浆水的历史

Posted 2022-12-25 客人

篇首语：常识是本能，有足够的常识便是天才。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了浆水的历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

浆水的历史

1.甘肃浆水的来历

汉中地区有句人人都知道的歇后语：幺二拐的浆水面？？连吃带续。这意思是说，汉中城南门边有个叫么二拐的地力，浆水面的味道好，凡是来吃的人，吃了一碗还要续上一两碗。

提起浆水面的来历，还有一段民间传说哩。

楚汉相争的时候，幺二拐有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。韩二卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。

有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。

第二天早晨，店门还未开，就传来了“咚咚”的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了？说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。

韩二的丈母娘已六十来岁了？得了个发烧病。韩二夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。

店门打开，又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度非常和顺。

韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；“这是咋啦？”妻子想了想说：“一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。”韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：“客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧！”

壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；“店家，不要紧，我们正想吃点小菜！”老年客人怕吃出了问题，忙说：“依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子？”壮年客人笑了笑说；“你老过于小心了。这又不是毒药怕啥？都是吃的东西嘛。”“那？？”老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；“好，那就让老夫我先尝第一碗吧！”壮年客人点了点头。

韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。

“怎么样，好吃吗？”壮年客人问。

“又酸又辣又香，真好吃！”老年客人连连点头称赞。

壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；“店家，这种臊子面真是好吃，你看该取个啥名字呀？”

韩二对这意外的发现也很高兴，他笑了笑说。“小的两眼墨黑，肚子里没有点文气，还是请客官取个名吧。”壮年客人转面对同伴说：“你肚子里的文气多，你取吧！”老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧！”“好！”壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。

就这样，这种把白菜煮熟加面汤浸泡几天后做出来的浆水臊子面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相肖何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。以后，整个汉中和陕南地区都流传开了，但是还是以幺二拐为最地道。

2.浆水的介绍

浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

3.浆水菜的来厉

浆水，亦名酸浆。

是一道历史悠久的汉族传统名菜。相传始于秦朝末年。

用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

在甘肃一带的浆水做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

4.浆面条有多少年的历史

浆面条是起源于河南省方城县，当时是以豌豆粉浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了粉浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这粉浆面条便成了河南的一道名吃。

但经过数百年的改良，现在粉浆面条的制作方法是非常考究的，浆面条，顾名思义，是以面条为主料，但这种面条用的不是上等的面粉，正宗的多为一些杂粮面，面条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆，这粉浆的好坏，直接决定整个小吃的味道。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫.这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下面条等其他调料即可。

另外一种辅料是芝麻叶，一般我们做面条时都是放青菜的，但正宗粉浆面条里放的都是芝麻叶，但芝麻叶不太好做，也很难找，很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗干净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒干保存起来备用。

如今方城县的粉浆面条已被洛阳粉浆面条所代替，洛阳人的吃法也是非常讲究的，以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样，但现在基本上都是十几种时令小菜，像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁，小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等，不过这些都是事先腌制好的，已经入了味，可见下的功夫非同一般，所以，这吃起来，味道不用再说了。

相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把干面条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把面条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆面条念念不忘，以至于御宴中就有了浆面条这道菜。

浆面条传承千年，流传至今。目前，洛阳水席（一道名吃）与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆面条这道面食。

5.酸浆面的历史渊源

希望对你有帮助：酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。

据传，清朝中期一家小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。

没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。

时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

6.济南的泉的历史

济南泉水历史文化悠久

济南泉水，悠悠千古。据历史考古专家考证，早在公元前1542年，迄今已有3540多年的历史。《春秋.桓公十八年》有“公会齐侯于泺”的记载，记述公元前694年鲁桓公与齐襄公在泺水相会之事。泺水之源，即今之趵突泉，至今也有2600多年的历史。

北魏地理学家郦道元在《水经注》描述道：“泺水出历（城）县故城西南，泉源上奋，水涌若轮”。金代文学家元好问、元代地理学家于钦、明代诗人晏璧等古人曾对济南名泉一一加以吟咏。到了清代，康熙、乾隆皇帝都曾几次来济南，对济南的泉水颇有钟情，题诗刻碑，称趵突泉为“天下第一泉”。其他记述泉水的诗词文赋更是数不胜数。

