京的儿子阮佑。阮佑不敢懈怠，立刻将这块肉「用重盐包缚，专遣人星夜回乡」。

一路快马加鞭，正月十九，神肉送到扬州，此时天寒，应该没有变味。阮元带领全家人，以隆重典礼，迎接这块神肉。因为是御赐的，必须当即食用，阮元将肉蒸了，带领全家跪食，视为无上荣耀，只是吃完肉后，每个人都要喝下好多水来冲淡咸味。

袁枚在《随园食单》中认为，白片肉是北方（旗人）流行的菜肴，南方人即使效法，也不能学到其中精髓。袁枚认为，南方难以效法白片肉的原因，主要在于用肉量大，在市场上买的零碎猪肉，根本不能煮出白片肉的美味。

对于京城的一般官员来说，请客时宁用燕窝，不用白片肉，因为大量用肉很不经济实惠。有的能食肉者，一次食肉十斤，来上几个大肚汉，吃穷这些小京官。

民间白片肉的烹制，也有独到之处。乾隆六年（1741 年），在京城开张了一家店叫和顺居，以白肉闻名，因为用砂锅煮肉，故也称砂锅居。和顺居每日只卖一头猪，卖完为止。嘉庆年间，诗人张子秋跑去吃肉，结果来晚了，发出哀叹「缸瓦市中吃白肉，日头才出一云迟」。和顺居的白肉做得好，还被宫廷采购以供御用。