中國五十六個民族中，苗族人民的飲食文化有哪些神秘特色呢

Posted 2022-12-25 竹筒

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中國五十六個民族中，苗族人民的飲食文化有哪些神秘特色呢

酸湯魚：酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州「黔系」菜肴的代表作之一。這道菜通常先自製酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
苗鄉龜鳳湯：龜，中國古代將其作為吉祥長壽的象徵。龜的甲殼稱龜板，為名貴中藥材，龜肉益陰補血，弘景曰：「作羹膚臛大補。」以龜肉同仔雞合烹而成的「龜鳳湯」是一款高級的滋補佳品。成菜湯汁白稠，味道醇香鮮美，龜雞肉質柔軟細嫩，是筵席上的珍貴名饌。
腌胙肉：苗族的「腌胙肉」久負盛名。其製作方法是將肉洗凈晾乾，把粳米炒熟舂成粉，用一口小缸，鋪一層粉，放一層肉，層層鋪放，缸口用芭蕉葉封住，將缸倒置於地，缸口糊以黃泥，一般經過大半年就可取食，不必再燒熟。也有腌制長達二三十年的，在孩子出生時腌一缸肉胙，等到孩子長大結婚時才用來待客。啟封后的肉胙，透明發亮，堅硬結實，顏色鮮黃，吃起來清香爽口。胙缸的多少往往被認為是家庭貧富的一個重要標準。
棉菜粑：棉菜粑是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、綿菜（白蒿）、花生為主材的貴州小吃名，是銅仁地區、黔東南苗族、侗族自治州一帶各族人民的節日佳品。綿軟柔糯，白蒿幽香，桐子葉香，十分誘人，別有風味。
蟲茶：蟲茶又叫「茶精」，主要產在貴州、湖南、廣西部分地區，三地各有特點，貴州黔東南蟲茶產量第一，質量最優。銷往東南亞一些國家和港澳地區主要是此區域蟲茶。蟲茶並不是茶，而是由一種名叫「米縞螟」的幼蟲，採食茶葉後留下的糞便干制而成，沖泡之後色如茶水，故有「茶」名。蟲茶泡出茶來，香氣四溢，喝上幾口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味無窮。蟲茶經多年陳化後，口味更醇和，藥性更溫和。
苗族腌魚：苗家腌魚，是苗族人民以鯉魚作為原料，經精製加工的傳統鹹魚食品。這種腌魚，風味獨特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來骨酥肉軟，鮮嫩可口，味極鮮美香郁，營養豐富，腌魚可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食，具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效。
竹筒飯：竹筒飯又名香竹飯，用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食，多於山區野外製作或在家裡用木炭烤制。用山蘭稻（一種旱稻）沖的「香米」並配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節竹筒，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的「竹筒香飯」。
刺梨乾：刺梨乾，刺梨鮮果晒乾而成，屬薔薇科野生植物，是雲貴高原及攀西高原特有的野生資源。刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，是滋補健身的營養珍果。刺梨一般在雲貴高原和四川都比較多。