济南人杰地灵，名士辈出。名君大舜，神医扁鹊，名将秦琼，名相房玄龄，唐代词人员半干、崔融，宋代词人李清照、辛弃疾，元代散曲家张养浩，明朝后七子领袖李攀龙，还有李开先、于慎行等都是济南籍人，可谓“我济富山水，人称名士多”。济南还以其独有的泉水神韵吸引着天下八方游子，文人墨客云集，争睹“潇洒似江南”的泉城风采。唐朝大诗人李白、杜甫，宋朝散文大家苏轼、苏辙，金代杰出诗人元好问等都游历过济南，创作出许多著名的篇章。四大书法家之一的赵孟頫在趵突泉边留下了诸多墨迹。著名小说家刘鹗，近代文豪老舍都留下了许多珍贵的历史遗存。

济南历史悠久，文物古迹众多。中国三大古文化之一的龙山文化即发源于此；济南南部的齐长城比秦长城的历史还早400多年；孝堂山郭氏墓祠是中国现存最早的地面建筑；柳埠四门塔是中国最古老的单层石塔；灵岩寺四十尊宋代彩色泥塑罗汉像，被誉为“天下第一名塑”。济南洛庄汉墓，规模之大，随葬品位之高，文物保存之完好，国内罕见。

纵观泉城济南的历史，有多少古人、名人、文人和普通平民百姓为之魂牵梦绕，割舍不断。历代皇帝、达官贵人、文人墨客写下了数以万计的名泉诗词、文赋，留下了无数精妙的历史传说和诸多的名胜古迹，形成积淀了济南独特的泉水文化。泉文化是流传最广泛、内涵最丰富的文化。泉文化应是济南最宝贵的文化遗产和财富，泉水和文化是济南的主旋律，做好泉文化的文章，唱响主旋律，就是抓住了名泉品牌这个根本。泉水和文化是济南的象征，是济南的根，是济南的魂。

7.浆水经常吃对身体好不好

目前还没有明显的危害。

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。

其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。

在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

浆水，亦名酸浆。粟米煮熟后，放在冷水里，浸五、六天，味变酸，面上生白花，取水作药用。但浸至败坏，则水有害。

气味：甘酸、微温、无毒。

【范围】主要在甘肃中南部和青海、陕西、山西、宁夏等范围。

主治：上吐下泻（浆水煎干姜饮用），过食腊肉，致筋痛肚闷（浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好），手指肿痛（浆水加盐泡患处，水冷应换热），脸上黑痣（每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦），骨鲠在咽（慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸）。

浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

8.是谁发明了浆水面这种吃法

盛夏时节，兰州人不约而同地要？吃浆水面。很多面食店，都挂出了浆水面+猪蹄子+排骨的招牌，人们走进店里，伙计们会先端出来一盆浆水让你解渴消暑，然后再慢慢点餐。一碗浆水下去，顿感暑气消失、神清气爽，胃口大开。 △一碗浆水下肚解渴消暑开胃浆水的制作方法源自哪里已经无从考证，有说是源自陕西汉中，但陇上人家，几乎都会发浆水，做浆水面，陇东、陇中各不相同，陇东以天水浆水面为代表，陇中以兰州浆水面为代表。而河西人则几乎不吃浆水面。不管怎样，炎炎盛夏，浆水面是最清热解暑、帮助消化的一种面食。兰州人的浆水是这样制作的（如上图），准备一只陶制的坛子，反复洗净，用开水烫过，在坛子里放入莲花菜和芹菜；用玉米面煮成清面汤，趁滚烫时倒入坛子内，加入浆水老引子，盖上盖子，将坛子放在温度较高的地方如家中的阳台上，发酵三至五日，其味变酸但清香纯正，即可食用。

兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，加盐适量，撒上香菜末待用；然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人的碗里，随后浇上浆水。兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是陇西腊肉和虎皮辣椒，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。 △浆水面配虎皮辣椒△浆水面配陇西腊肉和其他小菜△浆水面配排骨 △浆水面配猪蹄子浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人家讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。浆水面号称“刮油饭”，常吃还具有降压利尿、减脂助消化等作用。也不知道历史上是谁发明了浆水和浆水面这种神奇的吃法，劳动人民的创造力和想象力真是厉害。