鼎鼎大名的鱼肠剑是用什么鱼
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篇首语：与天地兮比寿，与日月兮齐光。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了鼎鼎大名的鱼肠剑是用什么鱼相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
鼎鼎大名的鱼肠剑是用什么鱼
春秋末年的吴国，也有一位爱吃鱼的君主叫吴王僚。他有一位堂兄弟叫公子光，不服其兄当国王，一直想取而代之。他知道吴王僚喜欢吃鱼，就报告说刚刚聘用了一位很会做鱼炙的厨师，特地请吴王僚去家里尝鲜。
吴王僚听说有这么一种新鲜吃法，当然很想尝尝。但由于这段时间，首都治安不是太好，恐攻频繁发生，吴王僚不敢大意，穿了三重铠甲，率领卫队从王宫一直排列到公子光家的厅堂里，对于上菜的厨师一律搜身检查。但万万没想到，维安措施这么严密了，公子光雇的那个厨师却更是技高一筹的职业刺客。
当第二位就餐者翻开第二张牌时，心有余悸地吐了一下舌头，因为牌上画着一只手从鱼腹内抽出一把剑，想必大家也都知道了，这是专诸刺王僚，鱼肠剑的故事！
专诸就是公子光雇用的刺客，因为吴王僚身边卫士众多，难以近身实施「斩首行动」，公子光特地把专诸送到太湖边的民间去学习厨艺，求得制作鱼炙的技艺，还定制了一把锋利无比的短剑—鱼肠剑。
专诸在厨房里先将鱼背上的肉剜出花纹，入油锅一炸，鱼肉便松涨竖立起来，然后将短剑藏到鱼肚里，再用佐料一炙，浇上辅料，便很难看出其中暗藏的短剑了。
职业刺客的心理素质果然过人，在长矛如林的戈阵中经过搜身，面不改色地端着菜盘来到吴王僚面前。吴王僚闻得鱼香味，正欣喜地举箸动筷，准备大啖之际，专诸掰开鱼身，抽出鱼腹内的短剑，扑向吴王僚一阵猛刺，给予致命一击。
厨师与吃货终于同归于尽，公子光出来埋单收拾残局，当上了新的吴王，也就是后来春秋五霸之一的吴王阖闾。
本书当然不关心刺杀事件的来龙去脉，我们只想知道，专诸烧的那道鱼炙究竟是什么菜？什么样的鱼藏得了一把剑呢？
专诸刺王僚的那道「鱼炙」，有人说是「糖醋鱼」，也有人说是「松鼠鳜鱼」，其实，两者大体相同，只不过「松鼠鳜鱼」的做法要更考究一些，因为在油里炸过，鱼肉松涨竖立，头昂尾巴翘，形状像只松鼠。这道菜是苏菜中的传统珍品，一直到清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南，在苏州吃了这道「松鼠鳜鱼」还赞不绝口。
当然绝对不会有人告诉他，这道松鼠鳜鱼就是当年专诸刺王僚时用的鱼炙，否则皇帝要问你居心何在了？后来，慈禧太后知道了这个故事，果然当面责问厨师：「专诸为刺王僚而烧这道菜，你现在做此菜给我吃，胆子可真不小啊！」
幸亏那个厨师机灵，口才也一流，当即跪下说：「王僚是无福享受这等美味佳肴，老佛爷您洪福齐天，哪里是王僚可以比的？」说得慈禧满心欢喜。可见酒席上会说话，也跟会做菜一样重要啊！
回过头来，还是说说那条藏得了一把剑的鱼──鳜鱼。
鳜鱼，又称桂鱼、桂花鱼。鳜鱼的体形侧扁，口大，下颌突出，背部隆起，鱼身长达六十至七十公分，所以里面是可以藏剑。鳜鱼有背鳍一个，脊上有十二根硬刺，据说和一年中的十二个月对应，是这种鱼的奇特之处。
鳜鱼肉质紧而嫩，没有鱼腥味，唐代人特别喜欢吃鳜鱼，将之比作天上的龙肉（今天的北方人喜欢将驴肉比作龙肉，叫做「天上龙肉，地下驴肉」，其实谁也没有吃过龙肉，只是比喻而已）。
唐代诗人张志和专门写了一首《渔歌子》词：「西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。」这首词也是中国诗词最早传到日本去的几首之一。据说，当时的日本天皇非常喜欢这首词，连带着日本人也都喜欢吃鳜鱼了。
写过小说《美食家》的苏州作家陆文夫就对鳜鱼情有独钟，他曾经笔带深情地记述了上世纪五O年代在江南小镇食鳜鱼的故事：
这是一条小石码头，店主从河里拎起一篾篓，篓里有一条活鳜鱼，约两斤不到点。按理鳜鱼超过一斤便不算上品，不嫩。可陆先生此时饥肠辘辘，却希望愈重愈好。
买下鱼后，打两斤仿绍，店主引其从一吱吱作响的木楼梯上去，楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，风帆过处，一群群野鸭惊飞，再极目远眺，青山隐隐，面对碧水波光，「落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色」。于是，自斟自饮，足足逍遥了三个钟头。
看看！这就是吃货的境界了，有时候，吃的是环境，吃的更是心境。心里有诗意，就能吃出诗的味道来。要当吃货，一定要有文化。
如今鳜鱼已成了颇受欢迎的一个鱼种，各地都会烹煮。到了安徽黄山，还能吃到风味独特的臭鳜鱼。
据说，当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的鳜鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭鳜鱼居然成了徽州招牌菜。
初次见到臭鳜鱼的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，臭鳜鱼当然不会是用变质的鱼做的，也不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，吃一口后，你会惊讶地发现它的味道竟是那样的鲜美。
如果要吃「松鼠鳜鱼」，当然以江浙一带的更为闻名，只要你没有公子光这样的兄弟，就不必担心鱼里面会吃出一把剑来了。倒是张志和那首词可以熟背，酒席上掉一下书袋也是挺有文化的。
【吃货宝典】
鱼也有雌雄，一般的鱼很难分辨，但鳜鱼的雌雄却容易认别。鳜鱼身上有斑纹，斑纹鲜明的是雄性，而斑纹晦暗的则是雌性。雄性鳜鱼体形更大，肉质也更鲜美。
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