中國有五十六個民族，滿族人民的飲食文化有哪些特色

Posted 2022-12-25 民族

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中國有五十六個民族，滿族人民的飲食文化有哪些特色

薩其瑪：薩其瑪是滿族傳統風味糕點。「薩其瑪」是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。「薩其瑪」一詞
最早見於清乾隆36年(公元1771年)大學士傅恆等所編的《御制增訂清文鑒》一書:「薩其瑪，把白面(指用雞蛋和好的)經芝麻油炸後，於糖稀中摻和」。因為這種食品在製作過程中的最後兩道工序是：切成方塊
隨後碼起來。「切」字在滿語中是「薩其非」
「碼」字在滿語中為「瑪拉穆畢」。由此觀之
「薩其瑪」一詞，是提取了這兩個詞的主要成分。
酸湯子：「酸湯子」是在滿族眾多的風味飲食中，人見人饞，過「口」不忘的一道美食。將玉米用水泡漲後，用磨磨成糊狀（俗稱水面），放到微有酸味時做湯吃。「酸湯子」最大特點是爽口、調胃、營養豐富，有通脾健胃、消乏解渴之功效。
白肉血腸：白肉血腸是東北十分受歡迎的地方菜，它的特點是：肉香滿口，鮮而不膩，紅白相間，色彩艷麗。把片好的白肉和切好的血腸，加酸菜絲，下到肉湯或雞湯中，調好烹熟即成。這道菜做法簡單，口感鮮美，既可待客，也可家常食用。
驢打滾：「驢打滾」是個漢語名稱，但它是滿族人的傳統食品。滿族人稱它為「飛石黑阿峰」，也就是粘米面糕，豆面糕。其優點是消化的慢耐飢餓。因為滿族及其先人們，其狩獵生產和游牧的生活方式決定他們長年奔波在深山老林，或遠離村莊，為避免挨餓，喜歡吃耐飢的粘食。就是把黃米面用水和勻，中間裹紅豆冰糖餡捲成卷蒸熟，再將炒熟磨細的黃豆面放在笸籮里，將蒸熟帶餡的黃米面糕，放在豆面上滾動，然後切成段即可。
酸菜：北方冬天天氣寒冷，沒有新鮮蔬菜，滿族民間常以秋冬之際腌漬的大白菜（即酸菜）為主要蔬菜。酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋別具特色。配菜也可用來做餡包餃子。東北地區的滿族，每戶腌漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以後常吃的菜肴。
餑餑：餑餑是滿族平時和節日的主要食品。餑餑是用粘米做成的。有豆面餑餑、蘇葉餑餑和粘糕餑餑等。滿族的餑餑很耐餓，攜帶方便，風味獨具，至到今天仍是頗為風行的食品。
豆汁：滿族人喜歡喝豆汁，豆汁也成了北京各族人民都共同喜愛的風味小吃。作為北京人，我認為豆汁並不難喝，關鍵還在於會不會熬。熬豆汁時，要隨手灑些雜和面或棒子麵，邊灑邊熬，汁面溶合，但要適可而止，不要太稠。這樣，豆酸減少，米香增大。開鍋之後，放於桌上少時，即可飲用。喝之可口開胃，特別香美。再食「外九里一」(窩頭)，拌上「窮三樣」(芝麻醬、腌韭菜花、辣青椒糊)，豆汁會喝得更美。
滿漢全席：滿漢全席興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席以東北·、山東、北京、江浙菜為主。世俗所謂「滿漢全席」中的珍品，如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道北京菜，30道山東菜。和12道滿族菜。