慈禧用膳连皇帝、皇后都得站着伺候为何唯独李连英的妹妹不用

Posted 2022-12-25 慈禧

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慈禧用膳连皇帝、皇后都得站着伺候为何唯独李连英的妹妹不用

在饮食上，慈禧也格外讲究。慈禧的寿膳房中，有炉灶五十四座、厨子五十四人、下（助）手五十四人、杂役四十人、总管一人。膳房能制作的菜肴颇多，一说在四千种左右，点心四百余种。

慈禧用餐时讲究排场，亲信太监立于院中，持黄色食盒进，其中可放置两大碗四小碗，碗皆黄底，其上或是龙纹，或是寿字。每次进膳，陈列的菜肴总数约一百五十品，列成长条，大碗小碟相间排列。另有两张小桌子放置果盘，均是糖莲子、瓜子、核桃等干鲜果品，供餐后消遣。

慈禧每顿正膳，太监们排队将菜肴传送到慈禧面前，如果慈禧要吃，看一眼示意即可，不吃的撤下，赏给他人。慈禧的食欲很好，每次用膳之后，都要在御花园中散步。如果觉得微饿，就让太监取来轻便小炉灶，当场烹调。

慈禧的小厨房也称西膳房，西膳房的首领太监姓谢。谢太监的弟弟谢二，善于制作烧卖，得到慈禧的赏识。西膳房中名厨颇多，如厨师王玉山，擅长烹炒，被慈禧称为抓炒王。

厨师张永祥精于制作酿豆芽、酿扁豆等菜，很受慈禧青睐。西厨房还额外招募一些厨师，如宫外有名小贩，以制作芸豆卷而闻名，被召入宫中，专门为慈禧服务。

慈禧喜欢的菜肴有清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉、清炖鸭舌、清炖鸭掌、西瓜盅等。慈禧喜欢的点心有窝窝头、饭卷、油炸糕、烧卖、炸三角等。这些菜点中，很多是寻常食材，但制作起来却不简单。

飨铃是慈禧最爱吃的一道菜，它用带皮的猪肉，切成一方一方的小块，然后放在猪油里煎炸，将肉皮煎脆。樱桃肉，选用上好的猪肉，切成棋子一般大小，加上调味料，与新鲜的樱桃一起置于白瓷罐内，装入清水，在文火上慢慢煨上八、九个小时，等肉酥烂后，樱桃的香味也煮出来了。樱桃肉是慈禧晚年最爱的菜肴之一，这道菜的汤也是美味绝伦。

清炖肥鸭，将鸭子去毛去内脏，加上调味料，装在瓷罐内，罐内装一半清水，将罐口封好，放在盛水的铁锅中，以文火蒸上三天，鸭肉完全酥软，入口即化。这道菜中，慈禧最爱吃的是鸭皮，认为它是最精华的部分。

慈禧喜食的面点有窝窝头、饭卷、油炸糕、烧卖等。慈禧特别爱吃炸三角，用芝麻酱、水、面粉一起搅拌好，再将肉切成碎末，加上虾米、口蘑、火腿等，用太白粉搅拌成馅，将面成面片，切成两片，然后将切口捏死，装入馅，捏成三角形，用油炸酥即成。日常膳食中必备粥，有五十余种之多，稻粱菽麦无所不有，故每餐所耗辄需百金。

慈禧有时也会心血来潮想吃一些食物。一次慈禧要吃萝卜，御膳恰好没有萝卜，于是御膳房立刻购入，将萝卜放在火腿汤中，配上嫩笋和细姜芽煮熟后进呈。慈禧太后晚年，不时咳嗽，选大梨切成块，用蜜浸渍，用来止咳。

慈禧对食物很挑剔，宫廷御厨们不得不在菜肴上创新，如将豆芽菜挖空，塞入肉末蒸熟；如将苏造肉与熟鸭蛋一起蒸熟。其实将豆芽菜镂空，以鸡丝、火腿满塞之，早在嘉庆朝时，已在民间风行。

夏季，慈禧喜欢吃西瓜盅。将西瓜的果肉挖去，将切好的鸡丁、火腿丁、新鲜莲子、龙眼、核桃仁、杏仁、松子装进去，再将瓜皮盖好，用文火炖上四、五个小时，进给慈禧享用。

慈禧用完膳，方命皇后、妃嫔等开始吃，只是只能站着吃，也不得言语。向来慈禧吃饭，其他人要在一旁站着伺候，哪怕是皇帝也得如此。光绪十七年（1891年），宦官李连英的妹妹进宫，慈禧让她坐在下面陪着吃饭。

此日恰巧醇亲王的福晋入宫，慈禧没办法，让她也一起入座陪着吃饭。醇亲王福晋很震惊，不敢入座，慈禧只好向她解释道：「汉人姑娘脚小，不能久站，妳不入座，她也不敢入座。」醇亲王福晋只好入座相陪。

庚子之后，慈禧时常邀请西方驻华公使的夫人们入宫。宫廷宴会上，慈禧看到西方人喜欢吃水果冷饮，也跟着效法。对西方器物的喜好，慈禧绝不落后于时代。

她曾经让美国女画师入宫，花了一年时间帮她画了两幅油画。看到汽车她很喜欢，想坐坐尝个新鲜。她去清西陵祭祖，还特意命人修了条铁路，方便她坐火车过去。

光绪三十四年（1908年）慈禧大寿，她忘记自己已是七十老妪，心情大好，扮观音、游湖上、吹凉风、吃水果，到晚间就开始闹痢疾，十二天后死去。