清朝国宴吃什么

Posted 2022-12-25 光绪

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清朝国宴吃什么

大宴吃什么或许是大部分人最为关心的事，但光绪二十年的档案记载，只有羊肉一项，那一年不仅皇帝参加大宴，皇太后和皇后也去了，他们不过是在羊和酒的数量上多了一些，分别是九只羊、九瓶酒，全部宴席才一百只羊、一百瓶酒。根据清宫的饮食习惯，我推测这九只羊的吃法，无非就是常见的涮羊肉而已。估计不少人会很惊讶，虽说也是吃肉、喝酒，但元旦大宴，国之重典，吃的也太单调了！

其实在清代，国家的礼仪庆典，吃什么反而不那么重要，突显出礼仪的繁复和场面的盛大才是要务，即所谓「非壮丽无以重威」。赐茶、敬酒的繁文缛节，在雅乐伴奏之下，有司礼人员的指挥，有仪仗队伍陪衬，一遍遍叩首，一遍遍谢恩，才能显示出朝廷的气度。这么多人一起吃饭，要真是丝溜片炒，烹饪上有很大困难，而且制作地点与会场也有一定的距离，别说是元旦节这样的冬天，就算是乾隆过生日的八月，菜品传过来早凉透了，倒是火锅涮肉没有任何不便。

不仅国宴上的饮食只有羊肉一种，而且这些羊还不是都由皇家提供。根据档案记载，大宴所用的桌子、羊肉和酒，有一部分要由王公贵族按爵位的高低进献，最多的是亲王，每人要进桌八张、羊三只、酒三瓶，最少的是宗室中的镇国公、辅国公等入八分公，每人进桌一张、羊一只、酒一瓶，其余的由内膳房提供并制作，再余下的少部分则由光禄寺承办。倒不是皇上抠门，清朝的君臣间一直都或多或少地保留主奴关系，毕竟连亲王在皇上面前都要自称奴才，这些主家办事、附庸添菜的方式，是满人在关外的旧俗，即便到了清末，这种习惯也一直存续着。

大宴的饮食虽然不算丰富，但进馔已毕，安排的节目倒是很有意思，既有突显满洲旧俗的传统项目，也有专为娱乐的「陈百戏」，就是各种杂耍。传统节目基本是固定的，即庆隆舞、喜起舞和蒙古乐曲。庆隆舞由侍卫表演，有的装扮成猎人，踩高跷，骑着竹子做的马，有的装扮成野兽，在琵琶、三弦、奚琴、筝等乐器的伴奏下，表演满洲先民在关外时传说中的狩猎故事。

姚元之的《竹叶亭杂记》记录了庆隆舞的起源，「达呼尔居黑龙江之地，从古未归王化。彼地有一种兽，不知何名，喜啮马腿，达呼尔畏之倍于虎，不敢安居。国初时，曾至彼地，因着高趫骑假马，竟射杀此兽。达呼尔以为神也，乃归诚焉。因作是舞。」喜起舞是由大臣表演，有歌者，戴貂帽，穿豹皮褂，亦有舞者，着一品朝服。表演时，乐工们吹箫击鼓，舞者按节拍起舞，而歌者以满语歌唱大清开国时的尤勤之事，就是诉说一些当年打江山时的不易。喜起舞毕，便有「吹笳吹人员进殿」演奏蒙古乐曲。

前三个节目都属于政治目的比较明确的仪式，之后便进入纯娱乐环节。仍以光绪二十年为例，在蒙古乐曲后，依次是朝鲜掷倒伎、回部（指新疆地区）伎、粗缅甸乐和金川番子番童舞狮子。这四类杂耍恐怕如今很少有人能给予明确的解释，只能对某类表演从史籍的蛛丝马迹中进行推测。

其中朝鲜掷倒伎和回部伎有可能是一类表演，光绪朝《钦定大清会典事例》记录元旦宴杂耍时说：「引朝鲜、回部各掷倒伎人。」可见这只是不同风格的「掷倒」表演，但何为「掷倒」呢？在另一份档案中，我们看到对朝鲜掷倒伎的另一个称谓，即「高丽筋斗」，就是翻筋斗，具体怎么翻，有什么花样，与回部翻筋斗有何异同，就不得而知了。另外，现在看到的舞狮可能和宫廷技艺有所不同，一般的舞狮，无论南派还是北派，基本多兴盛于东部地区，而档案中提到的金川番子番童，是乾隆年间平定川西战争中俘虏或投诚的人员，在乾隆到光绪的一百多年间，专用金川人在国宴上表演此项内容，颇有西南少数民族风情，与今天常见的演绎方式有很大差异。

杂耍表演后，皇帝便在雅乐声中回宫，但群臣的活动并没有结束。按清代的规矩，大臣们参加的宫廷筵宴大多是「连吃带拿」的饭局，他们在太和殿大宴尾声自然要领取皇上的赏赐。以乾隆朝元旦节的赏赐为例，这是清代最为鼎盛的时期，大致有「黄细绵绸」、「白细绵绸」等布匹，「龙纹帘席」、「满花方席」等编织物，獭皮、纸张和黏米等杂项。皇上貌似是个过日子的人，赏赐给大臣们的礼物都很实在，连黏米都有四十石，前面要突显「非壮丽无以重威」，「威」立完了，大家得踏踏实实过日子，日子过好了，才是国之根本。