古人为什么都有好酒量

Posted 2022-12-25 古人

篇首语：仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了古人为什么都有好酒量相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

文学作品或影视剧里的古人往往都很能喝酒。「李白斗酒诗百篇」，唐代用的小斗，一斗大约合今天两公升，也就是说，李白能喝两公升的酒。

这还不重要，关键是喝完这么多还能写诗，今人喝了这么多估计只能「尿湿」了。更厉害的是武松，在景阳冈喝了十八碗。这一碗不管怎样也能装二百毫升的酒，就算武松手抖，洒了许多，十八碗也得有三公升的酒。武松喝完还能上山，还能打虎，而今人喝了三公升白酒，只能上医院了。

古人为什么有这么高的酒量呢？玄机就在于他们喝的酒和我们今天的酒不一样。古人最早喝的酒是酿造酒，以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料，发酵酿造而成。这种酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒，还含有不少细微米渣等杂质，所以呈现出浑浊状态。

那时酿酒也没有无菌技术，酿出来的酒含有很多微生物，颜色可能是绿的，表面还会浮一层白色的漂浮物，如同白色的蚂蚁，所以也有「蚁绿酒」之称。古代文学作品经常称酒为「浊酒」，这是因为酿酒技术不成熟造成的。这种酒容易腐败变质，所以那时候的人喝酒习惯煮了再喝。曹操与刘备煮酒论英雄，实际上是在搞杀菌消毒工作。

唐朝以前的酒，更像今天的醪糟，酒精度多数也就一度左右，而酒肆或者酒坊里卖的酒，往往会把里面的杂质进一步澄清过滤，因此也称为「清酒」。

这种酒经过窖藏以后，度数可达五度左右，在那时已经是很好的酒。李白喝的酒，顶多也就五度，和今天的啤酒差不多。李白喝一斗酒，也就相当于今天的四瓶啤酒。这酒量，在我的老家黑龙江，也就是中学生的水准。

到了宋代，酿酒工艺有所提升，酒精度估计能到十度左右了。武松喝的十八碗酒，顶多就是这个度数。换算成今天五十多度的白酒，武松应该喝了半公升左右。这个酒量在今天也算厉害了，但在武松的老家山东，这样酒量的汉子还是不难找的。

在宋代之前，古人喝的酒都是前面说的酿造酒，也叫发酵酒，度数一般不会高于十度，基本可以当作啤酒喝，所以古人喝酒都是用大碗的。

到了元朝，酿酒工艺有了划时代的革新，这种革新来自北方游牧民族的影响。元朝是蒙古族人建立的政权，在其之前北方还存在过辽、金等游牧民族政权。

游牧民族生活在蒙古草原和东北地区，冬季长且寒冷，因此喜欢喝高度酒来取暖，像今天的战斗民族俄罗斯人，就爱喝伏特加这种高度酒。元朝前后，北方游牧民族从阿拉伯人、波斯人那里学会了蒸馏技术，再结合中国传统的酿制工艺，酿造出了中国特色的高度谷物蒸馏酒。

这种蒸馏酒的制作方法，是把经过发酵的酿酒原料进行一次或多次的蒸馏提纯而成。酿造酒之所以度数低，是因为里面的水分和杂质太多，而蒸馏的过程则是根据酒的物理特性将其提纯。

酒精的汽化点约是摄氏七十八度，水的汽化点是摄氏一百度。蒸馏时，将发酵后的酒液加热到约七十八度到摄氏一百度之间的一个恒定温度，酒精就会从酒液里汽化出来，再将汽化酒精输入管道冷却，便能液化成高纯度酒液。

多次蒸馏后，酒液的酒精含量就更高。这种蒸馏酒的酒精度一般都能达到四十度以上，高一些的能达到六十多度。我们今天喝的白酒，就是这种蒸馏酒。

蒸馏酒技术随着蒙古族人入主中原而被带到内地，所以元朝之后中国开始流行喝蒸馏酒，一直延续至今。关于蒸馏酒的起源时间，学界还有争议，有的认为是宋朝或更早，但主流观点仍然认为元朝是蒸馏酒的起源时间。当今那些历史悠久的白酒品牌，例如「水井坊」和「国窖一五七三」，它们的诞生年代都没有早于元朝的，一般是明朝。

如果有人想穿越回元朝之后喝酒，他得悠着点儿，但如果是元朝以前，他就不用怕，可以跟古人放心大胆地喝！